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本報訊 記者李韜光報道 記者昨日獲悉，隨著醬油和食醋新的國家標準和行業標準的頒布，沈陽市場上沒有標明“釀造”、“配制”的醬油、醋將被視為不合格產品，9月1日起開始完全從市場上消失，而一些調味品生產企業則明確表示將停止生產配制醬油。
9月1日起，我國有關醬油、食醋的兩項國家標準和三項行業標準開始正式實行，據沈陽市調味品生產許可證辦公室有關人士介紹，這次配套發布的5個標準是國家第一次頒布釀造
醬油、釀造食醋國家標準，第一次頒布酸水解植物蛋白調味液行業標準，第一次對配制醬油、配制食醋從標準上予以規范。前一時期醬油質量一度成為消費者關注的熱點，主要原因是對部分配制醬油中添加的酸水解植物蛋白調味液質量產生疑問，新標準則對其做出了詳細規定。按國家要求，9月1日開始，醬油和食醋的標簽上必須注明是釀造還是配制，在生產工藝上食醋是固態發酵還是液態發酵，醬油是高鹽稀態發酵還是低鹽固態發酵，醬油還要注明是用于佐餐還是烹飪。
這次國家雖然規范了配制醬油和食醋的標準，但是由于配制醬油前一段引發的質量風波，配制醬油在消費者心中的信任度有所下降，那么釀造醬油和配制醬油在食用上有何區別？沈陽市調味品生產許可證辦公室有關人士介紹，釀造醬油是采用大豆、麥麩等原料經微生物發酵制成，制作周期長，口味醇厚；配制醬油以釀造醬油為主體，以酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成，制作周期短，鮮味突出，消費者對其各有所需。這位人士還透露，在國家未出臺新規之前，配制醬油和食醋在市場上占了相當大比例，這種狀況將在今后有所改觀。沈陽市青花集團、自立調味品有限公司等企業近日已明確表示不生產配制醬油。
沈陽市質量技術監督局和畜牧副食局等有關部門從今年4月起已經開始對市內49家調味品企業進行檢查，其中10家不合標準企業已接受整頓，兩家不合格企業被吊銷生產許可證。
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