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提要：
記者調查：啤酒甲醛事件真相調查
國產啤酒面臨信譽危機 95%添加甲醛是真是假
產品中添加甲醛 這樣的啤酒有沒有危害
【主持人：章偉秋】
主持人：共同打造有質量的生活，這里是《每周質量報告》，大家好。
前幾天有媒體報道，國內啤酒企業為了控制成本，有95%的國產啤酒都添加了可疑致癌物——甲醛。這個消息傳出后，一石激起千層浪，業界和專家眾說紛紜，不少消費者也感到了不安，我們先來了解一下整個事件的發生過程。
今年7月5日，一篇標題為《啤酒業早該禁用甲醛》的報道引起了廣泛關注。報道開頭引用了一名被稱為“啤酒研究工作者”的來信，信中指出，目前很多啤酒廠為了控制成本，用可疑致癌物甲醛充當穩定劑，并稱這是我國啤酒業的“行規”。這篇報道還引用了中國釀酒工業協會啤酒分會秘書長杜綠君的觀點：“就產量比例來看，95%的國產啤酒都加了甲醛”。雖然事后杜綠君馬上發表聲明指出，這篇針對她的采訪報道是以訛傳訛，但由于這篇文章在短時間內已經被迅速廣泛轉載，不僅在國內引起了軒然大波，也引起了韓日等鄰國的關注。
7月11日，韓國媒體報道韓國食品醫藥安全廳下令，要求有關方面緊急收回并檢測今年從中國進口的啤酒。該部門計劃對收回的中國啤酒，以及未來所有從中國進口的啤酒進行甲醛含量檢測，涉及了12個中國啤酒廠商的15個品牌。7月12日日本媒體報道日本厚生勞動省已經向日本各地相關部門下發通知，要求啤酒進口商向中國啤酒出口企業進行書面確認，確保啤酒不含甲醛。
在短短十來天里，被媒體稱為“甲醛門”的啤酒風波引發了種種的猜測和議論，“95%的國產啤酒里加了甲醛”這一說法究竟是真是假？對于啤酒中甲醛的含量為什么沒有強制性標準而且不做檢測呢？含甲醛的啤酒究竟有害無害？啤酒風波在消費者心中留下了一連串的問號。
主持人：
啤酒也被稱為“液體面包”，特別是在夏天，更是讓人感到涼爽、痛快，所以啤酒也就成為了餐桌上最常見的佐餐飲品，但是如果真的像有的媒體所報道的那樣，國內啤酒95%添加了致癌物甲醛，無疑在愛喝啤酒的人群中扔下了一枚重磅炸彈。那么甲醛究竟能不能在啤酒的生產當中使用呢？
在中國食品工業協會啤酒專業委員會，專家告訴記者，啤酒制造和儲存過程中會生成絮狀沉淀物，使酒變得渾濁，影響透明度，上世紀60年代開始，為了解決這一問題，我國啤酒行業在啤酒生產過程中開始使用甲醛作為助劑，使用甲醛做助劑是啤酒行業沿用多年的一種工藝。
杜福泰：中國食品工業協會啤酒專業委員會秘書長 教授級高級工程師 長期從事啤酒生產工藝方面的設計
中國食品工業協會啤酒專業委員會秘書長 杜福泰
甲醛一個是改善它的穩定性，風味穩定性也好，生物穩定性也好，或者是降低啤酒的色度方面，效果都是非常明顯的，抗氧化能力，提高保質期等等這些方面都是很明顯的，不是說一定要用甲醛，不用甲醛我們用替代品以后生產出來的啤酒的質量還是很好的。
甲醛是一種無色、具有刺激性且易溶于水的液體，它有凝固蛋白質的作用。在國家標準《食品添加劑使用衛生標準》中，甲醛被明確列入了食品工業用加工助劑推薦名單中，所謂食品工業用加工助劑，就是指能使食品加工順利進行的各種輔助物質。事實上，國內啤酒行業的教科書《啤酒工業手冊》當中也明確提到了可以使用甲醛來降低色度、延長保質期的工藝方法。這本教科書上說，在生產啤酒的第一道工序當中添加甲醛，和相關色素起反應后形成一種復合沉淀物，過濾掉這一沉淀物后，大部分被添加進去的甲醛成分也會被清除掉；接下來還有一道煮沸工序，殘留在啤酒當中的甲醛也可以被蒸發掉。
