蓉城初春 巴蜀本味

　　王蘅敏

　　在眾食客們的眼中，巴蜀之地簡直就是一個碩大的“天然食庫”，山珍野味、河鮮果蔬，應有盡有，成都更是有著自晉代就聞名的“尚滋味，好辛香”的飲食文化底蘊。有幸在初春的蓉城經歷了短短4天養眼潤口的饕餮之旅。

　　以浣花溪美景佐餐的蓉錦1號

　　去杜甫草堂的路上，不經意地瞥見路邊一牌子上書“蓉錦1號”，無他，憑直覺該是一能夠拜祭“五臟廟”的所在。草堂出來，沿著初春的浣花溪慢慢溜達到送仙橋橋頭，看到一處修竹婆娑，鮮花縈繞的院落。院內沿河露天散放著藤椅木桌，桌上漂亮的西式盤盞中飄出的卻是讓人味蕾鼻腔都興奮的川香。院落居中還有一剔透的玻璃房，西式裝修，悠閑的食客偎靠在舒適的沙發座里，愜意自在。

　　揀了草坪看得見風景的位子落座，大大的陽傘擋去了驕陽留住了清風。厚厚的菜單圖文并茂，改良

　　菜式上也講究創新，好吃又叫座的有焗牛尾、鍋貼涼粉、洪福桂魚和雞尾菜蔬等等。其中這道雞尾菜蔬幾乎是每桌必點：一大號的馬天尼玻璃杯中層層疊疊地碼著茼蒿、水蘿卜、折耳根、生菜等等(都是無公害的綠色蔬菜哦，生吃放心的很)，紅綠相間的漂亮賣相就先博了一個滿堂彩，配上店家自制的甜酸味兒的醬，是上好的開胃冷菜。而脆筍土雞，在常見的口水雞料理法中加入了鹽腌的萵筍，土雞雞肉嫩滑多汁，萵筍清脆爽口，調料香麻濃郁，如此創新實在是食客之福。

　　皇城老媽喜涮涮

　　20年前，皇城老媽的創始人廖華英在成都古皇城壩開設了一家火鍋店，因被熟客尊稱為“老媽”，于是就有了皇城老媽的字號(如今的皇城老媽在全國鋪枝散葉)。作為摯愛火鍋之人，初到蓉城的接風宴就被貼心的當地朋友安排在了這里。

　　位于南二環二段的總店建筑風格傳承蜀漢遺風，白墻灰瓦質樸渾厚，店內裝飾古樸典雅，巴蜀民國前的鄉俗民風以或實物或浮雕的形式躍然墻上。連灶頭上的火苗和腌泡菜的壇子都真實再現了呢。

　　在這里不僅有傳統的鴛鴦鍋、紅湯鍋，還有皇城老媽精心研制的龍馬童子雞汁鍋、蟲草鴨汁鍋、五魚精湯鍋等各種滋補鍋。其湯料無不用料上乘，香味濃郁且醇厚入味。

　　老媽牛肉是特色涮品之一，以牛腰柳肉為主，香鮮脆嫩，入紅白湯均可，鮮嫩滑爽，一涮即得且久涮不老。重慶朋友介紹說毛肚、黃喉、鵝腸是四川火鍋的必點菜品。說實在的個人對鵝腸、黃喉興趣不大，淺嘗即止。倒是這毛肚不俗：牛的草胃，片成大片，紅鍋中燙食5秒最佳，脆嫩爽口。

　　蜀地盛產山珍，羊肚菌、竹蓀、松茸、牛肝菌、羅漢筍等都是上好的白鍋涮品，營養美味兩相宜。還有青衣江雅魚、沱江鰱魚、岷黃辣丁、石爬魚等肉嫩刺少的江中鮮。

　　紅杏酒家

　　成都之行的最后一頓晚餐，沒有去成向往已久的榮樂園，而是被朋友帶來了紅杏酒家。該酒家經營新派川菜，據說在成都已經開了幾家分號，日日高朋滿座。家常菜品，卻有不尋常的滋味。價位不高，但盛奉講究。老板好象還是一文人，曾寫過一篇《紅杏賦》。小女子歷來對文人

　　餐前的2碟小泡菜就將我拿下了：泡藕和泡蘿卜均材質脆嫩，容色美觀。

　　主菜之一的芋仔魚頭是將高湯里煮過的芋艿和事先蒸過的魚頭合蒸。成品上來但見湯料鮮紅(漂亮的油辣子色)，魚頭上遍撒寶石紅色的鮮辣椒末。光這有層次的紅色賣相就先養了眼。夾塊魚腮肉入口，爽嫩鮮滑，雖說撒了大把生花椒在上頭，卻絲毫沒有麻翻天的不適，只有恰到好處的麻香。據說酒店辟有一專門冷庫，專門儲藏新鮮的花椒和辣椒。都說一屋不能容二嬌，可這色味俱佳的魚頭怎離得了這“絕代雙椒”？

　　聽服務生介紹點了山珍醬鴨舌：羅漢筍尖、野生茶樹菇佐以京醬爆炒的鴨舌，不麻不辣。不嗜辣的朋友可以嘗嘗這個。