每周質量報告：黑龍江省山野菜上演變臉絕活

　　一、提要：

　　秀色可餐 蕨菜蘑菇暗藏玄機

　　觸目驚心 黑心老板吐露實情

　　記者調查：山野菜上演“變臉”絕活

　　暴殮天物不擇手段

　　“兩招”辨出產品優劣

　　專家解讀：誰污染了天然食品

　　二、記者調查——山野菜上演“變臉”絕活

　　主持人：共同打造有質量的生活，這里是《每周質量報告》，大家好。

　　在生活困難的時期人們有時不得不吃山野菜，現在生活好了，又有很多人在找野菜吃，從不得已吃野菜到找野菜吃，野菜一躍成為人們餐桌上的山珍和風味食品，這是因為山野菜是一種無污染的、天然的綠色食品。而在黑龍江省海林市的少數企業，天然、無污染只是山野菜包裝袋上的招牌，他們加工的山野菜不但沒有了山野之味，還有了異味。最近，我們欄目的記者和黑龍江省工商局的工作人員一起，對海林市的這幾家山野菜生產企業進行了調查。

　　記者和黑龍江省工商部門的調查人員一道，首先對海林市一些出售山野菜和食用菌的飯館、酒店進行了調查。現在已是秋天了，雖然早已過了采摘山野菜的季節，但是在海林市一些酒店里卻仍然可以吃到新鮮的山野菜。

　　記者：這蕨菜是新鮮的嗎？

　　服務員：是鮮蕨菜，就是成袋的那種鮮蕨菜。

　　記者：鮮蕨菜？

　　服務員：是。

　　在保鮮的蕨菜包裝袋上，記者看到生產日期是8月下旬，這離采摘新鮮的蕨菜已過去了兩個多月，那么這樣看似剛剛采摘下來的蕨菜原料又是從哪里來的呢？記者決定和調查人員一道去幾家加工山野菜的廠家去實地調查。在海林市森山食品加工廠，記者看到等待加工的蕨菜。

　　老板：原料不就是這種色嗎。

　　記者：啊！

　　老板：原料不就這樣色嗎這樣裝袋誰要呀，這不都是這樣顏色。

　　原來這些蕨菜是用鹽水腌漬過的，并不是新鮮的，那么這種看上去干癟發黑的原料怎么會變成新鮮脆綠的蕨菜呢？

　　工人：這個不能告訴你，絕對不能告訴你。

　　第二天，我們來到了另一家山野菜加工廠，海林市大野山菜加工廠，在這里看到了加工蕨菜的全過程。這一大池子里浸泡的是用鹽腌漬的蕨菜原料，工人把鐵鍋里的水燒開后，老板把一些白色粉末倒進了池子里。

　　記者：這是什么東西？

　　老板：鋅。

　　接著，老板又往鍋里放了另一種粉末。

　　老板先后把5種粉末放入鍋里溶解后，才將干癟發暗的蕨菜原料倒進了鍋里，又過了10多分鐘，鍋里的蕨菜開始起了變化。

　　老板：現在顏色都變了，這菜已經起來了，你看。

　　記者：啊 我看看。

　　老板：你看這都鼓起來了。

　　記者： 這顏色也好看了，這么綠？

　　老板：你拿原料比一比。你看差多少，明白了吧。

　　記者：是。

　　　據李老板介紹，原料和煮過的蕨菜相比，之所以有這么大的變化，關鍵是靠這種叫做銅的藍色粉末和這種叫做鋅的白色粉末。這兩種粉末到底是什么呢？

　　記者：這叫什么？

　　老板：硫酸銅。

　　記者：叫什么？

　　老板：硫酸銅。

　　記者：這是鋅，叫什么鋅？

　　老板：氯化鋅。

　　記者：它管什么，它和(硫酸銅)起定色作用。

　　原來，這家廠加工蕨菜的關鍵是通過用硫酸銅和氯化鋅將蕨菜中的葉綠素還原成本色并進行定色后，干癟發暗的原料就還原成了新鮮脆綠的蕨菜。記者隨后在配料房里看到了成桶的氯化鋅，包裝桶上還標明電池級的字樣。

　　老板：你看這有多少，都是。

　　記者：都是氯化鋅？

　　老板：對。

　　記者：氯化鋅，電池級是啥意思？

　　老板：不太明白。

　　老板：這和盆里的一樣。

　　記者：叫什么？

　　老板：硫酸銅。

　　回到生產車間，工人開始把煮好的蕨菜從鍋里撈了出來，蕨菜裝袋后，還要往里灌一種湯料。

　　記者：這是什么？

　　工人：苯鉀酸鈉。

　　記者：苯甲酸鈉，這是什么？

　　工人：山梨酸鉀。

　　記者：你主要用這兩種嗎？

　　工人：還有果綠。

　　工人把這三種粉末摻在一起放在水里攪拌。

　　根據國家《食品添加劑使用衛生標準》規定，加工山野菜嚴禁使用苯鉀酸鈉、山梨酸鉀和果綠這三種用來防腐和染色的添加劑，但在這家工廠里，工人把用了這三種添加劑配成的湯汁灌入了山野菜包裝袋里。

