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2008年北京奧運會奧運場館的餐飲服務商，將采用市場化的方式確定，有可能采取全球招標的方式。在上周五舉行的“2008北京奧運餐飲工程論壇”上，北京奧組委運動會服務部副部長向萍透露了這個消息。
目前，國內餐飲業(yè)，尤其是北京餐飲業(yè)已具備一定的實力，有些企業(yè)已參與過亞運會、大運會等大型活動的服務工作，但單獨服務奧運是中國任何企業(yè)都沒有的經歷。據官方
預測，2008年奧運會期間，奧運村最高時將容納1.7萬人，每天至少也有1萬人常駐；媒體村中一個較大的村有6000人的規(guī)模，這些需要運營企業(yè)能夠連續(xù)而穩(wěn)定地提供30天左右的24小時飲食服務，尤其是奧運村的運營企業(yè)，奧運會之后還要為殘奧會提供30天的服務。
“現在我們最不能確定的就是這些企業(yè)的運營能力”，基于這一點，向萍表示，即使是采用了招標的方式，也不排除由兩家以上企業(yè)來共同運營的可能性。同時，她強調，如果面向全球招標，“國內外餐飲企業(yè)機會均等”。
如果最終要用招標方式來確定服務商，國內企業(yè)將面臨前所未有的挑戰(zhàn)：此前，為雅典奧運會提供餐飲服務的是美國ＡＲＡＭＡＫ公司，有11屆奧運會餐飲服務的豐富經驗；悉尼奧運會餐飲服務商ＣＯＭＰＡＳＳ9ＧＲＯＵＰ（金巴斯集團），更是2004年《財富》世界500強企業(yè)。
“中國餐飲企業(yè)應該聯合起來，不論是北京、上海或是廣州的企業(yè)。”北京奧運食品安全專家委員會成員、北京市食品協會會長李士靖表示，如果全球招標方案確定，單個國內企業(yè)將處于劣勢，企業(yè)間可以通過聯合競標來增加勝算。
向萍介紹說，針對奧運會時運動員的不同口味，北京奧組委運動會服務部決定，2008年奧運會在奧運村內的供餐上將采取西餐為主，中西餐結合的方式，其中西餐的比例將占到70％，剩下的30％為中餐。另據李士靖透露，明年第一個季度，奧運菜譜可能要出爐。屆時，根據已定的菜譜，食品原材料需求將達600到700種。（編輯：王彥艷）
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