|
“食物添加合成色素是業內公開秘密”
“色素不僅僅被用在‘玉米饅頭’上，整個飲食行業都在使用合成色素，這已是
這個行業中不成文的秘密了。”前日，一名從事飲食行業的熱心讀者披露，一些黑心酒樓為降低成本、增加食品賣相，不惜在食物中添加可致癌的化學色素。
鳳爪燒鵝常用色素
記者巡城發現，各饅頭店的“玉米饅頭”已乏人問津，有些店因此也不做“玉米饅頭”生意了。然而，當日記者再次接到讀者報料稱，使用合成色素在飲食行業內是公開秘密，如鳳爪、鵝翅、燒鵝和紅燒肉等常見食品，就是最經常添加色素的食品。
前日，記者根據讀者提供的線索來到崗頂某酒店點了一碟鵝翅，果見其顏色比正常肉色要鮮艷得多。
“這個是不是用色素染的？怎么顏色這么怪呢？”記者指著鵝翅問一名服務員。
“肯定不是用色素染的，您放心好了！”服務員肯定地說。
“正常的肉色是這樣的么？為什么看起來比肉色要鮮艷呢？”記者追問。
“這個……這個我可不清楚，要問廚房才知道。”服務員答道。隨后一名部長模樣的人走過來，同樣沒能給記者一個合理答復。
而同樣的問題在記者隨后走訪的幾家酒店中也一直沒有得到合理解答。
合成色素成本低賣相好
為了解這個“行內公開秘密”，昨日，記者采訪了新機場啟動后花都第一家四星標準酒店———廣州市花都榮威大酒店行政總廚梁明亮。梁大廚證實了這一說法。
梁明亮告訴記者，部分菜式添加色素以增加賣相的確是飲食行業內公開的秘密了。至于有沒有危害，關鍵要看加什么色素。合成的化學色素會致癌，但由于成比比要榨取大量的果蔬才能提取的天然色素低至少20%，所以一些不良飲食從業者往往選擇化學色素。
梁明亮還說，天然色素的顏色沒有合成色素那么鮮艷好看，這也是部分人選用合成色素的原因之一。
“顧客如何判斷菜式是否用了化學合成色素呢？”記者問。梁明亮說：“如果一些菜的顏色失去了自然感，十分鮮艷和光亮的話，食客就要留意了，另外，添了化學色素的食品好看不好吃。”梁明亮還點了幾種常會被添加了化學色素的菜———“如一些不法酒家泡制的鮑魚、海參、鮑翅、魚翅、乳鴿。還有所謂的雞蛋面、玉米饅頭等超出自然色的食品通常都添加有化學色素。”(記者 劉正旭 保羅 實習生 張笑)
| 
