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山東省東營市利津縣北嶺鄉以制作獨具特色的“北嶺丸子”享譽黃河口。具有百年歷史的“北嶺丸子”已成為黃河口地區響當當的區域品牌。近年來，“北嶺丸子”從過去的家庭作坊式的制作到如今加工企業大規模批量生產；從沿街叫賣，成為當地尋常百姓宴席上的一道不可缺少的菜肴到走進超市，成為大眾津津樂道的美味佳肴，“北嶺丸子”的發展有了質的變化。為振興“北嶺丸子”品牌，利津縣質量技監局書寫了“北嶺丸子”的質量故事。
從去年初開始，利津縣局著手對全縣“北嶺丸子”生產企業展開了調查摸底工作。全縣肉食加工企業30余家，主要以生產豬肉丸子為主，都冠以“北嶺丸子”的品牌，但生產狀況和產品質量參差不齊，魚目混珠現象較為嚴重，對正宗“北嶺丸子”形成了嚴重沖擊。
以點帶面，重點突破，是利津縣局振興“北嶺丸子”的策略。他們選擇了“北嶺丸子”的強勢企業———東營市北嶺肉食品加工有限責任公司作為重點幫扶的對象。在確立幫扶企業前，利津縣局了解到，該公司想把“北嶺牌”丸子做強做大，可苦于沒有產品質量方面的技術指導，突破不了現有生產管理的瓶頸，產品質量沒有大的提高。
為此，利津縣局組織專業技術人員來到企業，對企業質量狀況進行了現場分析，在傳統工藝和先進食品加工工藝中尋找結合點，既保持傳統工藝的精髓，又融入先進工藝的長處。在改進傳統生產工藝的過程中，鮮肉解凍這一生產環節是直接影響成品丸子肉質爽口鮮嫩的關鍵環節，掌握不好解凍的時間和溫度，生產出的丸子口感不佳。對此，北嶺肉食品公司的技術人員結合傳統制作工藝，按照利津縣局技術人員指導的先進工藝流程，不斷實驗，尋找兩者最佳的結合點。經過一段時間的生產運行，產品質量穩定可靠，口味保持不變，產量大幅提高。該局技術人員還幫助該公司查閱了大量的國內先進肉食加工的生產技術參數和行業標準，借鑒了國際先進標準，結合“北嶺丸子”的傳統工藝，分別制定了《熟制牛肉丸》、《熟制雞肉丸》、《熟制豬肉丸》的企業生產標準，對每一道工序規定了嚴格細致的操作規程和技術要求，使全部生產過程中的52道工序都處在環環相扣的質量監控之下。他們還嚴格控制配料添加的數量、成品丸子的重量及定量包裝，使“北嶺丸子”嚴格做到了計量準確，體現了分毫不差的質量要求。
在利津縣局的幫促下，“北嶺丸子”質量有了較大的提高，年產量由幫促前的50余噸，躍升為近200余噸，穩定的產品質量扣開了北京130多家超市的大門，登上了京城超市的貨架。日前，利津縣局正在積極幫助有條件的企業申請ＩＳＯ9000和ＩＳＯ14000兩項質量管理體系認證。
作者：高 力
（來源：本站原創）
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