洋味中餐吃法挺怪

　　駐泰國記者 吳若蕾

　　駐津巴布韋記者 李納新

　　本報(bào)駐法國特約記者 君 杰

　　駐墨西哥記者 張 玲

　　春節(jié)將至，又到了全球華人家家團(tuán)聚，暢飲飽餐的時(shí)候。最近，在英國廣播公司美食頻道播放的電視節(jié)目《50種人生在世必吃的東西》中，中餐繼鮮魚、龍蝦、牛排和泰餐之后，成為電視觀眾投票選出的第五種人間美食。如今，在世界很多國家，很容易就能找到一家中餐館，但味道和吃法全都入鄉(xiāng)隨俗，經(jīng)過了改良。

　　中餐在法國

　　吃法——炸春卷沾醋泡洋蔥

　　在味道上，法國的中餐館往往兼具中餐和西餐口味，以迎合當(dāng)?shù)厝说男枰�。法國人吃東西喜歡甜和鮮，口味偏重，但不喜歡辣。為吸引更多法國人前來消費(fèi)，多數(shù)中餐館往往在菜中加入沙茶醬、檸檬汁、椰絲等配料，并以發(fā)甜發(fā)酸的蒜茸醬拌洋蔥作為佐料，但很少使用姜和蔥。這樣做出來的菜雖然完全脫離了中餐的口味，卻很受法國民眾的歡迎。

　　在法國人眼里，炸春卷和蒸蝦餃?zhǔn)侵胁偷拇�表性食品。在吃的時(shí)候，他們喜歡把炸春卷和蒸蝦餃卷在生菜葉里，并在里面舀上一勺醋泡洋蔥以增“鮮味”。

　　即使在中餐館吃飯，法國人也喜歡飯前喝開胃酒，用餐期間飲用法國紅

　　點(diǎn)評：蔥姜辣椒買不到

　　正所謂巧婦難為無米之炊，因?yàn)榉▏�的物產(chǎn)和中國的物產(chǎn)不同，許多在中國隨處可見的菜在法國卻根本見不著，比如法國商店基本買不到蔥、姜、辣椒等物品，河魚種類很少，河蟹更是稀罕物種。因此，一些中餐館因陋就簡、就地取材發(fā)展“有法國特色的中餐”也是沒有辦法的辦法。

　　走“亞洲式中餐”之路

　　大部分法國中餐館走的都是“亞洲式中餐館”的道路，菜式以中國川、魯、淮揚(yáng)等菜系為主，間或融合一些越南、韓國、日本、柬埔寨、馬來西亞等東亞和東南亞國家菜系的特色。

　　在巴黎，人們經(jīng)�？梢钥匆姟氨镜杲�(jīng)營中國、越南和柬埔寨菜”等招牌，而店的老板基本都是華人。

　　這是因?yàn)榉▏�人基本上無法區(qū)分中餐和其他亞洲國家菜的區(qū)別，另外很多開中餐館的華人本身就來自越南和柬埔寨等國，于是索性把這些菜混合在一起出售。

　　中餐在墨西哥

　　吃法——菜出鍋前加勺糖

　　墨西哥人的體型大都偏胖，這是他們酷愛甜食的結(jié)果。為了適應(yīng)當(dāng)?shù)厝说目谖�，�?dāng)?shù)氐闹胁鸵脖葒鴥?nèi)的甜很多。據(jù)說，大師傅們在每道菜出鍋前都要加一勺糖。

　　在墨西哥食客中，最出名的中國菜還是那道著名的“宮爆雞丁”，許多墨西哥人都能操著怪怪的聲調(diào)說出這道菜的中文名字來。此外，香酥雞、螞蟻上樹、炸叉燒肉、豆瓣魚、燒雞、干煸牛肉絲、辣子肉丁、紅燒牛肉、煎泡蛋湯等菜肴也很受歡迎。

　　墨西哥人還喜歡吃中國的烤鴨和火鍋。在墨西哥城市中心有一家中餐廳，每周六都推出自助火鍋，那時(shí)的生意是最好的�？粗�墨西哥人拿著筷子，耐心地等著小火鍋中的湯沸騰，然后再把一片片肉和菜放進(jìn)去，還真是覺得挺有意思。另外，這家餐館的烤鴨雖然每只要300多比索(約合250元人民幣)，不過許多墨西哥人還是不惜遠(yuǎn)道而來一嘗為快。

　　點(diǎn)評：菜單上沒有中文

　　墨西哥人說西班牙語，當(dāng)?shù)刂胁宛^的菜譜多為西語，對于中國人來說，即使是精通西班牙語的人也未必能看得懂。而對著不懂中文的服務(wù)生，只能是照著圖片來點(diǎn)菜了。

　　遺憾的是，目前在墨西哥做中國食品生意的以韓國人居多，許多墨西哥人在韓國店里也是大包小包地買，什么面條、大米(墨西哥的米沒法吃，類似于中國的積米)、豆腐、豆芽、大白菜、白蘿卜，種類集全，當(dāng)然中國人更是店里的常客了。

　　中餐館兼賣小商品

　　墨西哥的中餐館以低檔次的占多數(shù)，在首都墨西哥城的主要街道上都能看到中國小餐館的影子。它們多數(shù)

　　這些餐館一般都是來自中國大陸的新移民開的，由于墨西哥人花錢大方，而且有周末全家外出聚餐的習(xí)慣，因此多數(shù)餐館的收益都不錯(cuò)，很多店甚至開了幾年后又另擇新址開設(shè)連鎖店。

