每周質量報告:探查葡萄酒 (2) | |
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http://whmsebhyy.com 2004年11月07日 18:34 CCTV央視國際 | |
葡萄經過破碎之后,被輸送到這些大罐中發酵,這是釀酒過程中的一個重要環節,葡萄酒的顏色、香氣和酒精度主要就是在發酵過程中產生。在發酵車間的一個小屋里,記者看到一名工人正在把一種粉末倒進水里攪拌。 記者:師傅,你加的是什么東西? 工人:果膠酶。 記者:什么東西? 工人:果膠酶。 工人把攪拌好后的液體倒進了發酵罐中,隨后又回到小屋里開始把另一種粉末倒進水里攪拌。 攪拌好的液體又被加到了發酵罐中。 添加的這兩種東西會不會是消費者所擔心的色素或者香精呢?隨后,記者從發酵站實地取了一些等待發酵的葡萄和這兩種添加劑,送到秦皇島市產品質量監督檢驗所進行了檢測。 秦皇島市產品質量監督檢驗所所長韓繼中:送檢的葡萄總糖量已達到197克每升, 也就是19點7度,這種葡萄已達到釀造優質葡萄酒的標準。 這兩種(添加劑)產品都是生產葡萄酒必須使用的輔料。 回到發酵站,技術人員向我們介紹了這兩種輔料的作用。 發酵站車間主任苑公團:果膠酶,往酒里添加的是一種酶制劑,它是幫助分解果肉,提高出汁率,澄清度,有利于整個發酵。這一種是干酵母,這種干酵母就是酵母細菌,加入葡萄汁里面,通過細菌活動分解葡萄糖生成酒精度。 葡萄在這個大罐當中經過五到七天的發酵之后,就形成了這樣葡萄原酒,原酒還要在經過陳釀、過濾等工序之后,才能灌裝出廠。
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