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“扎啤”不能隨便叫了
本報訊 “今后餐館、飯店、酒吧不能隨便叫‘扎啤’了，一扎是50毫升還是100毫升必須標注清楚�！苯裉焓鞘澜缬嬃咳�。記者昨天從省質監局獲悉，“江蘇省餐飲計量規范”已于本月中上旬正式通過國家標準化管理委員會的備案。首次在國內推出的該餐飲計量強制性標準將以法規形式9月1日起在全省正式實施。
標準規定，在活禽、活魚、水發物的特定商品稱重計算中，價格在100元/kg以下的，短缺量不得超過10克；價格高于100元/kg的，短缺量不得超過5克。此外，標準還指出，飯店外賣鹽水鴨等熟食，不得僅標以“大份、中份、小份”字眼，必須同時標注凈含量。酒吧、飯店提供的各類杯裝酒不得僅以“杯”為單位出售，必須標注凈含量，鮮榨果汁等軟料的標注也不例外。至于菜單、菜名的標注，標準強調須標明菜肴的主料，比如菜名“佛跳墻”須注明主要原料。熱菜應標明主要生料凈含量、冷菜應標注主要熟料凈含量。如果不執行標準，將處以不同程度的罰款。對于即將出臺的該計量標準，南京眾多餐館、飯店、酒吧均表示，操作起來難度不大，但需要一個過程。因為廚師以往都是憑經驗“毛估估”下主料、輔料，以后全部要過秤后下料，會有些不適應。而一些杭幫菜館則表示，早已開始對菜肴進行“量化”。紅泥老總告訴記者，像尖椒牛柳這道菜，他們就要求主料牛柳需6兩、輔料尖椒4兩。而一份杭州拌面，要求是主料面條8兩、輔料姜蔥等2兩；一份鴨血餛飩，則規定餛飩6兩、鴨血2兩。所有菜肴面點計量都在樣菜上明碼標出。當然，在一片贊同聲中，也有一些餐館提出，執行標準還要按具體情況，不能“一刀切”。畢竟中餐不同于西餐，受養殖技術限制，原料大小凈重不可能完全一樣。像草莓、蘿卜、花生米、乳鴿、雞等，不同于國外西餐原料養殖，可以實行大小凈重統一。如果要統一，則會增加餐館成本。
省質監局計量處有關負責人對此指出，考慮到江蘇在實施該標準的過程中會遇到諸多困難，所以，本月底將向各市征求餐館飯店的意見，以利于9月正式實施。(沈春寧)
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