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陸健
水煮之類的菜肴由川蜀流傳開來，多年前領(lǐng)略過水煮牛肉，后因氣管有恙，將辛辣食品戒了。可太太愛吃西蜀火鍋與川味菜肴，尤愛水煮魚。
一次與朋友在阜石路一家餐館用餐，水煮魚上桌后，朋友細(xì)致入微地介紹了這家餐
館水煮魚的做法。我才知道水煮魚的魚不是水煮熟的，是熱油一澆二燜熟了的。
美食在前，口水頻生，就顧不了氣管了。勉強品嘗了幾塊，口感實在是好，味道也確實鮮美。就想，這水煮魚有些名不符實，應(yīng)改名油燜魚才恰當(dāng)。
不久太太病了，身子打蔫，食欲全無，我再三啟發(fā)，她才說就吃點水煮魚吧，并指名要阜石路那家的。太太下不了床，我便取了一只不銹鋼鍋開車直奔那家的水煮魚而去。正值晚飯時分，雖有春雨淅瀝，餐館仍是異常的火爆。
進(jìn)門找到侍者，我徑直點了水煮魚，不料被告之：“在這里吃可以，不外賣。”我說：“哪有餐館不外賣的呀？”對方說：“就水煮魚不外賣。”“太太病了，下不了床，就想吃水煮魚，還指名要吃你們家的，能例外一次么？”
她盯著我手里的鍋說道：“例外可以，把魚撈走，油留下。”“這脫離了油的魚，先涼后干，哪有原來的味道呀？”“只能這樣。油是不能帶走的。”“我買這道菜時，油已買下了。怎么不能帶走呢？”“這道菜只賣了魚，沒有賣油。”“怎么可能？”“就是這樣。”“那你們留下油做什么用？”“這個油我們不會再用的。”“不會再用為什么不能給客人帶走？”她說去找領(lǐng)班，領(lǐng)班來了也說不外賣，且語氣更加不容商量。
掃興而歸的我如何甘心？回家途中，見到川味餐館我就停，并直呼要水煮魚帶走，竟是一律的回絕。太太那晚終于見到水煮魚，是身體感覺好點后移動病身到附近的餐館吃的。
“水煮魚的油哪里去了？”這個問題自此一直徘徊在我心里。
水煮魚端上來的時候，清洌的油深浸著鮮嫩的魚片，視覺感覺非同尋常的好。可在食客們舉箸掃蕩之后，那沒了魚片的油，那多少沾了食客們口水的油，客人們沒有帶走也不讓帶走，它到哪里去了呢？以前我一直以為被收拾餐桌者倒入泔水桶了。現(xiàn)在感覺好像沒有，如果剩余的油真的只是倒了，水煮魚為什么不外賣呢？甚至說客人只買了魚，沒有買油——哪家餐館的菜單上如此標(biāo)明過？想來想去，店家無非是看重了那一汪油。店家用這油做什么了呢？
數(shù)月后，認(rèn)識了一位在餐館做事的朋友，我便端出了我的疑問，他說：“那油并沒有重復(fù)再做水煮魚。一般都用它炒其他菜了。”
其實答案就在我的心里，我只是等待一個證實罷了。
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