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“物美的菠蘿包、世紀聯華的鹵味、歐尚的烤鴨……這些超市的自制食品我們全家總吃。”消費者周女士告訴記者，她很喜歡到超市里買超市自制食品，無非是因為價格合適，而且超市的牌子就是質量保證。夏季超市的自制食品已經成為主營商品，像周女士一樣的恐怕大有人在，然而，記者發現，超市自制食品卻是食品安全管理中比較薄弱的環節，一些隱患仍然存在，尤其是夏天，天氣炎熱，超市自制食品的質量考驗著超市的管理。
超市越來越喜歡自制食品
中國連鎖經營協會日前發布的我國首份《超市自制食品調查報告》顯示，包括家樂福、物美、易初蓮花、麥德龍在內的全國十余個省市的32家大型連鎖超市中，41%的超市，其自制食品銷售額占到總銷售額的5%左右；54%的超市，自制食品年增長率超過10%，并且這個數字還在不斷增長。家樂福有關人士對記者說：“自制食品能直接上架，損耗小，運輸成本相對較低，毛利率高，價錢也比較合適。因此銷量增長迅速，目前已成為各超市發展的新亮點。”
超市自制食品生產日期混亂 "當天"是哪天
超市自制食品調查手冊(組圖)
所謂自制也有外租承包
記者調查發現，有些超市的自制食品柜臺是外租的，有半數以上的超市自制食品原料來自農產品批發市場。“超市自制食品也離不開供應商。因此，首先是對供應商和原材料的選擇要有標準和要求，特別是肉類、蔬菜、熟食、生鮮等容易受到污染、容易變質的食品，超市應提出特殊的要求，切實把好安全關。”市商業部門負責人告訴記者，這一方面要靠商家和廠家加強自律；另一方面要靠相關部門對食品質量加強監管，比如督促超市不銷售過期食品，如果食品過了保質期，立即下架或銷毀。
銷售人員普遍缺乏衛生意識
除自制食品的原料要符合衛生標準外，銷售人員的衛生意識也很重要。晚8時，記者在河東區某大型超市內看到，超市的自制面條正在供消費者現場品嘗，促銷小姐在電磁爐上放置一平底鍋煮著面，鍋旁散放著許多一次性的紙杯和叉子，面煮開后飄出的香氣吸引了眾多圍觀者，其中孩子不少。記者注意到，促銷小姐沒戴口罩，一邊煮面一邊向旁邊的顧客大聲地介紹著面的口味，絲毫不顧口中飛出的唾液是否會落入鍋中和紙杯里。面煮好后被圍觀者一搶而空。記者在另外幾家超市內也看到，銷售自制食品時銷售人員普遍缺乏衛生意識，多數沒有佩戴手套、口罩以及圍裙等。
超市設施不能確保食品安全
昨日，記者在河西區某超市內看到，賣自制饅頭、肉餅等食品的柜臺、貨架上的標簽寫著“0-4℃下保質期一天”。記者卻發現，現場的溫度達20℃左右，柜臺周圍彌漫著一股難聞的氣味。銷售人員稱，現場制作的食品可以做到在原材料方面嚴格把關，但是對于像大餅、面條、涼皮等面點和小吃，因為沒有相關標準，所以只能在制作過程中對人員、環境進行監管，而對于制作出來的成品，則盡量做到合乎衛生標準。有業內人士告訴記者，目前本天津各大超市在食品儲存方面，對于10℃以下低溫保質的要求各賣場均能執行，對于需要55℃以上保溫的烤雞、烤排等，超市的設備完好，但為省電，溫控不夠，這也是導致超市自制食品出質量問題的原因之一。
超市有些"特價"要慎買！
【新聞鏈接】
市消協的有關資料顯示，每年5月份到10月份是超市自制食品的投訴高峰期。一般來說，問題主要出現在標識不全、保質期的設定沒有統一的規范和標準、食品變質有異味、分量不足、衛生環境不過關等方面。此外，市衛生監督部門對于試吃食品的衛生有著明確要求，試吃柜臺的促銷員應戴口罩和手套操作，散裝試吃品則不應敞開暴露在空氣中，可以用透明玻璃板隔開，并提供牙簽、湯勺等工具，需要烹調、加熱后才能食用的試吃品要在專用場所加工。 （編輯：李衛芹）
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