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新華網(wǎng)銀川12月14日專電 (李瑞紅) 天氣寒冷，火鍋頗受消費者青睞。但一位曾經(jīng)開過火鍋店的老板娘的述說，讓人們不禁對火鍋的衛(wèi)生安全表示懷疑。
近日已改行的昔日火鍋店老板娘坦言：那些紅油底鍋幾乎全是用回收的紅油加新鮮油、調(diào)料炒制而成的。
這位老板娘介紹，從前，她們店的火鍋湯料是用菜籽油炒制的，一個小辣鍋，要用七八兩油。也就是說，有七八元的成本。如果來一個一家三口吃免費辣鍋，吃六七十元的菜，還能賺點兒；如果吃二三十元，菜品沒有多少利潤，就只能持平甚至賠本。火鍋店剛開時，每個辣鍋收15元的鍋底錢，但因生意蕭條，不久便打出了“鍋底免費”的招牌。火鍋店也開始回收紅油。
老板娘透露：每次等食客吃完火鍋后，讓服務員將火鍋端進后廚，倒入一個大容器內(nèi)，紅油就自然漂浮上來。一個吃過的小辣鍋，能撇出二三兩紅油。每天晚上最后一項工作便是將撇出來的紅油進行過濾、加熱煉制，把水分全部煉掉后，等待第二天調(diào)湯時再次使用。
老板娘稱，經(jīng)高溫消毒后，再加工端給其他食客，不會有什么不衛(wèi)生之說，他們自家人也常吃這樣的火鍋。
據(jù)了解，有的火鍋店的紅油主要由牛油和調(diào)料熬制而成，由于蒸發(fā)掉水分并去掉有形成分，新紅油的產(chǎn)出率僅為十分之一，僅熬一次味道不會完全出來，所以有回收紅油“越熬越香”之說。
一位不愿意透露姓名的知情人說，一個鴛鴦鍋大約需要植物油一斤半，牛油大約需要一斤，再加上配置的一些藥材，成本大約在十二三元左右。而一些小型火鍋店的鴛鴦鍋，下面是一些清湯，只在清湯的上面放一些油，成本也在兩三元。如此低的成本有沒有回收的必要？這位知情者說，主要成本就在那一層油上。許多火鍋店鍋底免費，原因也正在于此。在生意忙的時候，有些根本連簡單的沉淀工序都不進行，就用漏勺把油撇出來，再重復入鍋，如此反復循環(huán)。當?shù)孛襟w熱線曾多次接到魚鍋里吃出了雞皮，羊肉、雞、鴨等火鍋里吃出魚刺等投訴，這都與回收紅油、過濾不干凈有關。有時，食客用餐后，為了不讓油鍋再回收，常將餐巾紙、煙頭扔進火鍋內(nèi)，但回收工作也會照舊。(完)
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