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一向冷門的營養(yǎng)師行業(yè)今后可能大熱。昨天上午，在國務(wù)院新聞辦舉行的新聞發(fā)布會(huì)上，衛(wèi)生部副部長王隴德說，以后集體供餐單位都應(yīng)配備營養(yǎng)師，有關(guān)營養(yǎng)師的管理制度和要求目前正在起草。
我國營養(yǎng)師稀缺
目前我國營養(yǎng)師不足4000人，有些營養(yǎng)師的薪水還不如公司小職員。某些營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生求職遭遇尷尬，最后不得不轉(zhuǎn)行，有位在日本專攻營養(yǎng)學(xué)的“海歸”人士，回國后找不到一份營養(yǎng)師的工作，最后只得去賣手機(jī)，月薪只有800元。
我國營養(yǎng)師的配備如果要達(dá)到國際先進(jìn)水準(zhǔn)，那將缺少300萬名營養(yǎng)師。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)調(diào)查顯示，在受訪的403所醫(yī)院中，只有47%設(shè)有營養(yǎng)科，醫(yī)院營養(yǎng)方面的工作人員共1722人，而真正具備營養(yǎng)師資格的只有392人。
杭州市勞動(dòng)保障局培訓(xùn)處處長兼鑒定中心主任何萍說，由于沒有搞過營養(yǎng)師培訓(xùn)，在杭營養(yǎng)師究竟有幾位目前難以掌握。
稀缺營養(yǎng)師危害深重
營養(yǎng)師的主要工作是研究食物中的營養(yǎng)素和人體機(jī)能需要的關(guān)系，也就是指導(dǎo)人們“吃什么、怎么吃、吃多少”，是醫(yī)師、營養(yǎng)師、廚師的“三位一體”。杭州某事業(yè)單位上千人就餐的食堂，經(jīng)詢問沒有一位營養(yǎng)師，該食堂菜肴有個(gè)特點(diǎn)：舍得放油。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每人每天植物油攝入量是25克，調(diào)查顯示許多市民攝入量高達(dá)80多克。專家測算，每天多吃5克植物油，10年后體重就多長20斤，而肥胖是導(dǎo)致許多慢性病的主要因素。沒有營養(yǎng)師的食堂，菜肴里油鹽味精大大超量就不奇怪了。
可從營養(yǎng)配餐員起步
在杭州，像五云山療養(yǎng)院、省機(jī)關(guān)幼兒園等單位是配有營養(yǎng)師的；省人民醫(yī)院配有“專家型”營養(yǎng)師，分糖尿病、腎病等若干專業(yè)，一旦臨床需要，擅長某專業(yè)的營養(yǎng)師可立即下病房“會(huì)診”。
營養(yǎng)師資格考試由國家衛(wèi)生部組織，由中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)統(tǒng)一出題。臨床營養(yǎng)師、健康指導(dǎo)等營養(yǎng)師專業(yè)一般只在醫(yī)學(xué)院開設(shè)。有興趣的市民可以先去市勞動(dòng)局考“營養(yǎng)配餐員”國家職業(yè)資格證書，今后可以在酒店、中小學(xué)食堂等單位從事營養(yǎng)餐的分析、搭配、制作工作。(魏奮)
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