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早報駐江蘇記者 林佳佳
餐飲業的服務員應提醒消費者在點菜時不要奢侈浪費，對勸說不聽造成浪費的，經營者可根據明示的條款，加收該次消費20%的“提醒金”。東方早報駐江蘇記者林佳佳昨天從江蘇省餐飲行業協會獲悉，正在征求意見、將于3月起實施的該省首部餐飲行業自律規范———《江蘇省餐飲行業協會經營行為規范》(以下稱《規范》)將作出這樣的規定。
自助餐廳因顧客浪費倒閉
“點菜不節制，對消費者、經營者來說都是浪費，培養節約意識是我們制定這一條款最重要的原因。”負責起草《規范》的江蘇省餐飲行業協會秘書長于學榮告訴記者，江蘇省內的飯店、賓館、酒店、快餐店、面館、茶樓都可遵照此規范執行，但主要是針對自助餐廳。
據于學榮介紹，在南京，曾有不少自助餐廳因客人浪費造成成本大增而倒閉，甚至還出現了這樣的事情：去年年底，曾有三名60多歲的老人在自助餐廳從傍晚6時吃到晚上10時多，他們至少點了20杯飲料、5只雞、10多盤魚肉和7盤海鮮，暴飲暴食后導致嘔吐不止并相繼暈倒，被民警送醫院急救。
主要經營巴西烤肉的飲食公司南京金絲利店店長胡琴透露，該店顧客每天浪費的食物占總供應量的1/3。南京鐘山賓館行政部負責人告訴記者，為了控制成本，他們的自助餐廳每天按預訂就餐人數、客房入住率確定供應量。
不提醒顧客將處罰飯店
針對《規范》第16條第4款“服務員應根據人數提醒消費者不得浪費”的規定，南京紅泥大酒店、金陵飯店、鐘山賓館等多家大型餐飲企業均表示，平時服務員已在顧客點菜時提醒。“我們明確要求點菜員向顧客建議人均一個熱菜、半個冷菜”，紅泥大酒店副總經理張成太說，“即使不夠，加菜也很容易。”
相比大酒店，小飯館則比較隨意。新街口“呂記美食”老板表示，“我們的服務員一般不提醒點多少菜，顧客到店里來終究是消費的。”
經營巴西烤肉的胡琴店長也認為，如果因提醒不當，使客人吃得不舒心而導致生意受影響，還不如不提醒。“所以，我們服務員的提醒都非常隱晦。”比如，建議客人搭配著吃，是為了暗示客人不要一次性拿太多肉，可以配些蔬菜……
“‘點菜時提醒消費者不得浪費’是對所有餐飲企業的要求”。江蘇省餐飲業協會辦公室主任吳海霞表示，除非是熟客，否則客人點菜時確實無法衡量菜肴分量是否夠吃，因此需要服務員提醒。
據了解，對違反《規范》的企業，協會將在行業內通報批評；連續兩次出現違規，將在評選表彰時“一票否決”或撤銷榮譽稱號；對情節嚴重的，將通過媒體曝光或提請執法部門查處。
物價局稱可收“提醒金”
那么，餐飲企業是否有權力向浪費的消費者收取20%的“提醒金”呢？江蘇省物價局綜合法規處副處長鞠漢芳告訴記者，沒有任何法律規定企業不能收這項費用，企業完全可以自主決定，且無需向物價局報備。
“我們并不強制所有企業都出臺‘加收提醒金’的規定，一旦實施也必須明示，不能讓消費者糊里糊涂的。”吳海霞坦言，協會希望《規范》在征求意見過程中得到完善，“如果這條不妥，可以刪除；如果實施，在同時出臺的《實施細則》中會有更詳細的規定。”
據悉，《規范》和《實施細則》將由江蘇省消協、江蘇省餐飲業協會在今年3·15前后發布。
收“提醒金”能否執行？
“收20%的提醒金，可能對顧客有警示作用，但效果不好”。胡琴稱，她曾在一家自助餐廳看到“浪費食物超過半斤，顧客須按半價買下、打包帶走”的規定，但也未真正執行。
紅泥大酒店副總經理張成太表示，這一條款真正實施的可能性不大。“大部分消費者比較理性，沒必要通過強制的方式樹立節約理念；再說，顧客要是執意不付，飯店又能有什么辦法？”而作為省餐飲業協會會員的鐘山賓館，其行政部負責人表示，只要協會這樣規定，就會遵照執行。
盡管如此，大部分消費者對此還是不屑一顧。“要收錢，我就再叫幾個朋友來吃，再不行打包帶走”，一位打扮時髦的女士表示。剛從鐘山賓館自助餐廳出來的林先生認為，有時浪費不是自愿的，“不對胃口、覺得不好吃，吃不下怎么辦？”還有消費者問“剩多少算浪費？”
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