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食品添加劑明膠生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范開始征求意見 鞣制皮革廢料加工而成的明膠將被嚴(yán)格限制用途
本報(bào)訊 (記者 柳姍 汪紅) 衛(wèi)生部昨天就《食品添加劑明膠生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》征求意見，規(guī)范禁止將制革廠經(jīng)過鞣制過的藍(lán)礬皮(即皮革廠已經(jīng)鞣制過的含鉻革皮廢料)加工的明膠用于食品加工。
記者上午從質(zhì)監(jiān)部門了解到，食品生產(chǎn)企業(yè)對明膠的生產(chǎn)原料和生產(chǎn)過程很難把握，因此，從源頭堵住工業(yè)明膠進(jìn)入食品加工領(lǐng)域十分必要。
食品添加劑明膠是將動物的骨和皮，通過一系列工藝處理，降解其所含膠原得到的蛋白質(zhì)產(chǎn)品。它營養(yǎng)豐富，含有人體所需的18種氨基酸(除色氨酸外)。明膠具有獨(dú)特優(yōu)良的理化性能，在食品工業(yè)中，可用做膠凍劑、乳化劑、增稠劑、澄清劑、攪打劑及粘接劑等，是一種用途極其廣泛的食品添加劑。
據(jù)衛(wèi)生部監(jiān)督司介紹，相當(dāng)部分作坊式小企業(yè)，為利益所驅(qū)，在不具備食品添加劑明膠生產(chǎn)條件狀況下，違法生產(chǎn)食品添加劑明膠。更有不法廠商，將只能用于生產(chǎn)工業(yè)明膠的藍(lán)礬皮所生產(chǎn)的工業(yè)明膠冒充食品添加劑明膠，銷售給食品生產(chǎn)廠使用，嚴(yán)重危害消費(fèi)者的身體健康。
市質(zhì)監(jiān)局有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，食品檢測有其特殊性，有些有效成分可以檢測，但有時(shí)其潛在的成分則根本無法檢測出來。而且，按規(guī)定，任何一種食品檢測都不可能涵蓋所有成分，即使是判定某種食品合格，也只是檢測了一部分指標(biāo)。質(zhì)檢部門檢測的只是食品本身添加劑的使用是否符合標(biāo)準(zhǔn)含量和使用范圍，而對于添加劑的生產(chǎn)原料和過程很難把握，因此，從源頭控制食品添加劑的質(zhì)量十分必要。
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鞣制皮革飽含有害物質(zhì)
經(jīng)過鞣制的皮革含有大量石灰、染料、蛋白質(zhì)、鹽類、氨氮、硫化物、重金屬鉻等有毒有害物質(zhì)。食用鞣制皮革加工生產(chǎn)的明膠會嚴(yán)重威脅人的健康。
食用明膠 限定三種原料
《食品添加劑明膠生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》中規(guī)定食用明膠使用三種原料：
1.屠宰場、肉聯(lián)廠、罐頭廠、菜場的新鮮牛、豬、羊等牲畜的皮和骨
2.皮革廠未經(jīng)鞣制過的毛邊皮、二層皮等生皮
3.骨粒加工廠整理加工的清潔骨粒和直接收購的自然風(fēng)干的骨料
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