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日前，“中國速凍食品發展戰略論壇暨標準研討會”在河南鄭州舉行。來自全國各地的三十多家大型速凍食品企業的老總、技術總監和國家有關部委的領導齊聚一堂，就速凍食品有關標準、速凍食品行業如何做大做強等話題發表了意見。標準問題亟待解決
中國食品科學技術學會秘書長孟素荷：在速凍食品走向成熟化的過程中，標準問題可能是一道門檻，是一個必須解決的問題。前不久，北京市冷凍食品抽查的結果表明，市場上
速凍食品合格率不到50％。對技術、品牌相對集中的冷凍食品行業，在市場管理相對規范的北京，不應該是這樣的狀況。出現這樣的數字，問題出在什么環節，值得管理部門深思。
標準的制定應以推進這個行業的進步和健康發展為前提，如果與行業的發展不相適應，那么就需要進行修訂。我們的政府部門應該考慮這個問題。作為食品科技界的學術組織，我們愿意為企業提供技術支撐。我很欣賞各個企業用數據說話，用科學的觀點說話，而不只是提要求。決策需要科學的依據，需要非常到位的評價和準確地分析，所以我們一些原始數據的積累非常重要，是解決這個問題的關鍵。標準的制定要從實際出發
鄭州三全食品股份有限公司董事長陳澤民：國家衛生標準關系到人民身體健康，關系到企業生死存亡。針對國家標準委和衛生部新近頒布的ＧＢ19295《速凍預包裝面米食品衛生標準》中微生物指標菌落總數的規定，很多速凍生產企業都認為過高，在實際操作中很難達到，并且與原國家行業標準ＳＢ／Ｔ10289《速凍面米食品》中對于菌落總數的規定出入太大。
多年來，三全公司在速凍食品生產過程中，微生物控制方面一直是按照《速凍面米食品》規定的標準，產品合格率達98％以上。若按照ＧＢ19295規定的衛生指標要求，要確保產品合格率達98％，僅餃子車間采用局部隔離改造、提高空氣潔凈度一項就需投入數千萬元資金，同時設備、人工、管理等都要相應投入，成本大大提高，銷售價格自然也要提高很多。而目前我國消費者的承受能力有限，這樣標準就很可能會制約整個速凍食品行業的發展。速凍食品散裝裸賣隱患多
河南思念食品有限公司總經理李晉州：眾所周知，速凍食品在我國的發展僅有十多年。速凍水餃、湯圓等產品從最初的作坊式手工生產到半機械化生產，再到現在的規模化生產，已經成為食品工業新生的“主力軍”。隨著市場需求量不斷擴大和政府部門的積極引導，速凍食品行業正由成長期轉向成熟期。
此次衛生部發布并實施ＧＢ19295－2003《速凍預包裝面米食品衛生標準》的初衷無疑是為促進速凍食品行業的健康、持續、穩定發展，抬高速凍食品行業的進入門檻，讓規范的企業有更好的發展環境。但是該標準與現實國情和行業現狀有偏差，企業很難達到。
此外，在一些城市里，散裝的速凍食品在超市受到消費者的喜愛，原因是散裝食品確實讓消費者得到了實惠。但是散裝速凍食品也有很多缺點。首先是危害消費者。沒有包裝的速凍食品與空氣接觸面積大，容易造成產品水份蒸發、干裂，出現油脂氧化、酸敗現象，時間一長就會出現嚴重品質問題。其次是危害企業。散裝裸賣淡化了品牌，為假冒偽劣產品提供了可乘之機。第三是危害行業。在激烈的市場競爭下，超市中出現了每公斤兩元多的水餃，從正常成本計算上來看難以理解。這種惡性競爭勢必會對正規廠家造成巨大沖擊。長此以往，消費者對產品失去信心，行業也將陷入危機。因此，從長遠利益來看，禁止出售散裝速凍食品，符合消費者和企業的利益。標準制定要實現“多贏”
鄭州云鶴食品有限公司總經理牛選欣：由于速凍食品的技術、資金門檻相對較低，近幾年全國各地陸續涌現出一大批速凍食品生產企業。其中，部分企業受利益驅動用劣質肉和蔬菜做原料，蒙騙消費者，給速凍食品行業造成極壞影響，也使正規的生產廠家面臨市場信任危機。因此打造品牌，狠抓質量就成為正規速凍食品企業在激烈的市場競爭中制勝的“法寶”。
目前，速凍食品國家衛生標準ＧＢ19295－2003《速凍預包裝面米食品衛生標準》中微生物指標制定的過高，速凍食品企業都難以適應。有關部門應本著行業、企業、消費者三贏的思路，盡快補充、修改，制定符合行業發展的切實可行的標準，使速凍食品市場健康有序發展。同時還應加大市場管理和規范力度，實行食品質量安全市場準入制，凈化市場環境，打擊質劣低價產品。業內企業也要發揚團隊精神，少一些渠道對抗競爭，多一些互補性的協作，共同將河南速凍食品進一步做大做強。完善標準加強自律
河南笑臉食品有限公司總經理孫偉：目前關于速凍食品行業性的標準有3個。其中新制定的《速凍預包裝面米食品衛生標準》對菌落總數指標的要求從實際情況看來有些過高，與國情不符。
笑臉公司的生產條件在國內同行業中處于領先地位，但目前產品與新標準的要求還有一些距離。如果一定要按新標準執行，我們公司必須對車間和設備進行大規模地改造，這樣勢必造成生產成本的增加和產品價格的上漲。而老標準《速凍面米食品》的確在某些方面因要求不明確而同樣制約了行業的發展。我認為任何事物的發展都是曲折的，速凍食品發展路程同樣坎坷不平。關系到速凍食品行業發展的標準，有關部門需要本著促進行業發展的目的進行不斷完善、補充和修訂。
作者：邊 集
（來源：本站原創）
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