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天河區20家優秀酒樓老總昨參加培訓
新快報訊 (記者 鐘起龍 楊莉 王華平 實習生 黃瓊) 食品衛生監督量化分級不能評為B級以上，即使是已被評為“廣州市百家優秀餐飲單位”者，也要摘除其榮譽稱號。昨日下午，20家知名酒樓的老總齊聚天河區衛生監督所會議室，參加了專門培訓。據悉，這20家酒樓將于下周一接受衛生檢查。
一些酒樓洗碗間的消毒工作未落實到位，消毒柜壞了也不修，完全成為擺設。昨日，天河區衛生監督所所長彭義森在給20家知名酒樓的老總培訓時特別強調，要抓好廚房的衛生工作。他指出，一些酒樓的大堂裝飾都非常漂亮，但廚房卻雜亂不堪，廚房已成為餐飲單位食品安全衛生的問題焦點。
彭義森說，酒樓的廚房不僅面積要比例合適、硬件齊全，而且地面要保持干爽和清潔。所有餐具一定要經過高溫消毒，對使用消毒粉、消毒液消毒的，其濃度一定要達到標準，使用消毒柜的，一定要進行高溫控制。同時，粗加工間應分別設置肉類、水產品原料和果蔬原料的洗滌場所。蔬菜和肉類一定要有專用池分開清洗，洗完后及時放到干凈的塑料桶中。
會上，天河區衛生局局長林玲呼吁，各明星餐飲單位要嚴格遵循廣東省餐飲業食品衛生監督量化分級評分標準的要求，嚴格自律，各餐飲單位培訓后應對照評分標準及時進行衛生自查自評。
下周一天河區衛生監督所將對這20家參加培訓的餐飲單位進行檢查，對衛生評級達不到B級標準的，將取消其“優秀餐飲單位”的稱號。據悉，這20家酒樓剛獲得由廣州市旅游局授予的“廣州市百家優秀餐飲單位”榮譽稱號。屆時，天河區衛生監督所將把衛生評級不達B級的酒樓名單上報市衛生局，再由市衛生局轉給市旅游局，從名優榜上去除其名字。
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