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在大連市的五星級(jí)酒店中，以前只有東旭皇朝一家一直在做粽子這塊業(yè)務(wù)，去年，香格里拉也首次嘗試粽子業(yè)務(wù)，在嘗到甜頭后，今年就提前大張旗鼓地做起來(lái)。富麗華今年也初次加入到做粽子的陣營(yíng)中來(lái)。
香格里拉公關(guān)部經(jīng)理劉逢陽(yáng)告訴記者，以前香格里拉每年只做年糕、月餅業(yè)務(wù)，去年試水粽子業(yè)務(wù)后，銷售情況非常好，因此今年特意從香港請(qǐng)來(lái)廚師，在4月20日就開(kāi)始正式
生產(chǎn)，之所以生產(chǎn)時(shí)間這么早，也是出于延長(zhǎng)銷售期的考慮，因?yàn)轸兆愉N售期非常短，到端午節(jié)當(dāng)天基本上就不能賣了。從目前的銷售情況來(lái)看，比去年同期增長(zhǎng)20%左右，而中國(guó)人有臨近節(jié)日才買的習(xí)慣，現(xiàn)在60%左右的銷售都是賣券。雖然高檔酒店面對(duì)的主要是外地客戶，但由于外地客戶購(gòu)買量相對(duì)很小，因此，業(yè)務(wù)主要還是面對(duì)大連市場(chǎng)。
富麗華今年首次介入粽子業(yè)務(wù)，其公關(guān)部程先生告訴記者，雖然這塊業(yè)務(wù)介入得比較晚，但要后發(fā)制人，并準(zhǔn)備加強(qiáng)媒體的廣告宣傳。
定位出現(xiàn)分化
記者注意到，無(wú)論是去年介入粽子業(yè)務(wù)的香格里拉還是今年剛剛介入的富麗華，產(chǎn)品定位均在高端。他們推出鮑魚(yú)、魚(yú)翅粽子，主攻節(jié)日送禮市場(chǎng)。最便宜的每盒也要在100多元，最貴的達(dá)到688元／盒。但一直在做粽子這塊業(yè)務(wù)的東旭皇朝卻走出大眾路線，其今年推出生蠔等新品種，一盒6個(gè)裝定價(jià)在88元，其余主要按10元一個(gè)單賣，東旭皇朝公關(guān)部相關(guān)人士表示，大眾化是一個(gè)必然趨勢(shì)，五星級(jí)酒店的產(chǎn)品最終還是應(yīng)該向大眾化發(fā)展。記者注意到，雖然東旭皇朝粽子的價(jià)格相比香格里拉、富麗華要便宜，但對(duì)比市場(chǎng)上普通二三元一個(gè)的粽子來(lái)說(shuō)，還是貴得多。
不可盲目效仿
記者了解到，由于現(xiàn)在越來(lái)越多的人不愿自己親自動(dòng)手包粽子了，這給星級(jí)酒店等商家的介入留下了較大的市場(chǎng)空間，但正像元宵節(jié)、中秋節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日一樣，產(chǎn)品式樣單一，銷售期短成了嚴(yán)重制約商家銷售的瓶頸，而實(shí)際上在大連拿粽子送禮的人還遠(yuǎn)沒(méi)有元宵、月餅那樣多，對(duì)粽子消費(fèi)的市場(chǎng)氛圍仍有待挖掘。
一位業(yè)內(nèi)人士表示，粽子作為一項(xiàng)包涵了文化意義的特殊食品，它的市場(chǎng)生命周期是很短的，在端午節(jié)后就幾乎完全退出市場(chǎng)，因此，對(duì)于像星級(jí)酒店這類商家來(lái)說(shuō)，在銷售前應(yīng)確定市場(chǎng)的總需求，并且推算出自身所占的市場(chǎng)份額，但由于市場(chǎng)的高度競(jìng)爭(zhēng)，單個(gè)商家根據(jù)已往的經(jīng)驗(yàn)作出適應(yīng)性預(yù)期很難準(zhǔn)確反映出自己真正能占有的市場(chǎng)份額，由于星級(jí)酒店并不是食品企業(yè)，而粽子銷售期短又造成設(shè)備、原料以及宣傳、人力等方面的投入相對(duì)較大，和食品企業(yè)轉(zhuǎn)型做粽子相比，星級(jí)酒店在成本上不存在優(yōu)勢(shì)，而一些星級(jí)較低的酒店在知名度、客流量以及品牌美譽(yù)度上更不比五星級(jí)酒店，因此，轉(zhuǎn)型還是存在一定的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)根據(jù)自己實(shí)際情況，不可盲目效仿。
（編輯：譚捷）
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