消費者在外進餐遭遇衛(wèi)生難題 后廚何時才能透明

　　現(xiàn)在，“到外面進餐”已成為我國城市居民的一種時尚。但是，許多家庭不愿在外進餐的一個主要原因是擔心飯館的衛(wèi)生條件差，特別是看不見的廚房衛(wèi)生。不少消費者和餐飲業(yè)業(yè)內(nèi)人士認為，消除顧客這種顧慮的一個辦法就是增加廚房、洗碗間的“透明度”，既有利于招攬顧客，也可讓顧客吃著放心。

　　“透明廚房”由此而生！盡管它是一種形式上的改變，卻至少給了顧客心理上一個寬

慰。然而實行透明的畢竟是少數(shù)，多數(shù)飯店的廚房仍然是“生產(chǎn)重地，閑人免進”。那么透明廚房究竟能給食客多少安全感呢？

　　疑

　　欲看后廚飯店堅拒

　　近日，王女士幫親戚到一家飯店訂婚宴，卻訂出了一肚子氣。

　　據(jù)王女士介紹，11月20日，她來到桐柏路上的一家飯店。飯店大廳和包間的環(huán)境挺整潔，音響效果也不錯，在交納了1000元訂金后，王女士忽然產(chǎn)生了參觀一下飯店廚房的想法。服務(wù)員卻面露難色：“對不起，我們廚房是不能讓參觀的。”看王女士一再堅持，服務(wù)員只好說：“先向領(lǐng)導(dǎo)請示，您明天再看。”“如果廚房衛(wèi)生好的話，為什么要明天？”王女士頓生疑慮，便要求退還訂金。

　　“不讓參觀后廚，說明衛(wèi)生有問題，這分明是侵犯消費者的知情權(quán)。”王女士對此很不滿。

　　驚

　　不少后廚“藏污”嚴重

　　“本店廚房，閑人免進”、“顧客止步”、“廚房重地，謝絕參觀”……這樣的話語，很多店都明文告知，將廚房與消費者完全隔離開來。至于廚房的環(huán)境如何、加工過程是否衛(wèi)生消費者完全不知情。據(jù)一些業(yè)內(nèi)人士透露，小飯店自不必說，有些規(guī)模很大的飯店，其衛(wèi)生情況也令人擔憂。

　　“有一段時間我們酒店曾關(guān)門停業(yè)，組織員工展開滅鼠大戰(zhàn)。”曾在鄭州一家很有名氣的酒店做過領(lǐng)班的李潔(化名)說。這家酒店人氣很旺，但據(jù)她稱，她自己幾乎沒在酒店吃過飯。“飯店的消毒器具就是一個擺設(shè)，后廚你更是不敢去看，老鼠還可以消滅，關(guān)鍵是后廚師傅的衛(wèi)生意識太差。”

　　市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所執(zhí)法人員也表示，在他們的執(zhí)法過程中發(fā)現(xiàn)，一些大飯店、大餐廳表面環(huán)境看起來很光鮮，可進了廚房卻是“另一番天地”。對消費者來說飯店后廚就是“真空”地帶，里面到底什么樣市民無從知曉。他認為，除了執(zhí)法部門和行業(yè)協(xié)會加強監(jiān)管外，提高廚房的透明度也迫在眉睫。

　　新

　　透明廚房走近市民

　　記者采訪業(yè)內(nèi)人士得知，所謂“透明廚房”，從廣義上講，就是把廚房開放給顧客看。其形式有很多種，有的是在后廚安裝攝像頭、在大廳安裝電視進行直播，有的是把廚房設(shè)在飯店中央，四周用玻璃做成落地櫥窗，更有直接的是規(guī)定廚房的開放時間，在每天某個時段允許顧客入內(nèi)參觀等。

　　據(jù)河南省餐飲協(xié)會的工作人員介紹，以上幾種透明方式目前在我市基本都能找到，但一般只存在于中檔以上規(guī)模的飯店中，且數(shù)量極少。在多數(shù)飯店，廚房仍然是“生產(chǎn)重地”，是絕對“禁止入內(nèi)”的。

　　贊

　　多數(shù)市民認同“透明”

　　記者采訪中，多數(shù)消費者贊成廚房透明，因為這種方式，確實能讓消費者對其環(huán)境衛(wèi)生比較放心。

　　做室內(nèi)設(shè)計的王女士認為，“透明廚房”將廚房工作完全展現(xiàn)在顧客眼里，在對廚房衛(wèi)生和廚師技術(shù)能夠起到較好約束作用的同時，也能讓顧客欣賞到除

　　但也有少數(shù)消費者對此持反對意見。消費者邢女士認為，親眼看著廚師把一條活蹦亂跳的魚剁成幾段，或是一些比較怪異的做法，讓人有難以下咽的感覺。

　　難

　　眾多因素不易普及

　　河南省餐飲協(xié)會有關(guān)負責人表示，“廚房禁入”的“行規(guī)”確實使許多飯店忽略廚房環(huán)境衛(wèi)生，甚至發(fā)生原料掉包等問題。所以“透明廚房”對消費者來說的確有利，但普及起來有很大難度。“首先是酒樓的成本問題，其次還涉及酒樓的商業(yè)秘密——

　　那么飯店后廚如何做到讓消費者完全放心呢？該負責人表示除了監(jiān)管部門加大管理力度外，關(guān)鍵是加強行業(yè)自律。比如從挑選原料到切制、烹飪、送餐都應(yīng)有一整套專業(yè)制度，所有員工必須經(jīng)過嚴格培訓(xùn)和考核后才能上崗等。他認為，相對于“透明廚房”來說，先進的管理方法更值得推廣。

　　釋

　　“禁入”之規(guī)難判侵權(quán)

　　廚房禁止顧客入內(nèi)，是否侵犯了消費者的知情權(quán)呢？市工商局12315投訴指揮中心副主任黃靜女士表示，由于法律沒有明確規(guī)定消費者可以進入廚房，或者飯店必須允許消費者進入廚房，所以廚房禁止顧客入內(nèi)，很難被認定是侵犯了消費者的知情權(quán)。且飯店禁止顧客入內(nèi)會有自己的理由，比如對菜品的制作過程進行保密等，因此“設(shè)置透明廚房只是商家促銷的手段和經(jīng)營方式，而不是法定的義務(wù)”。

　　黃靜還告訴記者，消費者如果對飯店廚房的衛(wèi)生條件不放心，可以要求店方出示營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、工作人員的健康證等相關(guān)證照；也可同店方協(xié)商，征得其同意后參觀廚房。

　　□記者 趙珊 鄭松波 實習生 劉偉兵