　　記者：這湯主要起什么作用？

　　工人：保鮮，不爛。

　　記者：主要把色找過來了？

　　工人：對。

　　就這樣，這些經過硫酸銅，氯化鋅還原定色，用苯鉀酸鈉、山梨酸鉀、果綠防腐染了色的蕨菜簡單封袋包裝后，就可以出廠了。

　　隨后我們走訪了吉源食品加工廠、森野食品加工廠、森山食品加工廠，這三家廠不僅設備簡陋，而且加工蕨菜過程中也都加入了硫酸銅、氯化鋅等化工原料。

　　據這位老板透露，加工山野菜家家都有自己的絕活，至于用什么樣的絕活，他建議我們再去其他廠家看看。

　　幾天后，當我們再次來到海林市大野食品加工廠時，看到車間里正在加工滑子蘑。

　　記者：這是什么？

　　工人：焦亞(硫酸鈉)。

　　記者：這是什么？

　　工人：乙二胺(四乙酸二鈉)。

　　據工人介紹，用這兩種添加劑目的是為了保住滑子蘑新鮮的本來顏色，記者注意到，工人把剛采摘的新鮮滑子蘑進行蒸煮時不知什么時候有只蟲子落入了鍋里。

　　記者：一起煮了？

　　工人：(蟲子)進去就和蘑菇一起炸了。

　　據工人講，像他們廠這樣加工滑子蘑雖然不太衛生，但比起有的廠家用特殊方法加工還算是好的。其他廠家加工滑子蘑又會用什么特殊的方法呢？

　　幾天后，記者在海林市森山食品加工廠終于見識了用特殊方法加工滑子蘑的全過程。在車間角落里，一盆白色塊狀物引起了我們的注意。

　　工人把大鐵池中的水燒開后，把這盆白色塊狀物倒了進去。

　　記者：這種塊的是什么？

　　工人：藥。

　　記者：什么？

　　工人：藥。

　　記者：叫什么？

　　工人：堿。

　　工人把白色塊狀物搗碎、溶解后，迅速把成袋的滑子蘑倒入了池子里，另一位工人端來了一盆白色粉末。

　　記者：這盆里都有什么？

　　工人：焦亞(硫酸鈉)，檸檬酸和(乙二胺)四乙(酸二鈉)。

　　經過十多分鐘的翻煮，滑子蘑變得更加新鮮發亮。

　　這位工人透露，能夠達到這樣的效果關鍵要靠那種白色的塊狀物，這種白色塊狀物究竟是什么呢？工人向我們賣起了關子。

　　工人：就像貓教老虎似的，最后一招爬樹你老虎不會，就這一種深奧的東西不能告訴你。

　　記者：你說深奧指什么？

　　工人：還是一種藥。

　　經過一番周旋，工人才勉強說出了實情。

　　記者：剛才放在池子底下是什么？

　　工人：底下那個就是雕白塊。

　　現在不讓放雕白塊放就是違法 。

　　在配料房里，記者見到了不少雕白塊。

　　記者：這就是雕白塊？

　　工人：對。

　　記者：這個平時做什么用？

　　工人：就做菌類用。

　　第二天一早，當記者再次來到這家食品廠時，看到工人們正把前一天用雕白塊蒸煮過的滑子蘑撈出來進行沖洗，然后灌入防腐保鮮劑。據工人講，像這樣用雕白塊固色增亮的滑子蘑，幾年都不會褪色。

　　記者：配料是山菜，檸檬酸還有鹽水？

　　工人：你看那個不行 看那個沒用，你看食品哪家配方是真的？

　　記者：那不是欺騙嗎？

　　工人：那不都是瞎忽悠唄。

　　調查中，記者發現，這幾家加工山野菜的廠家盡管規模不大，但是每家的產量卻不少。在海林市大野食品加工廠，記者看到工人們正把加工好的蕨菜和滑子蘑裝車。

　　記者：你家一年蕨菜生產多少？

　　老板：每年都有二、三百噸。

　　記者：二 三百噸？

　　老板：原料二 三百噸。

　　記者：主要銷往哪里？

　　老板：全國各大城市。

　　記者：我覺得看完山野菜和食用菌加工后問題挺大？

　　老板：挺大，相當嚴重，問題挺大。問題相當嚴重，嚴重超標啊！

　　三、專家解讀——誰污染了天然食品

　　主持人：看相不好的山野菜只要十幾分鐘就變得秀色可餐，這些廠家把這種所謂的“還原技術”稱之為“絕活”、“真本事”，但這些“絕活”連他們自己都認為不是一般問題，而是問題相當嚴重。今天來我們請到的是中國農業大學食品學院的胡小松教授，胡教授，你好。

