追尋名菜全家福武漢餐飲業(yè)急救失傳名菜品牌

http://whmsebhyy.com 2006年01月12日 08:14 武漢晚報

　　(記者王丹妮)民國初年花20塊銀元才能吃到的“全家福”、花1塊銀元才能買到的4兩酥鯽魚等武漢名菜，現(xiàn)在的廚師見都未見過。昨日，武漢地方菜研究中心成立，目的就在于緊急搶救失傳的武漢地方菜。

　　目前，酒店的“全家福”菜已很普遍，據烹飪大師汪建國介紹，真正的“全家福”是用海參、鮑魚、魚肚、魚翅加上雞片、魚片、冬菇片、冬筍一鍋燴制而成。這道菜由明朝朱

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棣皇帝的御廚發(fā)明，后隨御廚落戶武漢，而成為清代以前紅遍大江南北的一道武漢名菜。

　　據市餐飲業(yè)協(xié)會不完全統(tǒng)計，至目前，武漢失傳的名菜不下百道，其中很多都是像吃魚不留刺的酥鯽魚、專供京城的雙黃鮰魚片、花肉燜黃鱔等上等名菜。失傳的原因是，工藝要求較高，費時費力。武漢地方菜研究中心將尋找并恢復失傳的地方菜，用新的裝盤技法重新包裝，使鄂菜立足各大菜系前茅。

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