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有關專家提示，選購粽子應警惕“返青粽葉”
本報訊 (記者：穆培龍) 臨近端午，又到粽子熱銷季節，各個廠家都在忙著備戰今年粽子市場。近日，湖北一常年供應粽葉的業內人士K先生緊急約見記者稱，市場上凡是顏色青綠的粽葉基本都是通過添加硫酸銅、氯化銅、工業堿等工業化工原料回染制成，食用此種棕葉包裝的粽子產品，會對身體健康造成極大安全隱患。
據K先生介紹，新鮮粽葉能夠呈現青綠色是因為其本身含有大量的葉綠素，葉綠素是一種極不穩定的物質，粽葉離開母體以后，細胞就會死亡，葉綠素就會分解成其它的物質，葉子的綠色也會失去，變成一種又黃又暗的顏色。
當前，市場上銷售的速凍粽子、真空粽子、熟制粽子，無論是用什么樣的粽子產品，都極少采用新鮮粽葉，因為每年的粽子消費季節都在端午節前后，而粽葉采摘季節通常在每年的7—10月份。由于受地域、保存、運輸等環節影響，迄今尚無辦法保證新鮮粽葉綠色長期不變。加上粽子在銷售前都要經過高溫蒸煮，粽葉的顏色絕不可能保持鮮綠色。
令人不安的是，部分粽子經營者為了能在市場競爭中謀得更大利益，粽葉供應廠商便迎合粽子生產廠家的需求，采用化學手段——在浸泡粽葉時加入工業硫酸銅和工業氯化銅，讓已失去綠色的原色粽葉重新返青，這種粽葉被稱為“返青粽葉”。“其實，這是銅元素附著在粽葉上造成的現象。”K先生說。
對此現象，國家輕工食品檢測中心鄭州站站長、河南省食品科研所所長沈祥坤在接受記者采訪時氣憤地說，像這種無視食品安全和消費者身體健康的行為，首先違反了《中華人民共和國食品衛生法》有關規工業化工原料，決不允許在食品及食品內包裝生產中添加和使用的規定；其次，用硫酸銅染制的粽葉再包裝粽子，很容易使該類物質滲透到粽子產品中去，因為工業用硫酸銅原料中都含有砷、鉛、汞等重金屬元素，食用后會給身體造成極大損傷，嚴重的會導致腎臟功能衰竭。
沈祥坤指出，當前，我國食品安全管理體制、食品安全標準體系、食品安全檢驗檢測體系等方面還存在明顯的不足，致使一些不法之徒和無職業道德的企業任意妄為，為食品安全埋下諸多隱患。他提醒廣大消費者，端午節即將來臨，在選購粽子產品時，一定要仔細辨別粽葉外觀顏色，警惕“返青粽葉”，因為安全要比漂亮更重要。
粽子作為中華民族的傳統食品，已成為速凍行業一個非常重要的細分產品。而“返青粽葉”包制的粽子和傳統風干粽葉包制的粽子相比，顏色嫩綠鮮亮，外觀漂亮誘人，能夠吸引消費者的注意，容易誤導消費者的選擇。記者在鄭州市各大賣場采訪時發現，除三全、思念、五芳齋、云鶴等一些大型企業外，相當一部分速凍粽子廠家還都在繼續使用“返青粽葉”進行生產。
4月4日，記者購買了部分用于包裝粽子的“返青粽葉”，并送交有關質檢部門進行全面化驗，結果如何，本報將做跟蹤報道。
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