　　專家：你好。

　　主持人：他們用這些“絕活”做出來的山野菜能吃嗎？

　　專家：剛才我們在這個片子可以看到，他所謂的絕活、絕招，可以這樣籠統地說是絕對禁止的。

　　主持人：我們再來看一下剛才這些廠家他們是怎樣把發黃發蔫的山野菜變得飽滿、翠綠、新鮮的。

　　這加的是氯化鋅，白色的，這是硫酸銅，藍色的。

　　專家：這都很明顯這些都是工業級的，這幾種東西添加完了之后煮出來就是這樣。他這個市絕對禁止的，他是用化工原料，這些化學物質直接進行反應，使得這個顏色恢復，或者叫染色出來，本身硫酸銅是有一定顏色的。

　　主持人：煮完以后非常的綠，像剛摘下來的顏色一樣，他們用的氯化鋅和硫酸銅來還原，如果我們真正在加工山野菜的過程中，需要還原這個程序嗎？

　　專家：在正規的加工過程中，我們說食品允許使用的一種叫葉綠素銅鈉，它就可以把顏色很好的恢復過來。

　　主持人：剛才我們在他的包裝袋上看到打的氯化鋅是電池級的，這是什么意思？

　　專家：是做電池用的，或者是做電池當中使用的一種氯化鋅，它不屬于食品級的而是化工材料。

　　主持人：這是攪拌添加的防腐劑，里面有山梨酸甲、苯甲酸鈉、果綠，還有乙二胺。

　　專家：這是漂白劑，這個問題就屬于超范圍使用，但是在罐頭當中，不管是玻璃瓶罐頭還是軟罐頭，山梨酸甲、苯甲酸鈉，像果綠這樣的色素都是禁止使用的。山野菜它屬于軟罐頭，是絕對禁止使用任何防腐劑和色素的添加劑。

　　主持人：他們說各個廠家都是各村的高招和絕活，最后他們告訴我們的記者，他們認為最深奧的一招就是這個白色的東西——雕白塊，這雕白塊觀眾沒有可能已經比較熟悉，在我們節目中不止一次的出現。

　　專家：這也是我們在食品加工當中嚴打的一個問題，為什么要嚴打，禁止使用雕白塊，因為它有害，它會造成我們肝臟的損傷，比如說哮喘，在某種意義上來講，長期的話很可能致畸。

　　主持人：山野菜的開發利用現已成為蔬菜生產中的熱點，我們來看一下正規企業是怎么生產的。

　　[正規工藝]

　　山野菜的生產工藝有嚴格的要求，就拿保鮮蕨菜的生產來說，正規的企業用來生產保鮮蕨菜的原料都是來自我國深山主產區的優質蕨菜。由于原料在鹽漬過程中蕨菜的葉綠素會受到一定的破壞，為使蕨菜原料中的葉綠素重新還原復綠，正規企業嚴格按比例使用食用抗氧化劑和營養強化即對原料進行中和處理，在經過多次清水漂洗，這樣還原復綠的蕨菜自然，不含任何有害物。

　　為了延長蕨菜的保鮮時間，正規企業用的都是加厚的包裝袋，這樣的包裝袋才能達到真空封口嚴密，保證水煮殺菌時不會破袋。水煮殺菌時蕨菜保鮮的重要環節，水溫必須在攝氏90度左右，經過長達45分鐘的蒸煮，從而保證徹底殺菌。

　　經過水煮殺菌后的保鮮蕨菜還要經過嚴格抽檢，合格的產品在包裝袋上標注清晰的生產日期后就可以出廠了。

　　主持人：其實，我們國家的山野菜資源應該說是很豐富的，據說有6000多種，那么目前我們能夠經常采集的或者是被我們利用的山野菜大概有多少種？

　　專家：比較常規的、量比較大的也就不到一二百種，所以還有很多的資源有待于我們進一步去開發和利用。

　　主持人：剛才調查人員調查的那幾家山野菜企業的產品已經收到了化工原料的污染，那么我們怎么樣才能區分這些被污染的山野菜呢？

　　[鑒別小片]

