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怎樣鑒別牛奶好壞？一是觀色：新鮮牛奶色澤是乳白色或稍帶微黃色，是均勻的液體，沒有異味，沒有沉淀、凝結、黏稠等現象。二是實驗：把10毫克牛奶放在透明玻璃杯中，置入盛滿沸水的溶器中5分鐘，如果杯中牛奶有凝結或絮狀物產生，則表示牛奶不新鮮或已經變質了。
食用未經加工的散裝牛奶不安全！未經高溫消毒的牛奶，特別是患有疾病的奶牛生產
的牛奶，含有大量的致病菌，溫度適宜即可繁殖。
空腹不宜喝牛奶。因為空腹時過多的胃酸會使牛奶酸蛋白變性，不易被腸胃吸收，所以最好在飯后或者邊進食邊喝牛奶，以利于吸收。
高溫消毒的牛奶不用加熱。因為牛奶煮沸或加糖煮沸后喝，會破壞牛奶中蛋白質的活性，適當的溫度為與人體溫度接近的溫度；如果從冰箱中拿出的牛奶感覺太涼，可以放在盛有熱水的容器中溫一下再喝。
牛奶稀是質量問題嗎？不一定。未經過均質的牛奶，脂肪顆粒大，使牛奶比較稠濃，但營養成分不易被吸收。而經過均質加工的牛奶，脂肪球被打碎，使牛奶比較稀，但營養成分容易被吸收。
喝牛奶會發胖嗎？乳脂肪在牛奶中占3．4％左右，能為人體提供一定的熱量。1克脂肪被人體完全吸收能釋放9千克熱量。如果每人每天喝上250克牛奶，人體獲得的熱量是微乎其微的，因此喝牛奶不會發胖。
一天喝多少牛奶可滿足人體對鈣的吸收？世界衛生組織推薦的每日鈣供給量為800～1200毫克，如果每人每天能喝500毫升鮮奶，便能獲得600毫克的鈣，加上食物中供給的300毫克左右的鈣，就能完全滿足人體對鈣的需求。
乳糖不耐癥的人如何喝牛奶？乳糖不耐癥表現為：飲用牛奶后容易引起腹脹、腹鳴甚至腹瀉現象，這種情況與一次攝入的乳糖量有關，這類人群可堅持分次少量喝牛奶，由少量開始逐漸增加，直到能適應牛奶；也可以飲用低乳糖奶，也可以將牛奶與麥片、玉米粉等各類食品混合攪拌在一起飲用，可避免不耐癥。
苦味、怪味的牛奶能喝嗎？這樣的牛奶不能飲用。怪味表明牛奶已被蛋白、脂肪分解菌、嗜冷菌、芽孢菌等不同微生物污染。
變質牛奶不能當酸牛奶喝。變質牛奶中有各類細菌大量繁殖，而酸牛奶是經過乳酸菌繁殖后的，更便于人體吸收的優質奶品。
作者：泓 水
（來源：本站原創）
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