　　中餐在泰國

　　泰國中餐館服務(wù)員身穿中式服裝,手托一盤烤乳豬

　　吃法——燕窩和烤乳豬最流行

　　泰國人雖然喜歡吃辣的，但他們喜歡的是泰式的酸辣，而非中國川菜的麻辣。位于曼谷的“香宮” “云廳”等都是泰國數(shù)一數(shù)二的豪華餐廳，經(jīng)營正宗中式菜肴，其中最受歡迎的是粵菜。這恐怕和泰國有為數(shù)眾多的潮汕人后代有關(guān)。

　　粵菜中最受推崇的當(dāng)屬魚翅和鮑魚，燕窩則較流行官燕。雖然價(jià)格不菲，如“銀都”一人份的砂鍋魚翅就要1500銖(合人民幣300多元)，“香宮”一人份的煨官燕也差不多，但在高檔中餐館中它們被點(diǎn)的頻率還是最高。除海鮮外，烤乳豬、燒乳鴿也是泰國人最喜歡吃的中餐。

　　中檔中餐館大多以一種中國地方菜系或口味為餐館名稱，單獨(dú)開店，偶有連鎖。如曼谷華人界知名的“遼寧餃子館”，主營東北菜，在曼谷的中國人第一個(gè)聽說的中餐館多半就是它。再如有好幾家連鎖的“老山東”，經(jīng)營魯菜，味道相當(dāng)正宗。還有以火鍋著稱的“汕頭海鮮館”，其甲魚火鍋很受華人推崇，有不少泰國人也慕名前來品嘗。雖然這些中餐館的裝修比不上同價(jià)位的泰餐廳，但憑其地道的口味也能吸引相當(dāng)多的客人。

　　泰國還有很多中式快餐店的效益和口碑都不錯(cuò)，比如“上海小籠包”、“永和豆?jié){”等，在泰國都開有分店，光顧的泰國人比中國人還多。拿“上海小籠包”來說，這家店裝修得雅致整潔，完全沒有一般快餐店的局促和簡單。

　　點(diǎn)評：鮑魚魚翅真材實(shí)料

　　泰國中餐館的魚翅和鮑魚價(jià)格雖高，但絕對是真材實(shí)料，不會(huì)用碎翅拼成排翅，或是用發(fā)鮑代替鮮鮑。這也許就是泰國高檔中餐廳歷久不衰的原因。

　　中泰飲食自古就有交流

　　泰國是一個(gè)受中國文化影響很深的國家，而中泰兩國的飲食文化自古就有交流。在泰國，中餐可謂其國家餐飲文化的一部分。雖然中餐館的數(shù)量不能用“星羅棋布”來形容，但至少可以這樣說，中餐館不難找到，想吃中餐也不是難事。

　　中餐在非洲

　　非洲的中餐館都很注重環(huán)境

　　吃法——春卷和咕老肉大變樣

　　在津巴布韋首都哈拉雷，你要是問當(dāng)?shù)厝恕俺赃^中餐嗎？”十有八九會(huì)眉飛色舞地跟你說起阿旺戴爾商業(yè)區(qū)內(nèi)那家中餐館里的春卷有多誘人，然后不忘問你一句，“你會(huì)做他們那種蘸著春卷吃的甜酸汁嗎？”

　　在哈拉雷，中國的傳統(tǒng)春卷已西化成了“中國派”，這里制作的春卷形狀大小有點(diǎn)像麥當(dāng)勞快餐店里的蘋果派，不過外皮不是薄薄脆脆的，而是包著一層厚厚的“外衣”炸出來的。春卷里的“內(nèi)容”也從綠豆芽、胡蘿卜、香菇和韭菜發(fā)展到佛手瓜和芥蘭頭等。據(jù)中國廚師說，哈拉雷最早的中餐館就這樣做春卷，于是后來的中餐館也都跟著這樣做。現(xiàn)在，當(dāng)?shù)厝硕颊J(rèn)為這種近似于“派”的面點(diǎn)就是中國春卷，用它蘸著酸甜汁，吃得津津有味。

　　說到中餐，當(dāng)?shù)厝俗類鄢缘倪�是甜酸肉，也就是國內(nèi)的咕老肉。當(dāng)?shù)厝藧鄢蕴鹚峥谖兜牟耍�于是中餐館投其所好地制作了甜酸豬肉、甜酸雞肉、甜酸魚，這些菜在各家中餐館里賣得最好。

　　位于哈拉雷使館區(qū)的

　　點(diǎn)評：餐館環(huán)境比菜重要

　　如今，在經(jīng)濟(jì)極端困難的津巴布韋，能開著車外出就餐的人都是當(dāng)?shù)厣狭魃鐣?huì)的政府官員或富商，這些人吃飯對就餐環(huán)境要求極高。因此哈拉雷高檔西餐廳很多都是地處僻靜的山林間，食客坐在碧草如茵的戶外，聽著鳥語，聞著花香，享受精美的食物。

　　黑人服務(wù)員太外行

　　目前哈拉雷的中餐館不超過10家，除一家經(jīng)營川菜外，其他的都以湘菜為主。

　　以做川菜出名的某中餐館老板楊先生認(rèn)為，中餐館在津巴布韋的發(fā)展目前尚處于初級階段，當(dāng)?shù)叵�費(fèi)者接受正宗的中餐需要一個(gè)過程。

　　目前在哈拉雷經(jīng)營中餐館的人中，很少有精通英語的，中餐館里聘用的當(dāng)?shù)睾谌斯蛦T更是沒有懂中國飲食文化的，大多數(shù)服務(wù)生連某個(gè)中國菜是什么原材料做成的都不知道。