劉華/文

　　無論是在城市還是農(nóng)村，居家過日子必定離不開調(diào)味品。說到調(diào)味品，人們很自然地就會(huì)想到味精。對(duì)于雞精這新一代的調(diào)味品，不少人還不十分熟悉。那么，雞精與味精到底誰更“精”呢？

　　大家知道，味精的生產(chǎn)歷史比雞精長久。1922年，上海首次引進(jìn)西方的味精工藝，建立了天廚味精廠。從那時(shí)到現(xiàn)在，中國人使用味精進(jìn)行調(diào)味的時(shí)間接近80年。不可否認(rèn)，味精在中國人的餐桌上曾經(jīng)發(fā)揮了巨大的作用，而且還將繼續(xù)充當(dāng)中國人在調(diào)味過程中的重要角色。

　　新一代調(diào)味品———雞精的出現(xiàn)，對(duì)味精的獨(dú)尊地位發(fā)出了強(qiáng)有力的挑戰(zhàn)。雞精的出現(xiàn)得益于對(duì)“呈味核苷酸”的研究和應(yīng)用。呈味核苷酸是個(gè)有現(xiàn)代新技術(shù)的鮮味劑，自70年代中期，我國的有識(shí)之士就對(duì)呈味核苷酸的開發(fā)和應(yīng)用做了大量開拓性工作，可真正率先完成“呈味核苷酸與MSG復(fù)合工藝與鮮度相乘效應(yīng)”的理論計(jì)算和工業(yè)性應(yīng)用實(shí)踐的，當(dāng)屬太太樂，他們還與上海工業(yè)微生物研究所一起制訂了我國呈味核苷酸的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)，使呈味核苷酸得以在我國合法、規(guī)范地應(yīng)用。在此基礎(chǔ)上，1988年中國最大規(guī)模雞精工廠在上海創(chuàng)立，雞精從此開始進(jìn)入老百姓的廚房和餐桌。

　　大家知道，普通味精按正常的添加量已越來越難以滿足人們對(duì)鮮味的需要，而過多添加又會(huì)使菜肴帶有苦澀味，而且食后明顯口干。由于味精的鮮味成分是MSG，而雞精，如太太樂雞精是由雞肉、雞蛋、呈味核苷酸、谷氨酸鈉及多種調(diào)味料復(fù)合而成，其鮮味成分是MSG＋I(xiàn)MP＋GMP＋雞，因此其鮮度是普通味精的1.5倍—2倍。如99%味精的鮮度為100度，而太太樂雞精的鮮度超過了180度。這不僅可以滿足人們對(duì)鮮度的較高追求，還可實(shí)際地降低生活成本。例如，在增鮮效果上，1公斤200度雞精＝2公斤99%味精(或無鹽味精、純味精)。因此，即使前者單位售價(jià)為后者的兩倍，其鮮度價(jià)格仍然相同。同理，如果消費(fèi)者希望保持過去所習(xí)慣的鮮度，那么，您只要加味精的一半量即可達(dá)到預(yù)期的效果，因此您將節(jié)省近一半成本。

　　不僅如此，味精在營養(yǎng)成分方面也明顯不及雞精。普通味精主要起增鮮的作用；而雞精則含有蛋白質(zhì)、維生素、核苷酸、鐵、磷、鈣等人體必需的元素，因此在健康性上，雞精遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于味精。太太樂創(chuàng)始人在中國第一個(gè)生產(chǎn)出雞精，它集“味之至”與“鮮之極”的大成，為調(diào)味品市場帶來一場“革命”。雞精采用世界上優(yōu)良的原料、獨(dú)特的配方和先進(jìn)的加工技術(shù)，始終保持著產(chǎn)品上乘的美味，適用于煎、炒、燉、炸等各種烹飪方式。

　　1999年，代表著溫馨的中國“太太樂”與代表著愛心的瑞士“雀巢”順利完成合資；2000年，太太樂公司還推行了雀巢質(zhì)量管理體系的第一優(yōu)先水平制度，包括原料和產(chǎn)品的放行和追蹤、質(zhì)量監(jiān)控計(jì)劃的執(zhí)行、檢驗(yàn)熟練度的測試、良好操作規(guī)范、危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)等，并逐步滲透到生產(chǎn)操作的每一個(gè)步驟中，對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)具有其嚴(yán)格而獨(dú)特的指導(dǎo)和監(jiān)督作用。