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油鹽柴米醬醋茶，是人們日常生活中的七件事，其中調味品占有重要的地位。隨著社會的不斷發展，人們生活水平的不斷提高，新型調味品也在不斷涌現。中國調味品市場今后向何處發展呢？上海明略市場策劃咨詢公司的專項調查結果顯示，調味品正向著品種功能多樣化、包裝高檔化和健康安全的方向發展。
傳統的調味品是糧食自然發酵生產的，在發酵過程中，又吸收了自然界中的多菌種共
同發酵，口味豐富，香味濃郁。上世紀60年代，為了節約糧食，中國曾用豆餅、麩皮等糧食副產品做調味品的原料。但是，傳統調味品在品種、功能方面顯得有些單調。
隨著人民生活質量的提高，調味品開始向多樣化、功能化方向發展。各種以天然原料制做的調味品或復合調味品、快餐食品調料、速凍食品調料、火鍋調料應有盡有。一些生產企業還根據中國南北方差異較大的特點，開發出不同地區消費需求的產品，迅速成為賣點。如加鈣營養鹽、加鋅營養鹽、薏米醋、餃子醋等等新品，極大地豐富了人民生活。
在花色品種增加的同時，多功能調味品逐漸走俏。如多功能復合調料，各種醬、汁、粉形態的多用調料，用于拌菜、拌面、吃火鍋的調料十分搶手。
中國傳統調味品在包裝上也開始下功夫。研究人員認為，調味品不僅要有優良的品質，更要有中、高檔次的包裝。富有特色的包裝能迅速吸引消費者，廠家應力求生產形式多樣，大小規格不同，既可家用，也可旅游攜帶的多種產品。
調查顯示，人們在注重產品品質、包裝形式的同時，更加注重產品的衛生、健康狀況。目前，調味品主要是加添加物和配兌以及酸水解液3種工藝方式。添加物一般有增香類、增酸類、增甜類、增色類、增鮮類，多在發酵后的原調味成分中進行添加，添加物比例較小，基本符合人體健康標準要求。但在以配兌為主的調味品中，一些調味品中的植物蛋白水解液所含氣氯丙醇和焦糖色素所含的銨鹽量過高，會對人體健康造成一定的危害。此外，我國釀造調味品一直存在食鹽量過高的狀況，加強低鹽、淺色及無鹽調味品的開發生產十分必要。
隨著食品工業的發展和餐飲業及方便食品的興盛，促進了調味品工藝的改進，品種增加，質量提高，并使其逐步向營養、衛生、方便、適口和多元化方向發展。主要表現在以下幾個方面：生產工藝不斷改進
從醬油工藝講，生物工程醬油已在我國山東投入生產，高鹽稀態發酵高檔醬油的生產已在大城市及部分省會、市逐步占領市場。從醬油設備講，圓盤制曲機、高短法連續蒸料機、高效連續加熱塔在生產中逐步被采用，大大提高了原料的利用率，降低了能耗。食醋生產的固態工藝和液態深層發酵工藝逐步完善和提高，產品風味不斷得到改進，在市場上的覆蓋面不斷擴大。水解植物蛋白和水解動物蛋白工藝的發展和其產品在調味料中的廣泛應用，進一步促進了調味品市場的繁榮。品種規格增加
調查中發現，目前調味品市場新品層出不窮，產品結構調整明顯。主要向以下10個方面發展：高檔傳統調味品的生產；方便面調料和湯料的生產；復合調味料的生產；快餐食品調料的生產；加工肉類、魚類、海鮮食品調料的生產；加工各種小食品調料的生產；速凍食品調料的生產；西餐方便調料的生產；新型味精的生產；各種食品添加劑及食品工業用原料的生產。產生一批名牌產品
目前調味品行業已經形成三足鼎立之勢：一是國有企業仍占據主渠道，已形成品牌優勢和集團優勢。主要代表有北京“金獅”、“六必居”，上海“海鷗”，天津“利民”、“天立”，廣東“海天”等；二是中外合資企業以資金和品牌優勢占據了一定市場，產品向高檔化發展。另外，還有一些中小企業正在逐漸興起。總結與建議
調查結果表明，中國的調味品市場具有以下特點和發展趨勢：
產品品種將更趨向多樣化。多樣化的產品適合于不同地區、不同階層的消費者。如加碘、加鋅、加鈣的復合營養鹽，將改變了食鹽單調平淡的口味。作為日常調味品的醋，更是品種多樣，從山西老陳醋到鎮江香醋，從浸蛋醋、餃子醋、蟹醋、涼拌醋、包子醋、黑米醋、薏米醋到醋的再制品，以醋為添加劑的飲料，將迅速進入百姓家，豐富消費者的飲食，成為廚房工程的重要組成部分。
隨著生活節奏的加快，人們迫切需要集多種調味品為一體，即可制成復合型專用拌菜、調面、烹蝦、炸雞調料，又可烹飪川、粵、魯等大菜系中的名肴調料；也可制成像阿香婆醬一樣的膏、糊、汁、塊等多形態多用途的復合型調味品。鑒于家庭炊具的快速發展，微波爐、烤箱食品的調味品也將被開發，這些調味品撕袋即可食用，方便、衛生、好吃、好看。
為滿足老人、婦女、兒童的營養需要，應充分利用相應的天然食物，如黑米、薏米、黑豆、蘑菇菌類等，分別生產出含各種維生素、礦物質等不同營養成分的調味品。而且，我國有著悠久的藥膳歷史，調味常用的花椒、沙仁、豆蔻、大料、桂皮、茴香等既是調味品，又是中藥，因此藥膳調味品將會受到越來越多的消費者青睞。
新技術應用于調味品。利用基因工程和細胞工程，改善傳統釀造產品菌種，培育出優良菌株，從而提高釀造產品的質量。酶工程把生物酶從菌體中提取出來，直接用微生物酶進行釀造，得到人們所需的各種產品。生物傳感器使生物活性物質，如酶、抗體、活細胞與測定物質相遇時產生的化學、物理、生物化學變化轉變為電信號，使發酵過程更易被掌握和控制。通過應用先進技術，提高產品的科技含量，從而提高人們的生活水平。
當今，各種各樣的肉類香精已經在國際上相繼問世，同時，畜禽、水產、蔬菜、水果、酵母等天然提取物，因其味道鮮美自然，易被人體吸收，也被開發應用于各種復合調味料。在國內這些研究雖取得一些發展，但因起步較晚，據世界水平還有很大差距，為滿足國內市場需要，生產企業應在研究、生產、應用諸環節上緊密配合，以期盡快開發新產品，占領市場，替代進口。
（上海明略市場策劃咨詢有限公司供稿）
作者：佚名
（來源：本站原創）
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