|
還原奶，通俗地講，就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。
根據國務院文件，從今年1月16日之后，所有“復原乳”都需在包裝上明示。如今這個“大限”已過1個月，但市場上的“復原乳”只出現了兩個品牌產品，與此前業內估計的數量頗有差距。
“復原乳”，復原緣何這么難？
本報記者 許蘭武 毛啟盈
“牛奶怎么做出來的，我只有看看包裝盒上的標示，除此之外，關于牛奶怎么制出來的，我什么也不知道。”這是記者隨機采訪了一位剛買了三袋奶的劉女士的回答，地點就在北京一家易初蓮花大超市門口。
復原乳還在“隱身”
根據國務院文件，從2005年10月15日起，市場上只要是由奶粉復原加工成的奶制品即“復原乳”都必須明確標注，給消費者以知情權。10月15日前生產但未標注“復原乳”的奶制品允許銷售至2006年1月15日。也就是說，從今年1月16日之后，所有“復原乳”都需在包裝上明示。如今這個“大限”已過1個月，但市場上的“復原乳”只出現了兩個品牌產品，與此前業內估計的數量頗有差距。
復原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是指把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。通俗地講，還原奶就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。
2月17日記者對北京的幾家家樂福、歐尚等超市的乳品區做了暗訪，發現大多數奶區的外包裝上根本就不曾有“復原乳”的字樣。
當商場的一導購小姐聽到“記者”詢問“復原乳”的事情，她說：“蒙牛、伊利、三元等名牌都有，就是沒有聽過你說的那種。”在北京歐尚豐臺橋南店，乳品區一負責人對記者說，這個超市從來就沒有復原乳，它肯定不如鮮奶好。
仔細看來，商場里混亂的標識確實給消費者帶來了不少困擾。家住北京市海淀區中關村的楊大媽每天喝奶，當記者給她解釋鮮牛奶和還原奶的區別時，她說：“牛奶包裝盒上面的標注應該清清楚楚，喝就想喝個明明白白。現在最擔心的就是吃的東西了。要是吃不好，身子骨可真受不了！”
復原乳價格低15%
雖然國家標準對用復原乳為原料和用生鮮乳為原料生產的乳制品的營養要求是一樣的，但復原乳比生鮮乳價格在同一規定上要低15%左右。另外，我國目前的乳品檢測水平還不能驗明還原乳身份，只能檢測營養成分含量以及微生物。國家通知要求還原奶必須標示“復原乳”標識，這可以讓消費者在知情的基礎上做出自主選擇，同時也將為企業創造一個透明的、公平競爭的市場環境。
此外，我國少數實力強大的乳品企業對“還原乳”規定遲遲不行動。因為一旦產品標注了還原乳，他們的銷量將大幅下滑。
另悉，從2005年12月26日 到2006年1月16日，各地方監管部門對第二批乳品企業進行駐廠監管。重點監督內容包括是生產過程監督，包括原料處理、標準化、滅菌、灌裝過程。重點檢查生產過程中是否與投料量、銷售量相符，準確掌握銷售渠道和去向；是檢查產品標簽標識。凡是生產過程中添加了復原乳的，必須如實按有關規定標注。
據知情人士透露，質監部門將在近期公布奶制品市場檢查結果，而早在去年末，蒙牛、伊利、光明、三元等幾大主要品牌就都承諾，在市場上銷售的常溫奶、鮮奶中沒有復原乳。究竟是企業確實不用復原乳，還是使用了之后隱瞞不說，即將真相大白。
“復原乳”難道不如鮮奶
2月16日，在中國食品添加劑安全使用范圍研討會上，一些專家甚至認為復原奶質量不比鮮奶差。
專家們紛紛表示，雖然“復原奶”是用增加了添加劑的奶粉化成的，但是，經過了高溫處理，因此，鮮牛奶內的主要營養成分并不會因此流失。目前關于“復原奶”與鮮奶好壞的爭論，實際上是幾大牛奶廠家由于經濟利益驅動而發起的，沒有科學依據。
中國奶協副理事長王懷寶認為：“復原乳”是國情的產物。而“復原乳”在國際市場是不允許進入的。在中國市場上，“復原乳”這個概念也是一定歷史背景下出現的，是適應中國特殊環境的需要。由于中國是世界上貧奶國家之一，但是由于以前有關政策不健全，監管出現了盲區，導致了部分地區盲目殺牛和倒奶事件。自國家五部委出臺了相關奶業管理政策后，一段時間以來已經取得了明顯的效果。目前國內包括蒙牛在內上了規模的產奶廠商，一般都嚴格按照有關政策實施。目前在北京市場上還沒有發現大的廠商違規。
“如今，由于牛奶廠商，食品超市和消費者對復原乳的概念沒有徹底理解清楚，所以會產生很多誤解甚至受到一些非法廠商的誤導。這還需要有關部門加大宣傳。”王懷寶如是說。
中國有那么多鮮奶嗎
全國食品行業專家牛永革博士分析，市場上某些液態奶都是通過奶粉還原而成的，而這些奶粉大多來自新西蘭、澳大利亞等養殖業發達的國家地區，與收購生鮮牛奶進行加工相比，價格優勢相當明顯。在關稅下調以后，進口奶粉大量涌入了中國市場。2003年我國進口奶粉還不到5萬噸，2004年全國乳制品進口量達到18.3萬噸，其中奶粉為8.7萬噸，增加了近一倍。2005年的奶粉進口數量只增不減。
據業內人士分析，每年奶牛產奶一般有三個階段，即停奶期、高峰期和淡奶期，停奶期一般是90天左右，處在奶牛下崽前；產奶高峰期一般只能維持3個多月，時間在下崽后；其他時間為淡奶期。不同時期奶牛產奶量是不一樣的，停奶期完全不產奶，產奶高峰期一頭奶牛一天的產奶量一般在25公斤以上，好一點的奶牛能產到40公斤左右；淡奶期的時間比較長，這時一頭奶牛一天的產奶量一般在5公斤到20公斤之間。
夏秋季節，由于天氣炎熱，飲料市場充盈，奶量需求相對減少。但是冬季春季，奶量需求最大。清晨上班前的早餐喝杯熱牛奶，確實給人感覺心曠神怡。而這個季節正是奶牛產奶量一般的淡季。
2005年末，中國乳品業正在經歷包裝“限鮮令”和“復原乳”標識管理的考驗，2006年初，中國乳品業正面臨著“復原乳”查明正身，前面的道路還很難預料是坎坷還是平坦。
相關鏈接
復原乳又稱“還原乳”或“還原奶”。巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳是乳品生產中的兩大類型，前者是將原料奶經過80攝氏度以下長時間加熱處理，這種奶保質期不長，且需要冷藏；后者經過137攝氏度的瞬間加熱消毒，能常溫保存，儲存期較長。
我國目前液體乳制品有三個國家標準：GB2746—1999《酸牛乳》、GB5408—1999《巴氏殺菌乳》和GB54082—1999《滅菌乳》。這三個標準規定：酸牛乳和滅菌乳可用生鮮乳作原料，也可用復原乳作原料，而巴氏殺菌乳則不能用復原乳作原料。
液態奶產品包裝和配料標示也有相應的國標。國家標準規定復原乳產品必須在標簽上有“復原乳”標識，強制性國家標準GB7718—1994《食品標簽通用標準》還規定：所有預包裝食品必須如實標明食品的配料表。
| 
