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面包下月起要變"硬"了
□晚報(bào)記者 沙情奕 孫財(cái)元
7月1日起，本市小麥粉生產(chǎn)企業(yè)和食品生產(chǎn)加工企業(yè)，不得在生產(chǎn)過(guò)程中使用溴酸鉀。市質(zhì)量技監(jiān)局昨天已將之正式發(fā)布通告。滬上各面包房已紛紛提前停用，專家提醒溴酸鉀
在高溫烘焙中會(huì)自然揮發(fā)，消費(fèi)者大可不必"草木皆兵"。據(jù)介紹，溴酸鉀的添加對(duì)面包口感有"軟化"作用。
質(zhì)監(jiān)部門：正式通告停用
市質(zhì)監(jiān)局就本市停止使用溴酸鉀作為面粉處理劑有關(guān)事項(xiàng)特此指明：本市小麥粉生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)立即停止在小麥粉生產(chǎn)過(guò)程中使用溴酸鉀；在2005年7月1日前生產(chǎn)的小麥粉可在保質(zhì)期內(nèi)繼續(xù)銷售；其次，自2005年7月1日起，本市食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得在食品生產(chǎn)過(guò)程中使用溴酸鉀，在2005年7月1日前生產(chǎn)的產(chǎn)品可在保質(zhì)期內(nèi)繼續(xù)銷售；其三，本市各級(jí)質(zhì)監(jiān)部門將加強(qiáng)對(duì)小麥粉和相關(guān)食品中溴酸鉀的監(jiān)督檢查，查處違法使用溴酸鉀的行為。
滬上面包房：提前停用溴酸鉀
雖然，溴酸鉀正式"叫停"應(yīng)該是幾天后的7月1日，但記者昨日采訪發(fā)現(xiàn)，滬上的各面包房早已知曉其事，并早就各有應(yīng)對(duì)，不少面包房已經(jīng)開始提前停用溴酸鉀了。
上海克莉絲汀食品有限公司總經(jīng)理朱秀萍表示，以前公司用于蛋糕、糕點(diǎn)的低精粉本身就不含溴酸鉀。得知這一消息后，公司立即強(qiáng)制要求面粉供應(yīng)商提供不含有溴酸鉀的面粉。目前，公司正對(duì)試樣面粉的加工過(guò)程進(jìn)行重新研發(fā)，以確保7月1日后推出的面包不含溴酸鉀。
消費(fèi)者：包子里有溴酸鉀嗎
昨天下午，記者在某面包房門口隨機(jī)采訪了幾位消費(fèi)者。幾乎所有被訪者對(duì)"溴酸鉀"一無(wú)所知。更有些消費(fèi)者提出疑問(wèn)，既然"洋食物"面包里會(huì)有溴酸鉀，那我們傳統(tǒng)的包子、饅頭里會(huì)不會(huì)也有溴酸鉀？個(gè)別企業(yè)會(huì)不會(huì)利用消費(fèi)者的"無(wú)知"，在溴酸鉀被禁用后，繼續(xù)使用，而消費(fèi)者自己無(wú)法肉眼分辨的問(wèn)題，最讓消費(fèi)者擔(dān)心。
專家：溴酸鉀經(jīng)高溫烘焙會(huì)自然揮發(fā)
上海市食品協(xié)會(huì)烘焙專業(yè)委員會(huì)的專家高克敏認(rèn)為，國(guó)家質(zhì)監(jiān)部門為了保證消費(fèi)者的食用衛(wèi)生安全健康，停止使用溴酸鉀，這是正確的。但是消費(fèi)者也不必為此"草木皆兵"。
高克敏說(shuō)，溴酸鉀在面包等食品的高溫烘焙過(guò)程中會(huì)自然揮發(fā)，在此之前，成千上萬(wàn)人食用過(guò)面包等小麥粉制成的食品，只要不是過(guò)量使用溴酸鉀，就不會(huì)造成人人生癌的危險(xiǎn)。
據(jù)介紹，蛋糕、饅頭這類低筋度食品，以往加工時(shí)就很少使用溴酸鉀。專家提醒，面包或者面粉中是否含有溴酸鉀用肉眼很難分辨，因此市民一定要到正規(guī)商場(chǎng)、賣場(chǎng)購(gòu)買，或認(rèn)定一些大廠生產(chǎn)的面粉，購(gòu)買有QS標(biāo)志的面粉。凡有QS標(biāo)志，便說(shuō)明該面粉的廠家原料供應(yīng)，直至出廠都接受了有關(guān)部門的監(jiān)督管理。
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監(jiān)管部門加強(qiáng)抽檢
晚報(bào)訊 食品監(jiān)管部門表示，7月份起將加強(qiáng)市場(chǎng)抽查力度，對(duì)溴酸鉀成分給予專門關(guān)注。 □王艷輝
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