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盛夏來臨，為了避免廚房里高溫的“煎熬”，許多家庭，特別是年輕夫婦喜歡買一些現(xiàn)成的面點、小吃帶回家食用，既簡單方便又美味可口。而在食品的選擇上，超市內的饅頭、面條與路邊的農(nóng)貿(mào)市場相比，顯然能讓人更放心，也因此受到許多人的歡迎。但是，記者發(fā)現(xiàn)，超市自制食品卻是食品安全中比較薄弱的環(huán)節(jié)，仍然存在一些隱患。
通過對全國30家著名連鎖超市進行的調查發(fā)現(xiàn)，有一半以上的企業(yè)約15%的自制原料
來自農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場。此外，自制食品大多由消費者自取，也存在諸多安全問題。尤其在面包、熟食等加工部門，頭發(fā)、飛蟲等物理污染約占三分之二，腐敗、變質、異味、發(fā)酸等生物污染約占三分之一。
消費者青睞超市自制食品目前，京城物美、家樂福、易初蓮花、麥德龍等各大賣場紛紛打出有關自制食品促銷的宣傳廣告，顯然。超市自制食品已經(jīng)成為各大賣場新的比拼領域。由于是銷售旺季，超市現(xiàn)場自制面點和熟食品的加工區(qū)一片火爆，各種面包、熟食、冷面等食品，占據(jù)各大超市的大部分促銷空間。
在物美玉蜓橋店，一位正在購買物美自制面包的高女士告訴記者：“這里的面包比較便宜，都是現(xiàn)烤現(xiàn)賣。我每天早上都來買。”家樂福一位相關人士對記者說：“自制食品能直接上架，損耗小，運輸成本相對較低，毛利率高，所以價錢相對便宜。再加上賣場較高的信譽，它深受消費者青睞，因此銷量增長迅速，成為各超市發(fā)展的新亮點。”
中國連鎖經(jīng)營協(xié)會日前發(fā)布的我國首份《超市自制食品調查報告》顯示，包括家樂福、物美、易初蓮花、好又多、麥德龍在內的全國十余個省市的32家大型連鎖超市中，41％的超市，其自制食品銷售額占到總銷售額的3％以上；超過一半(54％)的超市，自制食品年增長率超過10％，并且這個數(shù)字處于不斷增長中。
超市自制食品僅以自檢為主然而，《超市自制食品調查報告》同時表明，超市自制食品仍存在一定的不足。報告指出，超市自制食品的質量主要是以自檢為主。另據(jù)記者了解，自制食品在成為超市新賣點的同時，消費者對自制食品的投訴也呈直線上升。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會的有關人士稱，參與此次調查的32家連鎖超市，超過一半的超市都承認自制食品是接到投訴最多的一個環(huán)節(jié)。有專家指出，超市自制食品僅以自檢為主，超市本身既當“球員”又當“裁判”，難免造成一些弊端。
在家樂福方莊店，記者看到，賣自制包子、肉餅等食品的柜臺，很多食品都是裸露地擺在貨架上。貨架上的標簽寫著“0-4℃下保質期一天”。然而記者發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)場的溫度達20℃左右，柜臺周圍，彌漫著一股難聞的氣味，消費者少有問津。
銷售人員告訴記者，現(xiàn)場制作的食品可以做到在原材料方面嚴格把關，但是對于像大餅、面條、涼皮等面點和小吃，因為沒有相關標準，所以只能在制作過程中對人員、環(huán)境進行監(jiān)管，而對于制作出來的成品，則按照店內要求，盡量做到合乎衛(wèi)生標準。
對此，業(yè)內人士表示，無論是現(xiàn)場加工的產(chǎn)品，還是帶包裝和散裝的食品，都離不開供應商。因此，首先是對供應商和原材料的選擇要有標準和要求，特別是肉類、蔬菜、熟食、生鮮等容易受到污染、容易變質的食品，超市應提出特殊的要求，切實把好安全關。這一方面要靠商家和廠家加強自律；另一方面要靠相關部門對食品質量加強監(jiān)管，比如，督促超市不銷售過期食品，如果食品過了保質期，立即下架或銷毀，讓消費者放心。 （編輯：李衛(wèi)芹）
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