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早報記者 肖蓓
添加一種改良劑溴酸鉀可以使面包看起來外形飽滿、口感柔軟，而國外研究表明溴酸鉀可能致癌。最近，在面包制作中廣泛使用的改良劑溴酸鉀已經(jīng)被國家質(zhì)檢總局叫�！�7月1日以后，禁止在面粉食品加工中使用溴酸鉀�？死蚪z汀、香提等滬上一些知名的面包加工企業(yè)昨天在接受采訪時也紛紛承諾，已經(jīng)開始使用不含溴酸鉀的面粉，并保證7月1日以后
生產(chǎn)的面包不含溴酸鉀。
7月1日起禁用溴酸鉀
6月21日，國家質(zhì)檢總局、國家標(biāo)準(zhǔn)化委員會聯(lián)合發(fā)出通知，根據(jù)國家衛(wèi)生部門對溴酸鉀的安全性評估結(jié)果，溴酸鉀不宜繼續(xù)作為面粉的處理劑使用。自2005年7月1日起，在GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中取消溴酸鉀作為面粉處理劑，食品生產(chǎn)加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中不得使用溴酸鉀生產(chǎn)食品。而衛(wèi)生部規(guī)定，在7月1日之前按照標(biāo)準(zhǔn)使用溴酸鉀的食品可以在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)繼續(xù)銷售。
那么，廣泛使用的面包改良劑溴酸鉀為何被叫停？全國面包師分會副理事長汪國鈞告訴記者，早在上世紀(jì)80年代到90年代，一些國家的試驗就表明，溴酸鉀有明顯的致癌性，食用后對人的腎臟有損害。1992年，世界衛(wèi)生組織(WHO)確認(rèn)溴酸鉀為一種致癌物質(zhì)，不宜加在面粉和面包中。而在上世紀(jì)80年代，溴酸鉀以廉價、效果明顯的面粉改良劑在我國面包生產(chǎn)中迅速普及。
國家質(zhì)檢總局要求,7月1日以后禁止在面粉食品加工中使用溴酸鉀
供應(yīng)商已接到相關(guān)要求
那么，溴酸鉀被國家叫停后，滬上的面包房有何反應(yīng)呢？昨天，上海克莉絲汀食品有限公司總經(jīng)理朱秀萍在接受采訪時表示，以前公司用作面包的高精粉含有溴酸鉀，而用作蛋糕、糕點的低精粉本身就不含溴酸鉀。
朱秀萍是在大概10天以前得知這一消息的。朱秀萍說，得知這一消息后，公司采購部門立即強(qiáng)制要求面粉供應(yīng)商提供不含有溴酸鉀的面粉，供應(yīng)商上周已經(jīng)將不含溴酸鉀的面粉試樣送到公司，公司立即對試樣面粉的加工過程進(jìn)行重新研發(fā)，調(diào)整水的比例、醒發(fā)時間，由于添加溴酸鉀可使面包口感柔軟，因此第一批試樣的面包在口感上較硬。
“日本的面包都不含溴酸鉀，為何口感仍然好？我們現(xiàn)在正在加緊研發(fā)，爭取不含溴酸鉀的面包在口感上沒有區(qū)別。”
那么，以前含有溴酸鉀的面包7月1日后還會繼續(xù)銷售嗎？對此，朱秀萍表示，面包的保質(zhì)期一般只有兩天，從現(xiàn)在開始就不使用溴酸鉀，保證到7月1日后生產(chǎn)的面包都不含有溴酸鉀。
而生產(chǎn)香提面包的汪汪集團(tuán)餐飲事業(yè)部有關(guān)工作人員則表示，據(jù)他所知，今年過年之前他來到公司時就已經(jīng)不使用溴酸鉀了。
“我們很少使用面包改良劑，都是用一種天然的發(fā)酵技術(shù)來使發(fā)酵更充分，因此到7月1日后，我們的面包中也不會含有溴酸鉀�！边@名工作人員說。
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