衛生部稱炸薯條致癌 肯德基稱油條等中餐也致癌

　　-油炸后，薯類食品可能致癌物含量高出谷類4倍

　　-建議公眾改變油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣

　　晨報訊 (記者 劉墨非) 昨天，衛生部發布今年第4號公告，建議公眾改變油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣，減少因丙烯酰胺可能導致的健康危害。

　　衛生部食品污染物監測網監測結果顯示，高溫加工的淀粉類食品(如油炸薯片和油炸薯條等)中丙烯酰胺含量較高，其中薯類油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷類油炸食品4倍，我國居民食用油炸食品較多，暴露量較大，長期低劑量接觸，有潛在危害。

　　衛生部因此建議居民在日常生活中應該盡可能避免連續長時間或高溫烹飪淀粉類食品；提倡合理營養，平衡膳食，改變油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣，減少因丙烯酰胺可能導致的健康危害。

　　今年3月2日�熓澜缧l生組織(WHO)及聯合國糧農組織食品添加劑聯合專家委員會警告公眾關注食品中的丙烯酰胺，呼吁采取措施減少食品中的丙烯酰胺含量，確保食品的安全性。衛生部昨天發出的警告是據此發布的。

　　丙烯酰胺是一種化學物質，是生產聚丙烯酰胺的原料，可用于污水凈化等工業用途。淀粉類食品在高溫(＞120℃)烹調下容易產生丙烯酰胺。動物試驗結果顯示，丙烯酰胺是一種可能致癌物。職業接觸人群的流行病學觀察表明，長期低劑量接觸丙烯酰胺出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等癥狀，伴隨末梢神經病(手套樣感覺、出汗和肌肉無力)。盡管丙烯酰胺對人體健康的影響還有待進一步研究，但此問題應引起關注。

　　人體可通過消化道、呼吸道、皮膚黏膜等多種途徑接觸到丙烯酰胺。因此，食物被認為是人類丙烯酰胺的主要來源。此外，人體還可能通過吸煙等途徑接觸丙烯酰胺。

　　專家觀點

　　腫瘤專家：“致癌說”早有定論

　　“對于油炸食品會致癌，學術界早有定論。”昨天，中國癌癥研究基金會孟祥柱對記者表示，油炸、燒烤等種類食物對人體健康的危害，遠遠大于近來為人們所熟知的蘇丹紅：“就像吸煙一樣，長期攝入油炸類食品，會引發多種腫瘤病癥。”

　　著名腫瘤專家孫燕院士曾在采訪中表示，西式快餐是人類致癌的殺手之一。其實不光是薯條、薯片等西方食品，中國人食用了多年的油餅、油條等油炸類食品也脫不開“致癌”的黑標簽。

　　營養專家：偶爾食用危害不大

　　協和醫院營養科專家告訴記者，不管丙烯酰胺對人體有多大危害，偶爾食用油炸類食品對身體的危害并不會很大，但這個過程與吸煙可能誘發肺癌一樣，是一個“毒性”長期積蓄的過程，長期食用必將對健康造成巨大威脅。此外，油炸類食品所含熱量與脂肪極高，長期攝取這么高的脂肪也會導致人體肥胖或一些相關類的疾病，如糖尿病、冠心病和高脂血癥等。 晨報記者 劉墨非

　　商家觀點

　　-麥當勞：一天吃165斤薯條可能致癌

　　就衛生部發布公告，建議少吃油炸薯類等食品一事，麥當勞在昨晚7時給記者提供的書面說明聲稱：是基于對動物的實驗而得出的結論，但并沒有跡象表明，人們食用了這些劑量的丙烯酰胺，會出現何種類型的癌癥。

　　這次，麥當勞再次重申：當時在實驗中致使老鼠形成腫瘤的濃度相當于一個人每天要食用35000份炸薯片，或者食用182磅(相當于165斤)的薯條。“另外，值得注意的是，在快餐食品出現的這30多年，也沒有發現因丙烯酰胺而導致癌癥情況的增多。” 晨報記者 杜娟

　　-肯德基：油條等中餐也含有致癌成分

　　肯德基對此事的委屈不亞于麥當勞。肯德基方面一位不愿透露姓名的人士首先喊冤：只要是高溫烹調的淀粉類食物，都有可能產生丙烯酰胺，并不限于“洋快餐”，許多中餐食品包括油條等等都可能產生。

　　百勝中國區總裁蘇敬軾在接受記者采訪時就曾經表示，提倡消費者充分了解均衡膳食的原則，合理而有節制地選擇適當、適量的食品。

　　而且肯德基近一年來推出的奧爾良烤翅等烤制食品，包括四季鮮蔬等小菜，實際是對頗受詬病的油炸食品的一種補充。

　　晨報記者 杜娟

　　隨機調查

　　半數受訪者“無所謂”

　　昨天傍晚7時左右，記者在東直門銀座百貨附近做了街頭隨機調查。

　　在受訪的20人中，喜歡吃薯條和不喜歡吃的各有5人，分別占25%，對薯條的喜好采取“無所謂”態度的有10人，占到了受訪人數的一半。知道吃薯條對身體健康有害的有16人，占到了受訪人數的八成；另外4人是頭一次聽說吃薯條會影響身體健康。

　　在知道吃薯條會影響身體健康的16人里，有10人表示對此事并不在乎，還會繼續吃，原因可歸為兩類：一類是認為不經常吃，不會對身體有太大影響；二類是因為這些快餐店里的套餐基本都含有薯條，不得不吃。

　　而不知道吃薯條對身體健康有危害的4個人則表示：以后再來到快餐店吃飯，會考慮要不要吃薯條。 實習記者 肖丹