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新華網貴陽7月10日專電 (記者 石新榮 葛素表) 貴州茅臺酒廠總工程師季克良介紹，陳年茅臺酒的開發嚴格執行國家標準，既體現了酒齡特征，又體現了口感質量風格特征。
據了解，國家質量技術監督局2001年4月19日發布、12月1日實施的茅臺酒國家標準，是專為列入《原產地域產品保護規定》批準保護
的貴州茅臺酒所制定的。這一標準對貴州茅臺酒、酒齡、陳年貴州茅臺酒的定義、技術要求、感官要求、理化指標、衛生指標、標志等，均有具體標準。其中，陳年茅臺酒是指酒齡不少于15年的貴州茅臺酒。
對酒類產品進行分級，國際上并不鮮見。法國白蘭地酒就分為幾級，有的叫三星，有的叫拿破侖等。
作為國內著名白酒專家、全國白酒國家評委的季克良介紹，陳年茅臺酒的開發借鑒了國外用年份對酒類進行分級的一些做法，既是一種酒齡的劃分，更是一種質量等級的劃分。為了使不同年份的陳年茅臺酒口感質量有明顯區別，目前開發有15年、30年、50年、80年四種陳年茅臺酒。
茅臺酒多輪次發酵、長期貯存，還有不同香型和不同酒精濃度的酒，標準體系非常復雜，每一個輪次都有自己的標準，基酒樣本非常寬泛。標準是固定的，而勾兌是一個復雜的、動態的過程。要勾兌出色、香、味俱佳，口感風格相對恒定的茅臺酒，要用少則三四十種，多則100多種不同年份、不同輪次、不同典型體、不同酒精度的酒樣來調配融合�！熬墓磧丁保罴械伢w現了茅臺酒工藝將精湛技術與抽象藝術完美結合起來的本質特征。
遵循“精心勾兌”的規律，特定年份的陳年茅臺酒都是以該年份的老酒為基礎，再與不同年份(可能高于、也可能低于特定年份)、不同輪次、不同香型、不同典型酒體的酒相勾兌，最終使之符合國家標準和實物標準要求的特定年份陳年酒的口感質量風格。
季克良說，作為市場化的產品，陳年茅臺酒剛剛走過一段并不算長的歷程，還有待進一步探索，使之更符合消費者的多樣化、多層次需求。(完)
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