胡小松：中國農業大學食品安全技術中心教授 專門從事食品科學與食品安全方面的研究。
中國農業大學食品安全技術中心教授 胡小松
因為在加甲醛，經過煮沸以后，甲醛它基本會揮發掉，或者殘留很少。
傳統的釀造工藝既然在啤酒生產過程中使用了甲醛，那么這些殘留的甲醛最終是不是可以去除掉呢？
中國農業大學食品安全技術中心教授 胡小松
我們盡可能又采取一系列的措施，把這個再產出的甲醛等有害物質或雜質進一步脫除，但是不管是國外的最先進的目前的技術，也不可能百分之百的脫除，所以的話，我們對最終的產品設置了這樣一個安全線，就是最低的殘留量。
記者通過進一步的調查還發現，在啤酒釀造過程中使用甲醛作為加工助劑并非是國內企業發明的，而是國外發明的，國外的啤酒生產教科書和有關資料中曾一度將甲醛明確列為可以在啤酒加工中使用的加工助劑，即作為穩定劑使用。從上個世紀70年代開始，因甲醛被國際癌癥研究機構確定為可疑致癌物，國外企業開始在啤酒生產中停用甲醛。最近幾年，我國一些大型啤酒生產企業也陸續開始停止使用甲醛作為助劑。
中國農業大學食品安全技術中心教授 胡小松
進入21世紀以后，我們一些大的企業基本上在加工的過程當中，也逐漸用替代物或淘汰甲醛這樣一個措施，實際上最終是要保證產品的更加安全可靠。
既然啤酒中添加甲醛的工藝已經被逐漸淘汰，那么這次備受關注的啤酒事件中的甲醛又是從哪里來的呢？記者從中國食品發酵工業研究院了解到，啤酒中的甲醛主要來自兩個途徑，一是過去傳統工藝中在生產過程中添加的甲醛，主要用作穩定劑，第二個來源是啤酒在發酵過程中產生的，由于啤酒要經過微生物發酵，只要新陳代謝就有甲醛產生，因此即便不額外添加甲醛，啤酒生產過程中本身也會有甲醛殘留的可能。那么在啤酒生產過程中自然產生的甲醛含量有多少呢？
張五九，中國食品發酵工業研究院副院長 教授級高級工程師，專門從事釀酒工程技術方面的研究。
中國食品發酵工業研究院副院長 張五九
啤酒在正常的發酵中酵母會代謝一些甲醛，這個甲醛的含量最后在成品中一般是在0.5(毫克每升)以下。
原來整個啤酒生產過程中只有發酵這個環節會產生甲醛，但是產生甲醛的量很小，專家舉了個最形象的例子，一個普通蘋果里甲醛含量相當于7瓶合格啤酒里產生的甲醛量。
啤酒生產中不再使用甲醛，那么對于這種生產過程中產生的甲醛殘留，國家相關的標準又是怎么規定的呢？而衛生部、國家標準化管理委員會2005年3月公告發布的國家標準《發酵酒衛生標準》，強制性規定了啤酒的甲醛殘留量指標不能超過每升2毫克。
中國食品發酵工業研究院副院長 張五九
我們要以國家標準為依據，國家的標準是2毫克每升，我們的啤酒實際發酵產生的含量，遠遠低于國家標準，是非常安全的。
在中國食品工業協會啤酒專業委員會，記者見到了一組最新的統計數據，我國的青島、華潤、燕京等大型啤酒集團目前在技術裝備、產品質量上已基本與世界先進企業同步，年產量都超過了百萬噸以上。針對被炒得沸沸揚揚的“95%國產啤酒添加甲醛”的說法，幾家大型啤酒企業接受了我們欄目的專訪。
青島啤酒股份有限公司總工程師 樊偉
青島啤酒不使用甲醛，幾十年來我們積極采用先進的安全的啤酒生產技術，早在1990年青啤二廠建廠的時候，我們就引進了PVPP過濾設備，1996年青島啤酒廠也引進了此項生產技術。
北京燕京啤酒股份有限公司副總經理 丁廣學
燕京啤酒從2002年，就不再添加甲醛，全部采用新的技術來解決啤酒非生物穩定性的問題，應該說我們現在無論在國內生產銷售的啤酒還是出口的啤酒，完全都是按照綠色啤酒的標準來生產的，遠遠低調國際衛生組織對水標準甲醛含量的指標。
珠江啤酒集團公司副總工程師 李惠萍
