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日前，有關媒體稱國產啤酒95%含有甲醛，而消費者的知情權被侵犯，結果在業界引發軒然大波。7月8日，青島、華潤、燕京啤酒三巨頭在接受本報記者采訪時，對啤酒95%含有甲醛的說法紛紛持異議，并表示生產過程中產生的甲醛和在生產過程中添加甲醛是兩回事。有啤酒企業表示，如果按生產過程中產生的甲醛來看，95%的啤酒含有甲醛的說法不算失實。不過，對于啤酒中含有甲醛的問題一直存在爭議，關鍵的原因是目前國家沒有相應的標準出臺，究竟飲用多少對人體無害，也沒有一個權威的定論。
啤酒巨頭稱早停用甲醛
據了解，從20世紀60年代開始，甲醛就用于啤酒制作。啤酒企業在糖化過程中添加一定量的甲醛，不但可以抑制啤酒大麥麥芽麥殼中的多酚物質的氧化和溶出，能有效地降低啤酒的色度，增強使用物品的外在質量，還能大大縮短出酒時間。
事實上，啤酒中添加甲醛的問題早在兩年前就引起行業關注。當時深圳金威啤酒宣布在產品中不再使用“有害助劑”甲醛，并聲稱自己是全國第一家不添加甲醛的啤酒企業。對此，國內幾大啤酒巨頭紛紛表示，可以請權威部門檢測金威啤酒，有沒有甲醛就一目了然。
對于目前“95%國產啤酒中含有甲醛”的說法，青島啤酒新聞發言人孟先生表示，青島啤酒早就不用了，添加甲醛是為了降低成本，一般小企業可能會考慮成本的問題而會選擇用甲醛，而對于成熟大企業來說絕對不會添加，青島啤酒是國內最大的啤酒企業，不會只看重眼前利益的。
華潤雪花啤酒市場總監候孝海表示，華潤雪花早在2002年就不在生產過程中添加甲醛。他還表示，啤酒生產中添加甲醛和啤酒里面甲醛含量沒有直接關系，即使生產中不添加甲醛，其本身在生產過程中也會生成甲醛。任何生物，其生理代謝都會生成甲醛，希望消費者關注啤酒中甲醛的含量，而不是生產過程中是不是添加甲醛。
與華潤雪花持相同意見的，還有燕京啤酒和金威啤酒。燕京啤酒集團副總經理畢貴所認為，三大啤酒每年產量達1000多萬噸，占據35%的市場份額，三大企業早在兩年前就不用甲醛了，95%的說法沒有根據。金威則認為，網上的報道有失真實，完全沒有將生產過程中添加的甲醛和生產過程中產生的甲醛區別對待。
添加甲醛降成本不是秘密
據知情人士透露，啤酒廠家在生產過程中往啤酒里加甲醛，可以通過化學反應，去除多酚，避免絮狀沉淀，目的是提高啤酒的賣相。因為甲醛危害大，早在上世紀80年代初，當時的衛生部、勞動部、輕工部和衛生防疫總署就聯合發文，明令啤酒行業禁止使用甲醛。但是，使用甲醛的做法在一些中小企業并沒有得到扼制。
其實，早就有替代甲醛解決沉淀問題的辦法。有業內人士表示，可采用PVPP材料技術，但成本較高，據了解，1公斤甲醛的價格為12元，而1公斤PVPP的價格為200元。以1萬噸啤酒計，用PVPP再加上其他輔助添加劑，將增加20萬元左右的成本。
據了解，甲醛在我國的《食品安全法》中明確規定不能將它作為食品添加劑使用，國內的標準規定每升啤酒里可含0.2毫克甲醛，但目前國內啤酒的甲醛含量普遍達到1.2毫克。
國家尚無規范要求
對于啤酒中含有甲醛的事實，幾大巨頭紛紛表示，啤酒在生產發酵過程中也產生甲醛，甲醛是細胞代謝的正常產物，廣泛存在于天然食品中。肉類、家禽、魚和水果中均含微量甲醛，與其他天然食品相比，啤酒中的甲醛含量屬于低范疇，比同時參與測定的白酒和果汁樣品低半個到一個數量級，因而不應對啤酒甲醛問題做過多的渲染。眾企業表示，很難做到生產過程中不產生甲醛，原因是啤酒要經過微生物發酵，只要是新陳代謝就有甲醛產生。自然生產的甲醛對人體有沒有危害？廣州中醫藥大學營養學博士余謹表示，如果濃度很高可以導致眼睛失明、內臟受損，但是如果是微量就不用擔心。
據了解，目前歐洲和日本已經禁止在生產過程中添加甲醛，但是我國目前沒有對企業在生產過程中添加甲醛作出規范。業內人士認為，正是這種原因，使啤酒中的甲醛受到業界的爭議，也使消費者的知情權受到侵犯。
本報記者 高素英
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