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新華網(wǎng)銀川1月10日專(zhuān)電 (李瑞紅) 據(jù)銀川市一位剛歇業(yè)不久的快餐店老板透露：銀川的飯館、餐廳里的辣椒從不用水清洗，這已是行業(yè)潛規(guī)則。原因是洗過(guò)的辣椒在切好后6個(gè)小時(shí)就會(huì)爛，臨時(shí)清洗又怕耽誤事。
這位老板從事了6年餐飲業(yè)。據(jù)他講，剛開(kāi)餐廳時(shí)，他就發(fā)現(xiàn)廚師有不洗辣椒的“習(xí)慣”。他開(kāi)餐廳前曾“立志”要讓自己開(kāi)的餐廳絕對(duì)衛(wèi)生，于是他按自己在家做飯時(shí)的操作程
序，每天都盯著廚師清洗辣椒。結(jié)果，除了廚師埋怨他不懂行之外，原料浪費(fèi)也成了一個(gè)現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題--洗過(guò)的辣椒在切好后6個(gè)小時(shí)肯定爛。因?yàn)椋蛷d用辣椒的量太大，飯點(diǎn)也就那么幾個(gè)鐘頭，要等到用辣椒時(shí)，再洗、切大多來(lái)不及。后來(lái)，這位老板也只能睜一只眼、閉一只眼。實(shí)在看不下去，就讓小工將不干凈的辣椒用潮毛巾擦干凈。廚師說(shuō)，不洗辣椒是餐飲業(yè)的一個(gè)潛規(guī)則，只要是入行的廚師都會(huì)這么干。
這位老板認(rèn)為，其實(shí)餐廳廚師是怎么方便怎么來(lái)。餐廳、飯館如果在管理上下工夫，沒(méi)有什么解決不了的衛(wèi)生問(wèn)題。洗過(guò)的辣椒會(huì)在幾個(gè)小時(shí)內(nèi)爛，也可以通過(guò)合理安排洗辣椒的時(shí)間、數(shù)量，來(lái)保證原料衛(wèi)生安全，同時(shí)減少浪費(fèi)。(完)
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