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早報(bào)記者 李穎
顧客上飯店就餐首先就是接過(guò)服務(wù)員送上的點(diǎn)菜冊(cè)，卻不知每天周而復(fù)始被來(lái)回翻閱的點(diǎn)菜冊(cè)的衛(wèi)生狀況不容樂(lè)觀。早報(bào)記者昨天跟隨黃浦區(qū)衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所的執(zhí)法人員，隨機(jī)對(duì)轄區(qū)內(nèi)餐飲單位的點(diǎn)菜冊(cè)和筷套進(jìn)行抽樣檢查。同時(shí)，黃浦衛(wèi)監(jiān)此前的抽樣調(diào)查結(jié)果也顯示，有超過(guò)兩成的點(diǎn)菜冊(cè)細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)。
“大部分單位認(rèn)為點(diǎn)菜冊(cè)消不消毒都無(wú)所謂。”黃浦衛(wèi)監(jiān)傳染病監(jiān)督科俞愛(ài)群科長(zhǎng)告訴記者，調(diào)查過(guò)程中，有10%的單位表示經(jīng)常會(huì)用酒精棉球擦拭消毒，但沒(méi)有消毒記錄；另有10%單位看到臟了會(huì)用抹布擦干凈；而約8%的單位表示不可理解。
據(jù)了解，去年底，黃浦區(qū)衛(wèi)監(jiān)所對(duì)轄區(qū)內(nèi)的30家餐飲單位的150本點(diǎn)菜冊(cè)做了細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群的抽樣檢測(cè)。根據(jù)《公共場(chǎng)所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)方法》的檢測(cè)結(jié)果顯示，有22.67%細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)，7%大腸菌群超標(biāo)。
此次檢查中，執(zhí)法人員同時(shí)也對(duì)飯店提供的筷套進(jìn)行了采樣。
據(jù)了解，黃浦衛(wèi)監(jiān)也曾于2004年對(duì)轄區(qū)內(nèi)10家餐飲店的筷套進(jìn)行抽樣檢查，結(jié)果顯示，有14%筷套細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)，15.5%真菌菌落總數(shù)超標(biāo)。“筷套制作方便，不乏地下加工廠擅自加工，由于缺乏有效的衛(wèi)生管理和監(jiān)督，產(chǎn)品出廠前未按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行消毒和檢測(cè)，是產(chǎn)品不合格的主要原因。”俞愛(ài)群分析說(shuō)，店家采購(gòu)大量囤積，存放不當(dāng)，容易造成細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖；此外，筷子套入時(shí)都是手工操作，此過(guò)程中的衛(wèi)生狀況也將影響筷子和筷套的衛(wèi)生質(zhì)量。
“餐飲單位主觀上的不重視和客觀上現(xiàn)有的法律法規(guī)沒(méi)有相應(yīng)的規(guī)定，是造成調(diào)查部分樣品不合格的直接原因。”俞愛(ài)群告訴記者。
據(jù)介紹，目前雖然沒(méi)有因餐飲單位點(diǎn)菜冊(cè)衛(wèi)生狀況不佳引起消費(fèi)者食物中毒的報(bào)道，但人們常稱經(jīng)口感染的腸道傳染病為“臟手病”，如果不潔的點(diǎn)菜冊(cè)在消費(fèi)者手中廣泛翻閱流通，這種接觸途徑肯定會(huì)給顧客的身體健康帶來(lái)直接或間接危害，是公共衛(wèi)生領(lǐng)域中很容易被忽略的潛在隱患。同時(shí)，紙質(zhì)筷套的衛(wèi)生狀況也將直接影響到餐飲用具的消毒效果，由此造成二次污染。
但俞愛(ài)群同時(shí)也表示，由于點(diǎn)菜冊(cè)、筷套等細(xì)節(jié)也正是目前相關(guān)法律法規(guī)中的“盲點(diǎn)”，并無(wú)明文規(guī)定它們必須達(dá)到的消毒及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，因此她認(rèn)為，這些對(duì)市民身體健康存在隱患的衛(wèi)生問(wèn)題，均應(yīng)引起有關(guān)部門重視，制訂相應(yīng)措施防患于未然。
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