Gl Bulli：味覺朝圣

　　阿布衣(El Bulli)是西班牙的一家餐廳。最近，全球最權威的美食期刊、英國的《餐館》(Restaurant)雜志公布了一年一度的全球50家最佳食府評選結果，最終眾望所歸，西班牙的阿布衣餐廳獨占鰲頭。

　　美國《時代》雜志這樣寫到，“那些吹毛求疵的批評家們也承認：El Bulli已經變成了世界各地的美食愛好者們的朝圣地，它激起了人們令人眩暈的體驗沖動。在此吃的不僅

是美食，更是文化和優雅的情調，甚至是幽默和頑皮�！�

　　一天定好一年的食客

　　每天只做晚餐，每晚只接待50人，每年只接待8000人，更加讓人不可理解的是盡管生意興隆，它卻只營業半年，只在每年的4月到9月期間營業。阿布衣餐廳為世界

　　這家餐廳最早是1962年捷克人施玲女士所開，經營法國菜。1986年，阿德里亞(Ferran Adria)先生入股經營，作為總廚的他因為在這里實施對食物的解構而成為廚房里的革命者，被行家捧為“藝術廚師”、“廚房中的達利”。

　　因為阿德里亞，因為食物解構，因為各種各樣奇特的菜肴，阿布衣餐廳也越來越為人所知。

　　每天都有很多食客通過電話、電郵、傳真等各種方式和餐廳聯系。但是每年只在一月中旬的某一天，他們中的部分人才能得到上帝的垂青，這一天，阿布衣會把一年的位置全部敲定，由于訂座一天便全年告滿，那意味在“訂座日”失去機會的人，理論上只有來年再卷土重來。

　　超乎想象的低廉價格

　　El Bulli坐落于西班牙北部的羅薩斯一處孤立的海灣邊。

　　香港的經濟學家、

　　交通是去阿布衣餐廳最大的問題。餐館設在那么偏遠的郊野而不愁顧客不上門，所恃的，便是超群的廚藝！

　　廚藝超群背后低廉的價格幾乎超出想象，每人每頓花費115歐元就可以體驗至少30道菜，平均下來每道菜僅有約4—5歐元。每道菜如果賣出幾千上萬歐元，依然不會有空位，但它堅持保持在一個連漁夫都能享用的價格上。這也是阿布衣的魅力所在。

　　除了地處偏遠，阿布衣收費低廉的原因之一是有很多免費的人力資源，因為阿布衣的名氣太大，其工作人員中有不少是來自世界各地想到這當學徒的餐飲專業人士，這些人基本上都是義工。日本就有一名廚師義務去那學藝，結果半年下來洗杯碟的工作崗位未變，因此“憤而離職”。但是即使這樣，來這慕名學藝的人依舊絡繹不絕。

　　絕無僅有的味覺試驗

　　“食肉不見肉，食魚不見魚”，這就是阿布衣掀起以“解構”手法處理食物的廚房革命。

　　“該店奉客的食物，大多令老饕知其味而不知其所以，簡單說來，那里的菜色，視覺領略的是一種食物，口感意識到的，可能是另一種食物，而味蕾品嘗到的，往往又是完全不同的另一樣東西！”這是林行止先生的親身體驗。

　　這家遠離城鎮的鄉村餐館，從1986年開始，阿德里亞和他的弟弟阿爾拔就以廚房為實驗室，以所謂“解構”手法處理食物，創出很多新穎菜式。

　　阿布衣在巴塞羅那有個專門的食物試驗室。在那每做5000次試驗，才能發明并確定25—50道菜，只有1%—5%的成功比率！

　　阿布衣每道菜式都有令人不知所措的驚奇感覺。對于食客來說，在這吃一頓飯要花四五個小時，每品嘗一種食物也幾乎是一次全新的體驗。三十多道菜非常迷你，都是一兩小口就能吃完，但每吃一種都是一次驚喜，因為每道菜在其他地方都是絕無僅有的。

　　有一道“橄欖油湯”，首先侍者送來幾個白色氣球，然后突然剪斷氣球的一端，一條氣流便溢了出來，帶著怒放的橘子花香，使餐桌立即漫溢香氣，就像在塞維利亞鄉下種植的橘子花開了一樣。這道湯不僅是美食，更充滿了當地文化的精髓和生命。

　　氣球也可以用來做菜，真是匪夷所思。