|
晨報首席記者羅劍華
[報道提示] 近日，國內有部分媒體報道“我國95%的啤酒都使用甲醛作為穩定劑，絕大多數消費者卻毫不知情”。這些報道普遍認為：甲醛是一種對人體極為有害的化學物質，但啤酒企業為了降低生產成本，不顧已經頒布的有關規定，仍在生產中繼續使用甲醛。
無論人們對啤酒中含有微量甲醛的現實有多么驚恐，由于具有強制性作用的《食品安全法》和《發酵酒衛生標準(修訂)》至今尚未正式頒布，一切關于“甲醛啤酒”的質疑和評判，都因為缺乏中國標準而不具現實意義。那么，“甲醛啤酒”究竟有沒有上述媒體報道的那么可怕呢？記者對此進行了采訪。
評判“甲醛啤酒”缺“準繩”
據悉，甲醛在啤酒生產中的作用，主要是抑制啤酒原料中多酚物質的氧化、溶出，以降低啤酒的色度并縮短出酒時間。但毫無疑問，甲醛本身就是一種致癌的化學物質，其在室內裝潢中造成的空氣污染更是眾人皆知。因此，從邏輯上推理，將可以致癌的化學物質用于食品的生產，是根本不能被接受的事實。然而，這種邏輯推理有時未必符合現行的法規環境。
記者了解到，我國現行和正在制訂中與啤酒生產有關的法規、標準有四部，即：《啤酒GB4927-2001》、《發酵酒衛生標準GB2758-1981》、《綠色食品啤酒標準NY/T273-2002》和《食品安全法》等。其中，只有《綠色食品啤酒標準》，對啤酒中的甲醛含量作出了≤200微克/升的規定。可是，《綠色食品啤酒標準》并不是國家強制性標準，而是農業部的推薦標準。在真正屬于國家強制性標準的《啤酒GB4927-2001》和《發酵酒衛生標準GB2758-1981》中，卻并未出現對甲醛的限制。至于《食品安全法》，雖然有媒體稱其“明確規定不能將甲醛作為添加劑”，但由于其至今仍未頒布實施，所以無論媒體引用的內容是否準確，至少眼下，它仍然不能作為評判“甲醛啤酒”的法律準繩。
中國食品發酵工業研究所標準中心的一名工作人員告訴記者，由衛生部制定的《發酵酒衛生標準GB2758-1981》目前正在修訂過程中。據他了解，修訂后的標準可能會增加對甲醛的限量規定。眼下，媒體和網絡上對這一限量存在兩種不同版本的說法，一種是≤2毫克/升，另一種是≤0.2毫克/升。但就和《食品安全法》一樣，只有等到衛生部正式修訂公布后，新標準才能生效。
“95%都用甲醛”說法缺證據
在相關媒體的報道中，出現了中國釀酒工業協會啤酒分會秘書長杜律君的名字，并引用了她的話：“就產量比例來看，95%的國產啤酒都加了甲醛。”“從2003年開始，年年都要炒(作)，今年都已經是第三輪了”，昨天記者剛剛撥通中國釀酒工業協會啤酒分會的電話，杜律君秘書長就對“甲醛啤酒”的話題表示了厭倦。她建議媒體不要再對此進行報道，理由是，以往部分媒體對她的采訪有斷章取義之嫌，給啤酒行業帶來了不利的影響。
從杜律君的交談中，記者粗略得知三個細節：一、啤酒生產中使用的甲醛不應被視為添加劑，而應當屬于生產助劑；二、沒有證據證明，我國啤酒行業存在“95%都用甲醛”的說法；三、進口啤酒也有使用甲醛，使用了甲醛的國產啤酒也有出口。
雖然目前并不存在判斷“甲醛啤酒”的標準，但記者還是設法找到了一個可以參考借鑒的方法。國家衛生部對我國生活飲用水的水質頒布了一項強制性標準，其中在“4.2.2非常規檢驗項目”一節中，規定了合格飲用水中一些特殊化學物質的含量極限，其中，甲醛的安全值是≤0.9毫克/升。
| 
