|
車前子
“螺螄過酒，前世未修”，“過酒”就是用來下酒的意思。從這句諺語里也可以看出螺螄是極賤的東西，像植物中的車前子。污染的河浜里也摸得到螺螄。它的生命力很強。生命力很強有時候就是賤的表現。一個人幾經磨難，死不了，民間的說法，就是這個人命賤。高貴的白玉蘭才盛開，淋一點雨，立馬就枯萎。而車前子別說淋雨，就是淋到酸雨，它還照
樣生機蓬勃�，F在吃螺螄的人越來越少，怕污染。
但還是有一些人愛吃，邊吃邊振振有詞，他說：“現在什么東西沒被污染？”
螺螄中的上品，是青殼螺螄，肉頭嫩，纖維又有韌勁。做成糟螺螄，味道是最好的。不但味道好，樣子看上去也舒服：殼上閃耀著早春的清氣。
過去吃螺螄，只在早春吃——在清明前吃。清明前吃螺螄，有明目的功能。清明后就不吃了，老人說天氣暖和，蛇蟲醒來，螺螄里有寄生蟲。這是民間的科學。民間在飲食上有許多忌諱，剔除迷信的色彩，剩下的就是科學的成分。比如菠菜不能與豆腐同吃、螃蟹不能與柿子同吃，我童年的時候就聽祖母說過，現在好像已得到專家的證明。也有一些忌諱是奇怪的，比如說一只栗子不能分吃，吃了會粗脖子。
最家常的螺螄吃法，是炒來吃。色拉油、醬油、白糖、鹽、姜與干辣椒。為了吃得干凈，有閑的人家一般先把螺螄買回來養幾天，養在大盆里，滴幾點香油，螺螄聞到香油，會頻頻地“掀開你的蓋頭來”，這樣也就把它往日里吃下的泥沙吐出。下鍋之前，要把螺螄的屁股絞掉，否則吃的時候吸不出。吃螺螄是吸，是呼，像接吻，螺螄吃多的人，接吻的功夫一定不差。所以南方人比北方人會接吻，因為北方人不太吃螺螄。
下鍋之前就已經死去的螺螄，是隨便怎么也吸它不出呼它不出的，它拒絕你的約會，你要吻它，它把頭轉過去：心如死水，感覺不到饕餮的愛情。
炒來吃的螺螄個頭不能太大，大了難以入味。個頭大的螺螄，就用來醬爆，叫醬爆螺螄。至于個頭大得像田螺一樣的螺螄——哪有那么大的螺螄？它就是田螺。田螺的吃法，一般是先把它的肉挑出，和豬肉、蝦肉一起剁碎，拌上精鹽蔥姜，然后紅燒著吃。這道菜叫“田螺塞肉”。
還有一道家常名菜，是螺螄肉炒韭菜，吃了身體好，但飯店里的都不好吃，飯店里的螺螄肉是速凍制品，吃在嘴里，像吃塑料。
| 
