每周質(zhì)量報(bào)告：探查葡萄酒生產(chǎn)全過(guò)程(多圖)

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　　提要： 釀葡萄酒不洗葡萄皮；發(fā)酵罐里添加神秘添加劑；記者調(diào)查：探查葡萄酒；美酒飄香，七分原料三分工藝；規(guī)范市場(chǎng)，標(biāo)準(zhǔn)體系保駕護(hù)航；專家解讀：打造放心葡萄酒。

　　記者調(diào)查：探查葡萄酒

　　主持人：共同打造有質(zhì)量的生活，這里是《每周質(zhì)量報(bào)告》，大家好！

　　很多人覺得喝葡萄酒是件很浪漫的事，品酒可以是浪漫的，要是做酒，光是浪漫可就不行了，從葡萄的種植開始到生產(chǎn)、儲(chǔ)藏，可能是環(huán)環(huán)相扣、穩(wěn)扎穩(wěn)打、細(xì)密周致，才有可能做出個(gè)性突出，品質(zhì)完美的佳釀來(lái)，最近我們的記者在一家大型的葡萄酒廠采訪時(shí)看到一些意想不到的細(xì)節(jié)，比如說(shuō)，葡萄不清洗就拿來(lái)做酒，發(fā)酵時(shí)候加入添加劑，產(chǎn)品儲(chǔ)存的時(shí)候酒瓶還倒放著等等，這樣釀制出來(lái)的葡萄酒會(huì)是什么滋味？

　　目前市場(chǎng)上的葡萄酒品種很多，其中以干紅葡萄酒為主，溫和的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是葡萄酒受到消費(fèi)者喜愛的主要原因，但是采訪中記者發(fā)現(xiàn)，不少消費(fèi)者購(gòu)買葡萄酒時(shí)首先關(guān)心的還是產(chǎn)品的安全和質(zhì)量。

　　消費(fèi)者：我們就怕買到不是貨真價(jià)實(shí)的，比如后面標(biāo)的是百分之百的葡萄汁釀造的，就怕是摻了水，不是貨真價(jià)實(shí)的。

　　消費(fèi)者：主要就是它的顏色和口感，是不是用色素、香精調(diào)出來(lái)的，主要是想選擇以純天然為主。

　　據(jù)了解，每年的十月份前后正是我國(guó)北方開始收獲葡萄，釀造葡萄酒的黃金季節(jié)。為了調(diào)查葡萄酒的生產(chǎn)情況，記者來(lái)到了河北省昌黎縣，這里是我國(guó)最大的干紅葡萄酒生產(chǎn)基地。

　　在葡萄酒釀造行業(yè)中流行這樣一句話，“三分工藝 七分原料”，意思是說(shuō)葡萄的好壞是直接影響到葡萄酒質(zhì)量最重要的因素。

　　在華夏葡萄釀酒公司的葡萄種植基地，記者見到的葡萄比平常食用的葡萄要小一些，專家告訴我們，這是專門用于釀酒的葡萄品種。

　　華夏葡萄釀酒有限公司農(nóng)藝師齊景彬：這種葡萄是優(yōu)良的赤霞珠葡萄品種，它的特點(diǎn)是顏色紫黑，含糖量高，是釀制干紅葡萄酒的優(yōu)質(zhì)原料。

　　衡量釀酒葡萄質(zhì)量的一個(gè)重要指標(biāo)就是看含糖量的高低。為了保證釀酒葡萄的含糖量，中國(guó)葡萄酒技術(shù)規(guī)范中明確規(guī)定，釀制優(yōu)質(zhì)葡萄酒的葡萄產(chǎn)量必須限制在每畝三千斤以下，通過(guò)限制畝產(chǎn)量使釀酒葡萄的含糖量不低于每升150克，而華夏葡萄釀酒公司制定的標(biāo)準(zhǔn)比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)更高。

　　華夏葡萄釀酒有限公司農(nóng)藝師齊景彬：保證畝產(chǎn)量在兩千五百斤以下，含糖量能達(dá)到19度(每升190克)。

　　另外，在葡萄的種植管理方面，基地也提出了嚴(yán)格的要求。

　　華夏葡萄釀酒有限公司農(nóng)藝師齊景彬：在施肥上，我們以有機(jī)肥為主，使用農(nóng)家肥；在病蟲害防治上我們使用環(huán)保農(nóng)藥，禁用化學(xué)合成的肥料和農(nóng)藥，以保證達(dá)到綠色食品的要求。

　　那么，這些葡萄種植基地的承包戶能不能達(dá)到公司的嚴(yán)格要求呢？記者對(duì)幾家承包戶進(jìn)行了調(diào)查。

　　記者：一般畝產(chǎn)多少？

　　承包戶：按華夏(葡萄釀酒公司)要求，兩千五百斤以下。

　　承包戶：最多不能超過(guò)兩天五百斤。

　　記者：為啥不能高呀？

　　承包戶：現(xiàn)在要求好質(zhì)量，產(chǎn)量高了，糖度達(dá)不到(要求)。

　　承包戶：我們這地方施肥施的是農(nóng)家肥、生物肥，個(gè)別情況下用一點(diǎn)生物藥。

　　隨后，在這位承包戶的家里，記者找到了他使用的化肥和農(nóng)藥，包裝上寫著微生物和綠色的字樣。

　　承包戶：這是生物藥，打在葡萄上以后洗洗就能吃，對(duì)人體沒有任何影響。

　　記者從承包戶這里了解到，采摘下的葡萄，統(tǒng)一送到發(fā)酵站以后，公司還要對(duì)這些葡萄進(jìn)行專門的含糖量檢測(cè)。隨后，記者跟隨幾輛運(yùn)送葡萄的車子來(lái)到了發(fā)酵站。工作人員正在對(duì)當(dāng)天送來(lái)的葡萄進(jìn)行檢測(cè)。按照公司的要求，釀酒葡萄的含糖量要達(dá)到每升190克。

　　記者：請(qǐng)問今天收的葡萄它的糖度是多少？

　　發(fā)酵站車間主任苑公團(tuán)：這次我們化驗(yàn)的這批葡萄它的含糖量在195克每升， 也就是19點(diǎn)5度。

　　在發(fā)酵站里，記者發(fā)現(xiàn)一個(gè)奇怪的現(xiàn)象，經(jīng)過(guò)檢測(cè)達(dá)標(biāo)的葡萄沒有經(jīng)過(guò)任何清洗就直接被倒進(jìn)了破碎機(jī)。葡萄上的灰塵和雜質(zhì)難道不需要被清除掉嗎？

　　檢驗(yàn)員安霞：我們這兒不允許(葡萄)被清洗，如果清洗，水隨著葡萄進(jìn)入發(fā)酵罐會(huì)影響酒的質(zhì)量。

　　記者：如果不清洗，葡萄上殘留的灰塵或者雜質(zhì)如何去除呢？

　　檢驗(yàn)員安霞：葡萄酒在發(fā)酵、儲(chǔ)存當(dāng)中，灰塵和雜質(zhì)會(huì)自然沉淀，在灌裝之前會(huì)進(jìn)行嚴(yán)格的過(guò)濾，最后使酒達(dá)到澄清無(wú)菌的狀態(tài)。

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