超市食品安全調(diào)查顯示食品變質(zhì)投訴最多

　　“食品腐敗變質(zhì)”、“鮮肉及肉制品”分別成為消費(fèi)者投訴超市最多的食品安全問題和焦點(diǎn)食品種類，而“添加劑含量超標(biāo)”則成為相關(guān)部門對超市抽查最多的食品安全問題……受商務(wù)部委托進(jìn)行調(diào)查，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會近日發(fā)布了《2005中國超市食品安全調(diào)查報告》。

　　報告顯示，超市已成為消費(fèi)者購買食品的主要渠道。消費(fèi)者投訴超市最多的則是食品

腐爛變質(zhì)，占投訴的28%左右；而食品標(biāo)識不符、銷售過期食品、商品里面有雜物異物等也是消費(fèi)者主要投訴的問題。

　　從投訴的食品種類上看，鮮肉及肉制品問題最多，占了24%；其次是休閑食品和鮮乳及乳制品類，分別占15%和11%。報告分析，肉類食品易變質(zhì)的主要原因是該類食品對溫度要求較高，同時很難直觀判斷如瘦肉精、死豬肉、注水肉等肉類食品的品質(zhì)。而休閑食品遭遇投訴的原因則主要是標(biāo)識不符、添加劑超標(biāo)和出現(xiàn)雜物等。鮮乳及乳制品也是問題食品的重頭戲。

　　從相關(guān)部門抽檢結(jié)果看，最嚴(yán)重的

　　同時，由于高溫天氣對食品的保存要求更高，夏天和九、十月份成了食品質(zhì)量問題發(fā)生的高峰期。

　　中國連鎖經(jīng)營協(xié)會有關(guān)人士認(rèn)為，發(fā)生食品安全問題，主要原因是制度的缺失、人為的失誤和客觀條件的限制。在西方發(fā)達(dá)國家，政府通過立法、審核認(rèn)證，協(xié)會及企業(yè)等通過建立標(biāo)準(zhǔn)體系、管理體系、產(chǎn)品召回等各個環(huán)節(jié)來監(jiān)控食品安全。“對于食品過期、標(biāo)簽不符、包裝食品缺斤少兩等問題，超市只要通過嚴(yán)格的控制體系，完全可以避免發(fā)生，而對于食品腐敗變質(zhì)問題，相關(guān)部門則應(yīng)該加大檢查力度。”

　　調(diào)查報告還顯示，食品安全已成為影響消費(fèi)者消費(fèi)選擇哪種渠道購買食品特別是生鮮加工食品的主要因素；大多數(shù)消費(fèi)者愿意為改善食品安全多支付一點(diǎn)額外的費(fèi)用。

　　與此同時，該報告也指出，目前，零售企業(yè)在食品安全控制方面主要存在3個薄弱環(huán)節(jié)。

　　首先，規(guī)范零售商食品安全操作的政策規(guī)定仍然不夠完善。現(xiàn)有的有關(guān)食品安全方面的法律規(guī)范之間有沖突或者執(zhí)行力較差，需要進(jìn)一步完善立法、標(biāo)準(zhǔn)、培訓(xùn)、

　　其次，零售商

　　食品安全控制在供應(yīng)鏈的各個環(huán)節(jié)都有不同程度缺失，冷鏈完整性依然落后，包括：在采購環(huán)節(jié)，不合格的原材料加工和不充分的供應(yīng)審查導(dǎo)致食品質(zhì)量問題不斷；在運(yùn)輸環(huán)節(jié)，零售商不能完全遵從基本的儲存和消毒要求；在銷售環(huán)節(jié)，現(xiàn)有的設(shè)備和處理辦法也不能充分控制食品安全；同時，在整個價值鏈上，冷鏈完整性都沒有被很好地發(fā)展。

　　第三，零售商輔助管理體系對食品安全管理的支持不夠。從組織角度講，組織結(jié)構(gòu)和人力資源體系在控制食品安全方面都不十分有效。

　　該報告是中國連鎖經(jīng)營協(xié)會在美國科爾尼管理顧問公司的配合下，歷時3個月，對北京、上海、深圳、武漢和重慶5個城市的1500名消費(fèi)者做了問卷調(diào)查以及根據(jù)媒體相關(guān)報道分析后發(fā)布的。