每周質量報告：探查葡萄酒 (3)

http://whmsebhyy.com 2004年11月07日 18:34 CCTV央視國際

　　記者跟隨這輛運送葡萄原酒的車子，來到了華夏葡萄釀酒公司的陳釀基地——華夏莊園。葡萄原酒要在這里進行陳釀、過濾和灌裝。進入基地，記者發現有不少游客正在這里參觀。生產企業為什么要向游客開放呢。

　　華夏葡萄釀酒有限公司總經理嚴升杰：我們開放就想要把它公開化，讓它暴露給廣大的消費者，讓他看了之后，讓他親身去體會這個產品怎么樣，光說不行俗話說百聞不如一見。

　　記者發現，華夏公司對游客開放的區域不僅有葡萄園、酒窖，而且還有生產車間。這么多的游客，會不會影響到生產車間的衛生和工人正常的工作呢？

　　華夏葡萄釀酒有限公司總經理嚴升杰：嚴格控制人數，并有專人負責進行導游。當他參觀到關鍵崗位時，比如和酒接觸的地方，都有隔離帶，既讓消費者看到生產的過程，又接觸不到酒，保證絕對安全，沒有污染的過程。

每周質量報告：探查葡萄酒（圖片來源：CCTV央視國際） 點擊此處查看全部財經新聞圖片

　　對于游客來說，最有吸引力的還是華夏公司的這個地下酒窖。這個酒窖全部由花崗巖砌成，面積達一萬多平米，是亞洲最大的葡萄酒窖，里面存放了一萬兩千多只橡木桶。運來的葡萄原酒一部分就儲存在這些橡木桶里進行陳釀，這是釀造高品質干紅葡萄酒非常重要的一環。

　　華夏葡萄釀酒有限公司總工程師楊雪峰：前人通過多年的釀酒經驗證明，橡木能給葡萄帶來幾個方面的好處。第一橡木的紋理比較致密，可以使氧緩慢通過木桶進入葡萄酒，使酒產生緩慢的氧化的作用。

　　記者：這有什么好處？

　　總工程師楊雪峰：這樣導致葡萄酒緩慢氧化，導致葡萄酒色澤穩定，結構協調；其二，就是橡木桶帶給葡萄酒一些橡木的香氣，使葡萄香氣富于變化；另外橡木可以帶給葡萄酒一些特有的物質，增強酒的口感。

　　葡萄原酒在橡木桶或者儲酒罐里經過陳釀之后，被送到了貯酒車間里。一臺機器外面結了一層冰霜，這引起了記者的好奇。

　　記者：這機器外面為什么都結成了霜？

　　貯酒車間主任才榮斌：這是一套冷穩定系統，這一罐保溫酒經過管道進入冷穩定系統的冷倉之內，溫度迅速下降到零下四點五度，與外面的熱空氣接觸，產生的冷霜。

　　記者：為什么要把溫度下降到零下四點五度呢？

　　貯酒車間主任才榮斌：葡萄酒的結冰點是零下五度，酒本身降到零下四度半沒有結冰，其中酒中的酒石酸鹽類及雜質就結成晶體，經過過濾很容易被去掉，使葡萄酒品質穩定成熟。

　　據技術人員介紹，要使葡萄酒里的雜質得到徹底清除，還要對冷凍處理過的葡萄酒進行嚴格的過濾。公司專門從德國引進了卷式錯流過濾系統，這是目前國際上最先進的高科技環保型過濾系統。

　　主任：傳統的過濾系統采用硅藻土和紙板過濾會產生固態廢料，污染環境，而采用錯流過濾，它采用卷式膜，沒有固廢物的排放，不會污染環境，一次過濾就能達到無菌澄清，且保持了葡萄酒的香氣。

每周質量報告：探查葡萄酒（圖片來源：CCTV央視國際） 點擊此處查看全部財經新聞圖片

　　經過嚴格的過濾，葡萄酒就可以灌裝了。這是一條自動灌裝生產線，可以自動完成洗瓶、消毒、灌裝、貼標、裝箱等工序。在灌裝車間里，記者發現，雖然生產線的自動化程度很高，但是有些環節還是需要人工把關。

每周質量報告：探查葡萄酒（圖片來源：CCTV央視國際） 點擊此處查看全部財經新聞圖片

　　驗質員曾艷梅：前面的工序，打木塞的過程，有可能把木渣掉到瓶內，我們必須進行檢驗，兩毫米的木渣不能超過三個。

　　記者：兩毫米的木渣大概有多大？

　　驗質員曾艷梅：差不多有這么大。這樣的木渣差不多就是兩毫米大。如果一瓶酒內有三個以上這樣的木渣，就判為不合格品。

　　記者：這么小的木渣是不是很難看得出來？

　　驗質員曾艷梅：是很難看得出來，需要仔細的看才能看出來。

　　在檢驗過程中，這些工人會不會對不合格產品有遺漏呢？記者隨即做了個小測試，先挑出一瓶不合格的酒，在瓶底貼上紙條做了個記號，又重新放回了生產線。

　　沒過幾分鐘，記者在不合格產品區又找到了這瓶酒。

　　成品酒裝箱后被輸送到了倉庫，記者發現，這些酒都是被倒著放的。技術人員告訴記者，葡萄酒在儲存和運輸過程中是必須要倒放的。

　　技術員段雪榮：由于葡萄酒和其他酒種不同，葡萄酒采用的木塞是軟木塞，在臥放或倒放的過程中，葡萄酒和軟木塞充分接觸，軟木塞得到濕潤而膨脹，隔絕了空氣的進入，保持了酒的香氣和風味物質。

每周質量報告：探查葡萄酒（圖片來源：CCTV央視國際） 點擊此處查看全部財經新聞圖片

　　經過層層工序嚴格控制釀造出來的葡萄酒，在出廠裝車前，還要經過一次抽檢，合格之后才可以銷往市場。

　　點擊此處查詢全部葡萄酒新聞