油炸方便面致癌子虛烏有

　　去年年底，上海某媒體發表文章，借中國農業大學食品學院副教授沈群和中國食品工業協會科教部副主任張京玉的名義，將“油炸方便面”與“致癌”聯系在一起。此后，有關“方便面致癌說”的報道不時見諸報端。這一說法究竟是以科學結論為依據的消費警示，還是某些企業以商業利益為目的的惡意炒作？一時間莫衷一是。

　　近日，中國食品行業權威專家齊聚一堂，科學論證后認為——

    “油炸方便面致癌”子虛烏有

　　□經濟視點報記者 宋家祥

　　6月21日，由中國食品科學技術學會和中國營養學會聯合召開了“中國方便面安全問題高層論壇”。該論壇吸引了包括國家質檢總局、國家食品藥品監督管理局、國家工商總局、發改委、衛生部中國疾控中心營養與

　　論壇上，與會專家的矛頭直接指向了“油炸方便面致癌”的說法，參會的方便面行業人員更是對河南中旺集團關于其旗下品牌“五谷道場”的非油炸方便面在廣告中打出“拒絕油炸、還我健康”的字眼提出質疑：該品牌涉嫌詆毀方便面其他品牌。

　　為方便面正名

　　方便面是世界公認的健康食品，是全球目前僅次于面包的第二大主食產品。2005年全球消費量約為857億包，方便面因其具有“方便、安全、美味、優質、價廉”五大特征，自1958年發明至今，在近50年的時間里長盛不衰，受到全世界各國消費者的喜愛。目前韓國人均年消費79包，印尼52包，日本43包，中國人均年消費34包，為世界人均消費第四名。

　　在此期間，油炸方便面的工藝歷經長期的研究，已經具備了完整的現代工業特征，進入到一個相對成熟的階段，已經迅速在歐美國家流行。

　　中國的方便面產業集中在我國中、東、西部內陸地區，是中國以糧食為原料的深加工產品中第一大工業食品。2005年產量為460億包，形成326億元產值的規模，對“三農”起到了巨大的拉動作用，其骨湯加工更將中國47%的動物骨類變廢為寶。與此同時，方便面每年20%左右的增長率，也反映出消費市場的強勁需求。

　　針對某媒體提出的“高溫油炸淀粉類食品含有丙烯酰胺，而丙烯酰胺是致癌物質”的說法，中國食品科學技術學會委托中國農業大學對2002年才被世界科技界發現的丙烯酰胺進行研究與檢測。

　　在本次論壇上，中國農業大學食品科學與營養工程學院胡小松教授介紹了中國農大近年對方便面中丙烯酰胺進行的研究。結果表明，油炸方便面中丙烯酰胺的含量相對較低，不同品牌幾十種方便面中丙烯酰胺的平均含量范圍在15～80微克/千克，這與美國、歐洲、日本和衛生部CDC檢測的數據基本一致。

　　丙烯酰胺的含量之所以存在一定的波動，主要是由于不同廠家原料的生產工藝的差異略有不同。非油炸方便面主要是采用熱風干燥脫水，其丙烯酰胺的平均含量在50微克/千克左右，比油炸的還高近5～10微克/千克。以差異顯著性分析，油炸與非油炸方便面在丙烯酰胺含量上不存在差異。

　　也就是說，油炸和非油炸方便面丙烯酰胺含量都是非常低的，所以從目前的科學顯示上看，方便面是完全安全的。

　　利益驅動引出“致癌說”

　　媒體所謂“方便面含致癌物”報道中提及的專家——中國農業大學沈群副教授也出席了本次論壇。

　　“部分媒體和企業為了達到炒作的目的，將科學研究報告斷章取義進行誤導消費者的宣傳，并得出與其近年研究結果完全相悖的結論，這是極其不負責任的。”沈群說，“面制品行業是食品工業中科學研究和科技創新度較高的行業，只有這樣重視科學的行業才會是持久的，才是讓消費者最為放心的行業。只要尊重科學，合理膳食，吃方便面不會有害身體健康。”

　　“公眾科普是食品安全的基石，我國食品安全面臨的最大問題是消費者知識的貧乏，是公眾科普教育的缺失。盡管在中國政府的不斷努力下，我國食品安全的整體水平在上升，但‘啤酒

　　資料顯示，丙烯酰胺廣泛存在于日常食用的，包括家庭自制及工業加工的眾多食品中。“但是，食物中含有致癌物和吃了就致癌完全是兩回事。判定這種物質是否真的會對人體產生危害，要有個‘量’的概念，如果沒有‘量’這一前提，就沒有毒物的概念，更不能得出‘只要含有某種有害物就一定會致癌’這一結論。”衛生部權威的食品安全研究機構——中國疾病預防控制中心營養與食品安全所的專家吳永寧教授指出。

　　而衛生部根據我國居民的膳食狀況在2005年發布了預警的第4號公告，也指出油炸食品有可能致癌。針對該公告內容，吳永寧特別解釋說：“衛生部公告預警的是油炸薯條，而不是所有油炸食品。丙烯酰胺正處于研究與跟蹤之中，消費者不必為此恐慌。”