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　　本報實習記者王旭報道 醬油分為釀制、配制，不同類別中三氯丙醇(一種致癌物質)含量不同，為此中國醬油還喪失了出口歐盟的機會。真沒想到，人們天天品嘗，再熟悉不過的醬油還有如此多的“門道”。昨天，記者從“中國醬油國家標準推廣會”上獲悉，中國的醬油將從今年9月1日起，實施最新的國家標準，把知情權真正還給每個消費者，也為企業打開歐盟大門做積極努力。

　　-歐盟封殺中國醬油

　　1998年，中國出口到歐盟的醬油達到1.6萬噸，產值800萬美元。而1999年，歐盟卻全面禁止中國醬油進口。究其原因，中國醬油遭封殺的“劊子手”是中國醬油中“三氯丙醇”含量超標。國家出入境檢驗檢疫局曾抽查6省市93種品牌的醬油，結果表明“三氯丙醇”按照歐盟標準考核，不合格率為84%，按照我國行業標準(SB10338-2000)考核，不合格率為41%。

　　據中國調味品協會會長衛祥云介紹，歐盟認為三氯丙醇“有可能致癌”，美國、日本也指出“三氯丙醇對人體產生不同程度的致癌效應”，所以對它的進口標準都非常苛刻。中國食品工業標準化技術委員會秘書長郝煜則認為，歐盟的標準太高，實際上三氯丙醇達到一定量才可能致癌。但是，制定出國家標準，規范中國醬油市場，告訴消費者什么種類的醬油可能含三氯丙醇，這是非常必要的。更何況，歐盟將在今年5月來中國重新考察三氯丙醇的含量，決定中國企業是否還能出口，這也是一次機會和挑戰。

　　-企業起草國家標準

　　據介紹，我國醬油根據工藝不同分為釀造醬油和配制醬油，而含三氯丙醇的主要是配制醬油。長期以來，醬油都沒有明確區分“釀造”與“配制”的標準，消費者的知情權根本無法得到保障，也給管理造成了漏洞，查處起來很困難，假冒偽劣產品也屢禁不止。

　　“把消費者應有的知情權還給消費者，也讓不含三氯丙醇的釀造醬油順利出口，這就是我們從1997年就開始起草醬油行業標準的真實原因。當然，當時我們沒想到，由于制定的標準與國際上高要求的標準相符合，被國家權威部門審核，批準為國家級標準。”石家莊珍級釀造集團的董事長張林這樣告訴記者。根據新的國家標準，從2001年9月1日起，企業在醬油的標簽上必須清楚注明“釀造”或“配制”，讓消費者根據自己的愛好選擇。

　　-明天你喝什么醬油

　　新的國家標準在調味品行業引起軒然大波。“廣東的醬油企業也向國家經貿委和國家質量技術監督局申請制定廣式醬油標準。雖然廣式醬油的標準沒有被批準，但是至少說明，企業已經有了規范市場行為的意識，有的企業在前一陣兒的自行抽檢中，指標完全符合歐盟標準。”魏祥云說，許多企業都有重新進軍歐盟市場的信心。雖然現在市場上銷售的醬油還沒有表明釀造、配制。而專家也提醒消費者，在9月1日以后，別忘了看清楚醬油上的商標，再根據口味、價格等因素挑選合格的醬油。現在，釀造醬油的主要生產廠家包括石家莊珍級、北京和田寬、寧波天天、哈爾濱正陽河等品牌。

　　背景

　　釀造醬油是以大豆、小麥為原料，通過發酵生產醬油，具有特殊色、香、味的液體調味品，不含三氯丙醇，由于工藝要求高，價格也比較高；而配置醬油是用一半鹽酸水解生產的化學醬油加一半釀造醬油勾兌而成的醬油，由于配制方法的限制，會含有不同量的三氯丙醇。同時，三氯丙醇在蠔油、方便面調料里也能發現。有專家強調，只要達到國家衛生標準，消費者由于口味等因素，吃配制醬油也

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