從1989年的時候就引進最先進的PVPP過濾機，我們現在市面上銷售啤酒(甲醛)含量遠低于國家標準和世界衛生組織飲用水標準。
中國食品工業協會啤酒專業委員會杜福泰秘書長更是一針見血地指出，“95%國產啤酒加甲醛”的說法沒有任何事實依據。
中國食品工業協會啤酒專業委員會秘書長 杜福泰
2004年中國啤酒產量前十名企業占中國啤酒總產量55%以上，這十家從我們了解到的情況，大家都是在采用無甲醛釀造，因為它把這個當作廠里提高產品質量很重要的措施，在中國基本上無甲醛釀造已經是主流了，所以95%超標這是沒有根據的。
提要：
啤酒生產棄用甲醛 替代品是否安全
國產啤酒不比進口啤酒遜色 權威部門公布最新檢測結果
作為我國國內市場份額最大、出口最多的啤酒生產企業，青島啤酒股份有限公司近3年來，國內市場占有率一直在10%以上。
工廠的技術部門負責人告訴記者，目前青島啤酒公司已經不使用甲醛，而是采用新型替代品控制啤酒的清亮度和穩定性。
技術人員說，原料采購進廠以后的第一步是把大麥制成麥芽，而這一步對于釀造啤酒的質量包括啤酒的清亮度和穩定性來說，是至關重要的。
在制麥的干燥過程中，車間里要嚴格控制溫度和水分，使釀造用麥芽里能含的可凝固氮達到適宜的范圍。可凝固氮是一種固體絮狀物，它正是影響啤酒清亮度和穩定性的主要因素。
青島啤酒股份有限公司總工程師 樊偉
解決了原料的初加工問題后，如果再控制好一些相關的工序，我想我們穩定性的問題就解決了70%左右。
據技術人員介紹，通過原料控制只是解決了啤酒生產過程中的清亮度和穩定性的主要問題，而針對啤酒遠距離運輸和長期存放過程中仍然可能產生的啤酒混濁問題，廠里則采用了同樣起穩定作用的一種名叫PVPP的來替代甲醛。
青島啤酒股份有限公司總工程師 樊偉
從這里流淌的啤酒已經和市面上的啤酒沒什么兩樣了，已經可以灌裝、銷售了，如果就近銷售的話，如果需要經過長途運輸或者長時間保存的話，還要經過PVPP的過濾。
PVPP是一種無毒無味的高分子聚合物，具有吸附性，是目前國際啤酒行業通用的替代甲醛的生產過濾助劑。
青島啤酒股份有限公司總工程師 樊偉
PVPP的作用和甲醛作用基本一致，簡單地說，PVPP可以代替甲醛。
青島啤酒股份有限公司 工人
這個PVPP過濾機你看，這個是進口，啤酒要從這里進去，然后經過這個過濾機，里面是一層層的過濾層，然后就從這個管道過濾完了就出來了，過濾流量是每小時60噸，過濾能力是很強的。
在公司檢測中心，記者發現為了確保出廠的啤酒質量穩定，啤酒在出廠前要經過35個項目的嚴格檢測。其中，重金屬檢測、農藥殘留檢測、品種純度鑒定都是青島啤酒公司按照國際標準自行設定的企業內部檢驗項目。使得青島啤酒的產品能夠滿足世界上50多個國家和地區的標準要求。
青島啤酒股份有限公司技術總部檢測中心主任 武千鈞
我這里有很多來自世界各國相關檢測機構對我們產品的一些檢測報告。從這些檢驗報告他們提供的所有檢測范圍的所有指標來看都符合，我國的國家標準和出口國的相關標準。
中國食品工業協會啤酒專業委員會秘書長 杜福泰
中國啤酒從入世以來，就對質量非常重視，因為中國啤酒要準備走向世界，所以在生產方面對于綠色、安全、環保這三個問題都非常重視，特別是對無甲醛釀造。
中國釀酒工業協會副理事長 肖德潤
國內啤酒含量和進口啤酒的含量基本上差不多。
據國家質檢總局的統計數據顯示，我國啤酒產量已連續3年居世界首位，最近幾年國產啤酒把關嚴格，出口量近幾年也明顯增加，年出口額貨值達7600萬美元，超過進口量和進口額。
甲醛是一種具有可疑致癌性，毒性較高的物質，在我國有毒化學品優先控制名單上高居第二位，所以一點點甲醛就引起了這場啤酒危機，那么市場上啤酒中的甲醛含量是不是被控制在安全范圍內呢？
