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新華網(wǎng)貴陽7月10日專電 (記者 石新榮 葛素表) 貴州茅臺酒廠總工程師季克良認為，特殊的工藝決定了茅臺酒易揮發(fā)香味物質(zhì)少，為陳年茅臺酒的開發(fā)打下了物質(zhì)基礎(chǔ)；茅臺酒公司酒庫比生產(chǎn)車間多，一代一代的老酒積存，為陳年茅臺酒的開發(fā)打下了資源基礎(chǔ)。
季克良介紹說，在中國白酒中，茅臺酒工藝特殊，為全純糧固態(tài)釀造，不添加任何外來香味物質(zhì)，53度高度茅臺酒連水(漿)都不加。易揮發(fā)香味物質(zhì)少這一特點，為陳年茅臺酒
的開發(fā)打下了物質(zhì)基礎(chǔ)。
作為中國醬香型白酒的代表，茅臺酒生產(chǎn)傳統(tǒng)工藝特殊，需按季節(jié)性生產(chǎn)，具有二次投料、多輪次發(fā)酵蒸酒的特點。高溫大曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫蒸餾接酒；農(nóng)歷九月重陽分兩次投料、9次蒸餾、8次攤晾并加曲、高溫堆積、入池發(fā)酵、7次取酒，整個制酒生產(chǎn)周期為一年；基酒按不同輪次分三種典型體入陶壇儲存，基酒酒齡不少于3年。再經(jīng)精心勾兌存放，從原料投入到勾兌、產(chǎn)品出廠不少于5年時間。即普通型茅臺酒一出廠，就已有5年酒齡。
季克良介紹，茅臺酒歷史悠久，早在茅臺酒生產(chǎn)的作坊時代，人們就一直有存老酒的習慣。酒庫比生產(chǎn)車間多，是茅臺酒公司的一道特殊風景。時至今日，一代一代的老酒積存，茅臺酒庫里的老酒已是一個龐大數(shù)字，為陳年茅臺酒的開發(fā)打下了厚實基礎(chǔ)。
據(jù)了解，陳年茅臺酒是有歷史淵源并得到認可的。早在計劃經(jīng)濟年代，陳年茅臺酒作為一種特殊需要用酒，專供外交部、駐外使館、人民大會堂、釣魚臺國賓館、北京飯店等對外接待所用。1972年，美國總統(tǒng)尼克松訪華，茅臺酒廠員工專門用陳放時間較長的茅臺酒為他勾兌了一桶，當時被稱為“尼克松酒”。此后，日本首相田中角榮、法國總統(tǒng)蓬皮杜訪華，所喝的茅臺酒，也都是以存放時間較長的老酒勾兌而成。1973年，因為國務(wù)活動需要，中央向茅臺酒廠要了一批1952年生產(chǎn)的茅臺酒。到目前，釣魚臺國賓館、人民大會堂還有老茅臺酒陳放。茅臺酒公司自己，也用瓶裝、庫存兩種方式陳放老茅臺酒。(完)
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