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本報訊（記者劉伊婷）芝麻油俗稱香油，是以芝麻為原料加工制成的食用植物油。國家質檢總局近期對芝麻油產品質量進行了國家監督抽查，發現芝麻油產品整體質量水平較好，衛生安全指標全部合格。本次共抽查了7個省、市36家企業的40種產品，合格38種，產品抽樣合格率為95．0％，只有兩種產品在一般性指標色澤上存在缺陷。
令消費者放心的是，芝麻油產品的衛生安全指標全部合格。黃曲霉毒素Ｂ1是一種具有
強烈致癌性的物質，因此，國家標準對該指標有嚴格的規定。此次抽查的40種芝麻油產品，該項指標全部達到標準的要求。
目前我國大部分芝麻油生產企業規模較小，芝麻油生產還停留在手工作坊的水平上，所以也導致了一定的質量問題，如色澤超標。色澤值是反映香油焙炒工藝的重要指標，因此，國家標準分別對機制香油的色澤值進行分級考核。本次抽查發現，部分企業明示為機制一級的香油，標準規定色澤值應≤12，而實際檢測值高達22，遠超過標準限定值。造成芝麻油色澤超標的原因主要是芝麻油加工過程中的焙炒工藝條件控制不嚴。而焙炒過程控制是否適當，直接關系到芝麻油的品質。目前，國內許多家庭式生產企業在芝麻焙炒過程中缺乏規范、準確的生產過程控制，全憑經驗，甚至有的生產者為了增加芝麻油的香味，故意加大焙炒時間，使其制造的芝麻油有更濃的香氣和色澤，但這種香氣是芝麻炒糊的焦香而不是芝麻油香，因而造成產品的色澤值偏高。
作者：記者 劉伊婷
（來源：本站原創）
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