中國食品工業協會啤酒專業委員會秘書長 杜福泰
2004年國家檢測中心抽查了由市場銷售的有中國和外國的啤酒，結果大概就在0.3到0.4毫克之間，這個情況完全合格。
消費者長期飲用甲醛含量符合國家標準的啤酒對人體究竟有沒有危害呢？
胡小松
甲醛是一個很少殘留在人體當中的，它不象鉛、汞這些重金屬還有其他一些致癌物，這種飲用在這樣一個標準線下，是安全可靠的。
中國食品發酵工業研究院副院長 張五九
甲醛是生物代謝的一個部分，在各種植物、動物都有微量的存在，這種存在不會對人體的健康構成任何的損害，在啤酒中殘留的甲醛是代謝的產物，是正常的，對人身體是沒有損害。
主持人：
大家對啤酒中添加甲醛的問題是眾說紛紜，而且由于控制生產成本的原因，一些小企業依然存在使用甲醛的可能性，但是我們在調查中發現，由于天氣炎熱，各地啤酒銷量不降反升，盡管有的消費者對于這個啤酒中含甲醛的問題心存疑慮，但是，不少消費者對有關的報道并不是太在意。
進入暑期以來，各式啤酒在市場上成為許多消費者喜歡的酒水飲品。在北京的一處超市，記者采訪了啤酒銷售人員和前來買啤酒的消費者。
超市啤酒銷售人員
因為比較炎熱，啤酒的銷量比平時翻了幾番，大概基本上上漲了是超了三倍，而且每天平均是一萬多塊錢，十一種產品賣的都非常好。
消費者1
在夏天我們喝點啤酒感到特別清爽，而且現在天氣這么熱，喜歡喝一點啤酒。
消費者2
夏天因為比較熱，冰箱里的冰鎮啤酒特別爽口，而且還比較降暑。
記者在北京市最熱鬧的后海酒吧街看到，各個酒吧人都很多，許多找不到座位的顧客干脆坐在路旁的石階上喝酒。
就在我們即將結束這次調查的時候，國家質檢總局7月15日下午，發布了最新的專項抽查結果，顯示國產啤酒甲醛含量和純進口啤酒相當，甚至略低。
國家質檢總局產品質量監督司司長 紀正昆
所有檢測樣品不僅大大低于(新修訂的)我國《發酵酒衛生標準》中規定的甲醛限量要求，而且還低于世界衛生組織發布的飲用水質量安全指南中甲醛含量小于等于0.9毫克每升的限定。
這次共抽查了136家企業，約占全國啤酒企業的三分之一。抽查結果顯示：青島等8家企業的23種產品，甲醛含量檢測值在每升0.10到0.56毫克之間，其他國內企業的134種啤酒產品中的甲醛含量低于每升0.9毫克。此外，這次還抽查了64種純進口啤酒，甲醛含量檢測值在每升0.10到0.61毫克之間。
這位負責人還表示今年10月將實施新修訂的《發酵酒衛生標準》為啤酒中的甲醛殘留設定了每升2毫克的限制標準，為今后啤酒中甲醛含量的檢測提供了明確的依據。
國家質檢總局
國家質檢總局將進一步跟蹤國際上食品中甲醛等物質的控制規定，跟蹤和研究相關的國際標準，督促我們的生產企業，進一步不斷提高生產加工工藝和生產設備水平，加強對啤酒產品的質量安全和衛生的監管，進一步提高我國啤酒全行業的產品質量水平。
主持人：
啤酒在生產發酵過程中也會產生甲醛，這個問題好像很少有人知道，從來沒有啤酒商、也沒有監管部門跟老百姓說過。退一步講，有些添加劑存在低度安全隱患，但為了生產工藝或其他原因不得不添加，也需要向消費者說明，在相關產品的顯要位置進行標示。就是說必須滿足消費者的知情權，將有關問題講明白，由消費者自己取舍。這樣，不僅保證了消費者的合法權利，也避免今后引起不必要的恐慌。
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共同打造有質量的生活，這里是《每周質量報告》，下周同一時間再見。
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