每周質量報告：追蹤北京市場出現(xiàn)的毒香油(圖)(6)

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圖片由《每周質量播報》提供

　　主持人：他們?yōu)榱税褤郊俚南阌妥龅母�像香油味道，就摻了香油精，香油精是一種什么物質？

　　專家：香油精它本身是一種食用的香料，是食品添加劑的一種，但是我們國家的法規(guī)和標準當中，對于食品添加劑的使用是有嚴格地限定要求的，如果不按照相應的規(guī)范使用食品添加劑，就叫做濫用食品添加劑。比如說如果他在香油的加工過程中，超量使用了相應的食用香料，可能會對人體的消化系統(tǒng)帶來一定的影響，或者是呼吸系統(tǒng)帶來一定的影響，嚴重的可能會引起比如說腹瀉、呼吸急促、呼吸困難等癥狀。

　　主持人：他們?yōu)榱税堰@個摻假的香油的顏色調(diào)的更像真的，又摻了棉籽袖，那么大家可能都知道精制的棉籽油是可以食用的，如果添加了粗制的棉籽油可能會出現(xiàn)什么情況？

　　專家：食用植物油必須要經(jīng)過精煉，這種粗制的棉籽油，也就是毛油，是不可以用來食用的。

　　主持人：這種粗制的棉籽油里可能有什么樣的東西？

　　專家：粗制的棉籽油可能會含有游離棉酚，這是一種可能對人的胃、腎、消化系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)造成損害的一種物質。

　　主持人：那么剛才我們還看到他們裝香油的瓶子是從廢品站直接撿來的輸液的瓶子，而且自己洗了洗就直接裝香油了，如果用這樣的話，這種輸液瓶可能會存在什么樣的隱患？

　　專家：這樣的醫(yī)療垃圾在收集、儲運、包裝、使用的過程中，很可能沾染了一定的有害的病原體，人如果食用了這樣的瓶子裝的香油，可能對人體造成直接的或者是間接的感染。

　　主持人：香油在我們國家己經(jīng)有幾百年的生產(chǎn)歷史了，它的生產(chǎn)工藝也是很有講究的，那么現(xiàn)在我們來看一下正規(guī)廠家是怎么生產(chǎn)香油的。

　　(正規(guī)生產(chǎn)小片)

　　按照國家標準的要求，生產(chǎn)香油必須以優(yōu)質芝麻為原料。正規(guī)香油廠家為了確保芝麻的質量，每一批原料進廠后都要經(jīng)過嚴格的檢驗，芝麻的水分要低于百分之九，雜質要低于百分之一。

　　檢驗合格的芝麻首先要經(jīng)過流水沖洗，在徹底洗去灰塵和雜質后，通過封閉管道，進入炒制車間。自動化炒鍋將炒制溫度恒定在攝氏150度左右，經(jīng)過自動化的炒制，芝麻被炒制成棗紅色，這正是優(yōu)質純香油應當具有的顏色。優(yōu)質的芝麻經(jīng)過炒制后能夠使香油產(chǎn)生一種區(qū)別于其它食用油的特殊的濃郁香味。

　　炒制好的芝麻再經(jīng)過磨制、浸取、過濾，香油就生產(chǎn)出來了。灌裝好的香油出廠之前，還要進行抽檢，以確保香油中水分和其它沉淀物的含量不超過千分之一。

　　主持人：目前市場上香油總體的質量怎么樣？

　　專家：今年三月份和五月份我們北京市的衛(wèi)生系統(tǒng)和質量技術監(jiān)督系統(tǒng)分別都對北京市場上的食用植物油進行了抽檢，其中包括在市場上占有量很大，占據(jù)市場主導品牌的香油產(chǎn)品，檢測結果表明，這些主導品牌的香油產(chǎn)品合格率是100%，但是不可否認，國家有關部門在近年的監(jiān)督抽查當中也不斷的發(fā)現(xiàn)香油有存在著摻雜使假的行為，比如說2002年國家質檢總局對全國的香油進行了一次抽查，總體合格率是87.5%，不合格的主要因素就是摻雜使假。

　　主持人：像這些摻雜使假的香油主要流到什么地方去？

　　專家：摻雜使假的香油它的主要流向是城鄉(xiāng)接合部，或者農(nóng)村的集貿(mào)市場和中小餐飲企業(yè)。

　　主持人：那么你們有什么打擊的手段來監(jiān)測來應對運種摻假的香油？

　　專家：針對香油制造加工還有它流向的特點，下一步北京市有關部門還將加大對分散在城鄉(xiāng)接合部、農(nóng)村、集貿(mào)市場、中小餐飲企業(yè)的香油的監(jiān)督檢查和不合格食品的打擊力度，特別要提出一點就是我們將加大對利用非法出租房屋來加工香油這樣的違法行為，根據(jù)國家無照經(jīng)營查處取締辦法，對出租房屋的房主予以重罰，這樣徹底斷絕他制假造假的根源。

　　主持人：在食用油行業(yè)當中有一句行話，就是“油兌油，神仙分辨也發(fā)愁”，是這樣嗎？我們來看看有關專家有什么好辦法。

　　(鑒別小片)

　　字幕：(方法一：振蕩法)

　　同期：高級工程師 閃震電

　　我們?nèi)∫黄肯阌洼p輕振蕩，如果(產(chǎn)生的)氣泡透明，而且很快消失，這一般是純正的香油。如果這種油氣泡不透明，而且是黃色的，并且消失的比較慢，這一般是劣質香油。

　　字幕：(方法二：冷凍法)

　　把香油放入冰箱中進行冷凍，取出后放在室溫下，純正的香油會迅速整體溶化，(溶化后)和冷凍前一樣。劣質香油則溶化較慢，(并且)由外向內(nèi)溶化，溶化一階段會出現(xiàn)一個明顯的硬心。

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