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新華網浙江頻道4月1日電 經過加工和油炸的碧綠茶葉，蘸以椒鹽或橙汁，就成為酥脆可口、回味清香的一道菜。這幾天，杭城的一些餐飲酒店和賓館不愿當“局外人”，紛紛打起了茶葉的主意，競相推出的茶菜茶宴就是其中之一。
眾店家腦筋動到茶宴上
龍井蝦仁是一道膾炙人口的杭州名菜，其中，加了幾顆綠色龍井茶葉而備受美食家稱道。但是多年來，綜觀杭城餐飲業，以茶入菜的并不多見。
首屆茶博會將在杭州舉行，并有意將杭州打造成“茶都”，無疑令各餐飲店家和賓館餐廳不甘寂寞，特別是從龍井蝦仁的成功，想到了開發茶菜茶宴。
解放路一家大酒店捷足先登，專門開出了“茶宴館”。很快，慶春路某賓館也推出了“龍井茶宴”。賓館有關人員不無遺憾地說，其實我們早就開始籌劃了，沒想到別人趕在我們前面了。
純餐飲店家，雖然沒有像一些賓館那樣大張旗鼓地推出茶菜茶宴，但不少店家卻早已“暗潮涌動”，競相準備，有的還“氣勢不凡”。記者在一份菜單上的臺頭上看到，“世界茶博會茶宴菜單”，或許經營者認為：世界比“國際”更大。
既然叫茶菜或茶宴，店家的菜點原料中自然少不了茶葉,既有龍井蛋卷、茶湯小籠等，也有龍井香雞、龍井問茶等。還有的酒店則不被龍井茶所拘，入菜茶有洞頂茶、烏龍茶、日本茶、白茶、菊花茶、茶油，甚至用上了立頓紅茶。記者粗略地數了一下，目前市場推出的，從冷盤、熱菜到點心的各種茶菜菜點品種共約40多個。顯然，琳瑯滿目的茶宴,盡管有炒作的因素,但蜚聲中外的龍井蝦仁倒也算是“后繼有人”了。
趕潮頭出不了精品
在一家酒店的茶宴館，一邊是來杭的國內外游客正在品味龍井茶和品嘗茶菜，另一邊是身著古裝的餐廳服務員在絲竹樂的伴奏下，進行龍井茶道表演。記者了解到，一桌“附加值”挺高的茶宴，最少也要2000元，高的要3000元。
“推出茶宴，其賣點首先是文化。”一些酒店經理認為，杭州是中國名茶之鄉，如何把茶的營養和茶文化，與傳統的飲食文化融會貫通，值得研究，尤其是外國游客喜歡中國傳統文化，餐飲酒店借茶博會東風，嘗試推出茶菜茶宴相信會有市場，關鍵是能否滿足顧客對飲食文化求新求變的消費心理。
中國國際茶文化研究會的一位專家告訴記者，杭州餐飲業非常繁榮，杭州茶文化也聞名天下，將兩者結合應是很自然的事，眼下，杭州的餐飲企業和賓館，在這方面進行有意義的探索值得贊賞。
但是面對眾多餐飲店家和賓館紛紛要打茶菜茶宴牌，杭州飲食旅店業同業公會秘書長朱寶琪認為：首先值得鼓勵，但要認認真真。杭幫菜在全國打響了品牌，龍井茶若能融于其中，對杭幫菜的創新和豐富品種有著積極意義，問題是不要借茶博會“炒”一把后就無聲無息，要堅持下去，真正拿出一批符合市場要求的茶菜茶宴。(李公陽)
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