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從5月中旬開(kāi)始，您再喝白酒一定要注意包裝上有無(wú)“純糧標(biāo)志”，這將是決定您花費(fèi)多少的重要因素之一。也就是說(shuō)，今后喝傳統(tǒng)工藝釀造的白酒與勾兌的白酒在價(jià)格上將有本質(zhì)區(qū)別�！�
有關(guān)技術(shù)專家稱，國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心與中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)四川劍南春集團(tuán)有限公司生產(chǎn)的三種酒精度數(shù)的認(rèn)定，將是《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》開(kāi)始實(shí)施的重
要標(biāo)志。
據(jù)介紹，過(guò)去，白酒生產(chǎn)全部以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲藥(大多用小麥和麩皮制作)作為糖化劑，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定時(shí)間，經(jīng)高溫蒸餾后得到白酒，即純糧固態(tài)發(fā)酵白酒。
20世紀(jì)60年代，中國(guó)糧食供應(yīng)緊張，白酒供應(yīng)嚴(yán)重不足，為節(jié)約釀酒用糧，白酒行業(yè)開(kāi)始探索代用原料生產(chǎn)白酒，主要選用甘蔗和甜菜渣、薯干(木薯、番薯、馬鈴薯)、玉米等制造出酒精，然后將酒精和酒糟混蒸，吸入發(fā)酵白酒的香氣和滋味(串香工藝)，再加入增香調(diào)味物質(zhì)，模擬傳統(tǒng)糧食釀酒的口感，擴(kuò)大白酒產(chǎn)量，基本保障了市場(chǎng)供應(yīng)。
20世紀(jì)80年代以后，以食用酒精為基本原料進(jìn)行勾兌白酒的技術(shù)日益成熟，許多白酒企業(yè)為節(jié)約成本，降低消耗，減少污染，紛紛加強(qiáng)對(duì)食用酒精勾兌白酒產(chǎn)品的研發(fā)與推廣。這些產(chǎn)品主要分為純液態(tài)法白酒，即以食用酒精加入香精、香料，模擬糧食固態(tài)發(fā)酵白酒(與俄羅斯伏特加酒相似)和固液結(jié)合法生產(chǎn)白酒。
白酒行業(yè)將這兩種產(chǎn)品，統(tǒng)稱為新工藝白酒，將純糧固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)品稱為傳統(tǒng)工藝白酒。
白酒中呈香味的物質(zhì)極其復(fù)雜，五糧液、茅臺(tái)、劍南春、瀘州老窖、汾酒、古井貢酒等傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵白酒產(chǎn)品中，已知的香味物質(zhì)有300多種，而新工藝白酒中的香味物質(zhì)很少，其量比關(guān)系也很簡(jiǎn)單，致使新工藝白酒的香氣、滋味、口感和風(fēng)格，遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法達(dá)到傳統(tǒng)的純糧固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)品的水平。
目前，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)已接到四川、貴州、安徽、山東、江蘇等地的20余家企業(yè)的申報(bào)材料。中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)委托國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心，將對(duì)申報(bào)產(chǎn)品進(jìn)行理化指標(biāo)檢測(cè)，其中包括采用白酒行業(yè)最新科研成果--堿性加熱條件下酒體的變色試驗(yàn)和白酒香味組分的指紋圖譜鑒定技術(shù)等。
劍南春即是通過(guò)這一判定的第一家企業(yè)，近年來(lái)，劍南春的商品酒產(chǎn)量已位居全國(guó)第二位，其銷售收入和實(shí)現(xiàn)利稅位居全國(guó)第三位。
(徐濱)
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