　　中國農業大學食品學院博士陳芳：鑒別保鮮蕨菜質量好壞，我們可以從兩個方面來看，首先我們來看這個蕨菜的顏色質量比較好的蕨菜它的顏色是非常好的綠色，而且里面綠色的程度也不太一致，另外一些是呈棕色；而質量比較差的蕨菜它的顏色是非常均勻的綠色，這個綠色也比較鮮艷。

　　另外，我們可以從湯汁的狀態來看，質量比較好的蕨菜它的湯汁是呈清透明的里面沒有任何懸浮物，而質量比較差的蕨菜，它的湯汁非常渾濁，而且里面有懸浮物，另外這個顏色上有一些淡淡的綠色。

　　主持人：看來這個湯的顏色和菜的顏色上來鑒別比較關鍵。

　　專家：實際你仔細看的話，一般正規的企業他會選材非常好，特別是封口嚴實，他往往是選擇不好的包裝材料，所以他的口封的不是很嚴。

　　主持人：那么消費者掌握一些常識很有必要，那么同時管理方面能夠有力的打擊這些違規的企業也非常的重要，現在黑龍江省牡丹江市和海林市的工商、質檢部門對剛才被調查的山野菜企業進行了突擊檢查，我們來看看檢查的情況。

　　[查處小片]

　　根據調查結果，黑龍江省工商局會同牡丹江市以及海林市工商、質檢、衛生、藥監等部門，立即對調查中涉及的6家山野菜生產廠家進行突擊檢查。

　　在檢查行動中，執法人員不僅查獲到用于加工山野菜的化工原料，并發現大量用于腌制山野菜的工業鹽。經過連夜清查，執法人員共現場查封蕨菜、滑子蘑等成品山野菜95960袋。根據初步檢查情況，牡丹江市和海林市兩級政府對海林市大野、林海、吉源山野菜加工廠、綠圓食品有限公司和森野山菜加工廠六個加工廠做出停產整頓決定，依法吊銷四家不符合衛生條件企業的衛生許可證和營業執照。同時對海林市所有山野菜加工進行了全面檢查和整頓。

　　海林市大野山野菜加工廠 (吊銷衛生許可證和營業執照)

　　海林市森山食品加工廠 (吊銷衛生許可證和營業執照)

　　海林市林海山野菜加工廠(吊銷衛生許可證和營業執照)

　　林海市吉源山野菜加工廠(吊銷衛生許可證和營業執照)

　　海林市綠圓食品有限公司(停業整頓)

　　海林是森野山菜加工廠(停業整頓)

　　黑龍江省海林市副市長張守發：通過這次檢查，發現了一些小的加工網點使用國家禁令使用的一些化學制劑，雖然這些企業規模不大，是個別的，但是一條魚腥了一鍋湯。對此我們政府對這樣的企業絕不姑息，要認真查處，同時還要引導我們這個產業，培養我們的企業打造我們的品牌。

　　主持人：山野菜在當地已經成為一種新型產業，那么怎么樣保護好這種產業，讓它走好長遠發展的路？

　　專家：做好兩個方面，第一，合理的開發，有利的保護資源，應用一些現代化加工技術使我們的產業整體水平提升；第二，通過加強管理，特別是對一些造假制假的窩點，一些沒有達到或者達不到食品安全要求的這些企業進行嚴厲的打擊，來保護我們正規的大企業，使正規的企業能夠快速的向前發展，使得我們這個產業做強做大。

　　主持人：好，感謝您來到我們的演播室。

　　四、質量點擊

　　主持人：節目的最后，我們來看一下本周還有那些質量方面的是值得我們關注：

　　關鍵詞：市場準入

　　(標題：我國今年內對所有食品實行市場準入制度)

　　來自國家質檢總局的消息說，我國今年年底又有13類食品實施質量安全市場準入制度，這些食品是茶葉、糖果、水產品、醬腌菜、果脯蜜餞等。屆時國內食品企業生產的28大類食品全面實行食品質量安全市場準入制度。

　　關鍵詞：國外新藥

　　(國外新藥進入我國市場的周期將大幅度縮短)

　　國家食品藥品監督管理局日前宣布，我國開始全面參與國際性藥品的臨床研究，這將使國內患者提前一到三年的時間，買到治療腫瘤、心血管等疾病的國外新藥。

　　關鍵詞：九成左右

　　(九成左右的洗衣機、汽油煙機質量合格)

　　國家質檢總局公布的今年最新產品質量抽查結果顯示，洗衣機的抽樣合格率是93.9%，吸油煙機的抽樣合格率是85%。

　　五、結束語

　　主持人：今天的節目就是這些了，歡迎觀眾朋友們繼續給我們提供好的新聞線索。

　　共同打造有質量的生活，這里是《每周質量報告》，下周同一時間再見。