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據餐飲業人士介紹，現在到飯店吃飯的人，大都把剩下的菜打包帶走，不浪費的意識日漸增強。其實——
本報記者 吳 薇 實習生 阮 晶
消費者孟女士經常和家人或同事、朋友外出就餐，吃剩下的菜一般都會選擇“打包”
的方式帶回家，但接下來就會發生這樣的事：帶回家的菜總是因為加熱后味道不好或者想不起來吃等原因而進入垃圾桶。而一向不主張將飯店吃剩下的菜帶走的郭先生則認為菜都是經過多個人的筷子動過，不衛生；而且許多隔夜的菜對人的身體沒有好處，真不如點菜時少點些更節約。不少餐飲業人士認為，現在消費者在經歷了吃剩下菜要打包帶走不浪費的觀念后，又上升到適度點菜比打包更節約的高度上來。
“適度點菜”漸成風尚
“現在幾乎沒有將一桌子吃不完的菜置之不理的現象了。就連以前從不打包的商務餐客人也把打包視為習以為常了。隨著人們飲食習慣的進一步更新，現在適度點餐的消費者越來越多�！钡清瓨秦撠熑诉@樣對記者說。他說，人們現在外出吃飯不僅僅是解決溫飽問題，而是會選擇飯店的特色菜來品嘗，由量多、大眾菜占主流向量少而精的方向發展。不用說家庭消費，就連請客吃飯也不像以前一樣為了要面子而點超出就餐能力很多的菜。正像這位負責人說的那樣，昨天中午，記者在長春道上的一家餐廳內看到，不大的餐廳內一共坐著四五桌客人，當其中兩桌客人用餐完畢后，記者發現不多的幾道菜幾乎所剩無幾，根本用不著打包。這家餐廳的老板也告訴記者，像他這樣的經濟型餐館，人們的消費計劃性更強一些，很少有不顧就餐人數而亂點一氣的客人。
餐館引導很重要
記者在采訪中發現，不少消費者不是誠心想多點菜造成浪費，而是由于對餐館的菜量不了解，又怕點的不夠吃而多點了。這時，餐廳服務員的引導工作就顯得尤為重要。但一些餐館為了自身的利潤而不愿“阻止”客人點菜。對于這一點，紅旗飯莊總經理張英鳳有著不同的看法，她認為，服務員引導好顧客點餐是培育回頭客的好機會。她說：“我們一般要求服務員為四位客人點餐時提醒客人如果不喝酒就只點四個熱菜為好，而涼菜都不用點。有時可以詢問一下客人準備按多少錢的標準點菜，我們服務員就會按照葷素搭配、營養搭配、口味搭配等多種方式為客人推薦菜品。這樣，客人既吃得高興又不浪費，會成為回頭客。”中國烹飪協會副秘書長邊疆認為，飯店經營者應注重菜點營養合理配置，推薦合理配置的菜單，加強就餐服務導向，把工作做到前頭。
菜品打包有講究
據餐飲業人士介紹，有些菜并不適合打包。魚類含有豐富的營養,但也是大腸桿菌最好的溫床。據介紹，在20℃的環境中，6個小時后，1個大腸桿菌可變成上億個。因此，“打包”的剩魚一定要加熱后食用。而在加熱時也要講分寸,過度受熱,魚肉類動物脂肪組織會產生有害人體的過氧化脂質,其中的維生素A、E、D等也會失去營養價值。其次，貝殼類海鮮要殺菌。貝殼類海鮮雖然適合“打包”，但重新食用時一定要重新烹飪，加熱時還要用醋腌制10分鐘左右，以殺死可能潛伏其中的副溶血性弧菌，防止引起胃腸道疾病。第三，蔬菜不“打包”。煮熟的蔬菜都含有不同量的亞硝酸鹽，過夜的蔬菜經過一夜的鹽漬，亞硝酸鹽含量會增加，加熱后毒性會增強。第四，淀粉類食品最好一次吃掉。淀粉類食品中的年糕等食物最多保存4小時，在沒有變味的情況下食用也可能會引起不良反應。食品專家認為，原因在于淀粉類食品易被葡萄球菌污染,這種細菌的毒素在高溫加熱下也不易分解。
節約要從點菜開始
據本市一家大型連鎖餐飲企業介紹，去年他們購買免費“打包”的環保紙盒，共花了5萬多元，這也是一種對環境、對資源的浪費。而且，這些支出必將從其他方面來消化。因此，倡導節約，要從點菜開始。餐飲企業最好多推出不同分量的菜肴，從源頭上引導消費者點菜，最好吃好吃飽不剩菜。
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