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比國際酒店業評估餐飲經營好的標準還高4萬元
信報訊（記者楊小丹）一把餐椅一年創收13萬元(合1．6萬美元)，與國際上評估酒店餐飲經營好的1．1萬美元相比，還要高出0．5萬美元（合4萬多元人民幣）。昨天，京城著名五星級酒店貴賓樓發布了這一數字。據了解，這也是京城酒店業餐飲創下的最高紀錄。
昨天，貴賓樓總經理王福和告訴記者，貴賓樓飯店的餐飲員工只有200人，餐位600多個，但餐飲收入連續4年保持在7500萬元以上，占飯店總收入60％以上。去年，餐飲收入高達8586萬元，人均創收42．3萬元，每把餐椅創造的價值達13萬元(合1．6萬美元)，比國際上通行的衡量酒店經營火爆的標準還多4萬多元。
記者了解到，酒店餐飲經營歷來在酒店整體經營中屬于“雞肋”，由于經營成本高、受入住率高低影響大、經營策略變化受制于飯店整體風格等，經營起來難度比社會餐飲要大得多，所以京城不少星級酒店都將餐廳外包。但外包則可能對酒店整體品牌造成干擾，且在人員管理、服務標準的統一上帶來諸多問題。
“由于貴賓樓飯店緊鄰故宮、天安門，是中國惟一一家皇城內的五星級豪華酒店，所以四年前我們就定下經營思路：酒店餐飲不能依托住店客人，要借助飯店的名氣和信譽，來吸引中、高檔的本地客源。”王福和說，為此酒店創新制造了“御福官府菜”，秉承了傳統官府菜的特色，對“燕翅鮑”系列菜品研發，“御福壇老大”、“御福燒鮑魚”等菜品產生，并成功打出了“御福”品牌，著名的香港賽馬會會所和香港喜來登酒店每年都要舉辦“貴賓樓御福官府菜美食節”。
據了解，目前貴賓樓飯店餐飲客人的結構主要以高檔家庭聚會、私人宴請、高檔商務宴請為主。餐飲整體的平均消費在700元左右，回頭客比率高達90％。
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