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許可臻
晚報訊 外表鮮紅誘人的金槍魚卻可能是餐桌上的健康“殺手”。記者昨天從上海水產大學獲悉，如今市場上流行的經過一氧化碳處理的金槍魚雖然色澤鮮艷，卻易導致急性腸道疾病，甚至會引起一氧化碳中毒。由該校食品學院專家吳稼樂主持制定的《生食金槍魚》標準已獲國家農業部批準，將于5月1日起執行，據此標準，一氧化碳金槍魚
將被判“死刑”。
金槍魚是目前海洋中口味最好、品質最高的深海魚類之一，無論是營養價值還是口感，都優于三文魚。但金槍魚的處理技術、冷凍保鮮條件卻近乎苛刻，一旦捕撈上岸必須宰殺并放入零下50攝氏度的超低溫冷庫中保存。受保存條件限制，一氧化碳金槍魚在業內一度風行，為了達到較長的貯藏期，一些商販用一定濃度的一氧化碳熏制放置在密封袋中的冰鮮魚塊，待肉色呈艷紅色后，再用小包裝將魚肉真空封存在-18℃左右的冷庫或冷柜中。
吳稼樂指出，用一氧化碳處理解凍后的金槍魚肉，會呈現出漂亮的鮮紅色，比自然金槍魚肉看起來更“誘人”，卻沒有光澤，入口后能明顯感覺淡而無味，沒有彈性。國外已多次出現食用一氧化碳金槍魚中毒的案例。此后，日本、歐盟都相繼禁售一氧化碳金槍魚。新出臺的國家標準規定，在加工生食的金槍魚時禁止使用一氧化碳保色工藝，加工車間溫度宜保持在10℃以下，以保證市民吃上健康營養的金槍魚。
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